Quand vous cuisinez pour une foule, optez pour des plats simples mais impressionnants, comme ces croquetas maison, ces tomates farcies et ces pommes cuites au cidre. Vous aurez ainsi tout le temps de profiter de la fête.
Dans notre vie trépidante, les moments de qualité autour d'un repas maison avec de vrais amis sont trop rares. Les invitations se planifient souvent des mois à l'avance, entre annulations et reports. Une fois la date fixée, l'angoisse du menu s'empare de nous : comment satisfaire tous les invités, y compris ceux aux régimes spécifiques (végétariens, sans gluten, sans lactose) ? Caroline se souvient d'une soirée où le chili végétarien de Jamie Oliver a sauvé la mise.
Le soir J, évitez de vous retrouver seul en cuisine pendant que les rires fusent dans le salon. L'objectif est de partager le plaisir, pas de le manquer.
La clé : rien ne vaut un repas fait maison. Vos invités seront ravis de votre présence et reconnaissants de ne pas avoir cuisiné eux-mêmes. La nourriture est secondaire si elle est savoureuse et simple. Qui rechignerait à des bangers et purée ou des pommes de terre au four ? Restez authentique, pas comme Bridget Jones et sa soupe bleue.
Le secret d'une soirée sans stress ? Achetez au supermarché du coin. Pas besoin de pains artisanaux ou fromages raffinés : cheddar et cornichons font l'affaire. Ces recettes, issues d'ingrédients accessibles, sont des bases pour un festin délicieux.
Pour 20 croquetas
45 g de beurre
100 g de lardons fumés
45 g de farine, plus pour fariner
500 ml de lait
Musade râpée
Sel et poivre
1 l d'huile végétale
1 œuf battu
100 g de chapelure
1. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, hachez les lardons et cuisez-les 5 min. Ajoutez la farine en pluie, remuez pour former un roux. Versez le lait en filet, fouettez jusqu'à consistance purée. Assaisonnez de muscade, sel, poivre. Couvrez au contact et refroidissez au frais plusieurs heures.
2. Chauffez l'huile à 180°C dans une cocotte (mi-hauteur max). Testez avec du pain (doré en 30 s).
3. Disposez farine, œuf et chapelure en bols. Formez des boudins de béchamel, panez-les. Fritez par lots de 3-4, 4 min jusqu'à doré. Servez chaud.
Pour 4-6 personnes
18-20 tomates moyennes
2 oignons hachés
1 bouquet persil haché
1 aubergine hachée
4 c. à s. chapelure (facultatif)
500 g viande hachée maigre
4 c. à s. huile d'olive + un filet
1 branche thym
600 g riz long
450 ml vin blanc
À servir : pain croustillant, salade verte, vin rouge.
1. Préchauffez le four à 180°C. Huilez 2 plats à four.
2. Évidez les tomates, réservez la moitié de la chair (jus inclus).
3. Disposez les tomates dans les plats, salez, poivrez, huilez.
4. Mélangez oignons, persil, aubergine, chapelure, viande, huile, thym, sel, poivre.
5. Hachez la chair de tomate, ajoutez à la farce + jus tamisé.
6. Farcissez, recouvrez. Répartissez riz, jus, huile, vin autour. Couvrez d'alu, cuisez 45 min.
7. Ôtez l'alu, dorez 15-20 min. Ajoutez eau si besoin. Servez chaud.
Pour 4
4 pommes pelées évidées (queues intactes)
1 citron en quartiers
300 ml cidre
40 g sucre demerara
Pincée sel
1 c. à c. cannelle moulue
25 g beurre en cubes
Noix hachées
Glace vanille
1. Préchauffez à 180°C. Frottez pommes de citron.
2. Disposez debout avec cidre et citron, cuisez 10 min.
3. Mélangez sucre, sel, cannelle, beurre ; saupoudrez. Cuisez 15 min jusqu'à tendreté.
4. Servez avec noix et glace.
Par Caroline Craig et Sophie Missing, auteurs de The Cornershop Cookbook (Square Peg). @carolinecraig, @sophiemissing
