C'était la fête d'anniversaire de notre ami Jo Polack. Mon mari Ben et moi avons rejoint un groupe d'amis au camping Henry, sur la péninsule de Lizard. Nous vivons tous à St Agnes, sur la côte nord des Cornouailles, et depuis plusieurs années, nous descendons ici pour célébrer l'anniversaire de Jo. Nous organisons un grand barbecue avec des plats variés. Cette année, neuf adultes (dont des excursionnistes de St Just) et six enfants étaient à table.
Passionnés de bonne cuisine, nous comptons des chefs talentueux parmi nous : le festin est toujours au rendez-vous. Le cadre d'Henry est magique, avec des vues sublimes sur la mer, des plantes exotiques cornouaillaises et des œuvres d'art disséminées. Un fort vent d'ouest soufflait de l'Atlantique, mais nous nous sommes emmitouflés pour savourer notre dîner en plein air.
En attendant que le barbecue chauffe, nous avons dégusté des radis au beurre et sel de mer, les noix grillées signature de Ben, et des pains plats cuits au barbecue à l'huile d'olive et za'atar. Pour le plat principal : cuisses de poulet marinées au zeste de citron, huile d'olive, thym et ail ; hamburgers maison de Pete ; brochettes de champignons teriyaki ; saucisses de chevreuil du marché fermier de Truro. J'ai préparé une salade de riz, quinoa, lentilles et herbes, ainsi qu'une salade de courges rôties, oignons rouges et pois chiches. En dessert, Emma a sublimé un gâteau sans gluten au chocolat, noisettes et marmelade, recouvert de ganache au chocolat.
Nous avons mis la bouilloire Kelly à contribution pour un thé généreux tout l'après-midi, accompagné de bières artisanales cornouaillaises, principalement Skinners.
De tout : conception de trébuchets, photographie culinaire, la nouvelle affaire de sucettes glacées de nos amis et leurs saveurs préférées (melon-framboise pour les enfants, rhubarbe-fraise pour les adultes, rhubarbe jasmin-citron vert). Nos amis de St Just ont partagé leur programme de box légumes et l'impact récent de la météo sur leur activité.
Ces pains, issus d'une recette de pain blanc classique, se préparent étonnamment facilement directement sur les grilles du barbecue. À déguster brûlants : enroulés autour d'un kebab, avec beurre à l'ail et herbes, huile d'olive et za'atar, ou flocons de piment et gros sel de mer.
Pour 10 pains
500 g de farine à pain
1 c. à café de sel
2 c. à café ou 1 sachet de levure sèche
2 c. à soupe d'huile d'olive
250 ml d'eau
1. Mélangez farine, sel et levure (séparés). Ajoutez huile et la plupart de l'eau pour former une pâte rugueuse. Ajoutez de l'eau si trop sec.
2. Pétrissez 5-10 min sur un plan fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse. Huilez un bol, couvrez et laissez lever jusqu'à doublement.
3. Dégazez, divisez en 10 boules. Aplatissez et étalez à 5 mm d'épaisseur sur farine.
4. Posez directement sur les grilles du barbecue. Cuisez 2-3 min par face jusqu'à cloques et taches dorées.
Ce gâteau décadent sans gluten, tiré du Bake Book de Rachel Allen, tire sa note festive de la marmelade. Parfait aussi sous le soleil de mai.
Pour un moule de 20 cm
Gâteau :
175 g beurre
175 g chocolat noir (≥70 % cacao)
5 œufs, séparés
175 g sucre semoule
150 g noisettes moulues (avec peau)
200 g marmelade
Zeste d'1 orange
Ganache :
75 g chocolat noir (≥70 % cacao)
75 ml crème double
Zeste d'1 orange
1. Préchauffez à 190 °C (th. 5). Beurrez et tapissez un moule de 20 cm.
2. Faites fondre beurre et chocolat au bain-marie.
3. Fouettez jaunes et sucre jusqu'à mousseux.
4. Incorporez noisettes, marmelade et zeste au chocolat fondu.
5. Montez blancs en neige ferme.
6. Mélangez jaunes-sucre au chocolat, puis incorporez blancs en 3 fois.
7. Versez dans le moule, cuisez 20 min à 190 °C, puis 35-40 min à 170 °C (th. 3½).
8. Refroidissez 20 min au moule, puis sur grille.
9. Fondre ganache au bain-marie.
10. Nappez et laissez prendre 30-60 min.
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