Plongez dans une semaine dédiée à l'œuf, cet ingrédient humble et polyvalent. Découvrez 10 recettes éclectiques et savoureuses, parfaites du matin au soir : gâteaux salés, sandwiches, pâtes ou soupes raffinées.
Inspirée de la shakshuka (d'origine égyptienne ou israélienne), cette recette revisitée est idéale à tout moment. Utilisez une poêle profonde de 30 cm.
Pour 2 à 4 personnes
6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 oignons émincés en plumes
1 c. à café de cannelle
Jus d'1/2 citron
3 gousses d'ail finement tranchées
1 c. à café de harissa
2 boîtes de 400 g de tomates italiennes concassées
1 filet de concentré de tomate
8 feuilles de sauge
Sel et poivre noir
4 œufs
70 g (ou 1 sachet) de roquette
Pour servir
3 c. à soupe de yaourt nature
Levain grillé
1. Faites suer les oignons à feu doux-moyen dans 3 c. à soupe d'huile avec une pincée de cannelle et le jus de citron pendant 10 min. Ajoutez l'ail 3 min, puis la harissa 1 min. Versez les tomates, concassez-les, ajoutez le concentré, 3 feuilles de sauge, le reste de cannelle, 2 c. à soupe d'huile, sel et poivre. Laissez mijoter 15 min.
2. Dans une petite poêle huilée, flétrissez la roquette et le reste de sauge. Assaisonnez.
3. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce. Formez 4 puits, cassez-y les œufs, assaisonnez, couvrez à moitié et mijotez jusqu'à ce que les blancs soient opaques (jaunes coulants).
4. Répartissez roquette et sauge sur les œufs. Ajoutez yaourt, huile, poivre et cannelle. Servez avec levain grillé.
Mina Holland, co-éditrice, Cook
Ce gâteau salé polyvalent s'adapte à vos envies : légumes, fromages ou épices. Idéal pour lunch-box ou brunch.
Pour 6 à 8 personnes
6 oignons nouveaux émincés
1 c. à soupe d'huile d'olive ou beurre
4 œufs
125 g de farine
1,5 c. à café de levure chimique
1 c. à café de sel
½ c. à café de poivre noir
½-1 piment rouge frais haché
2 épis de maïs frais cuits (grains enlevés) ou 300 g en conserve égouttée
Petit bouquet d'aneth haché
200 g de feta émiettée
8 tomates cerises coupées en deux
1. Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Chemisez un moule à charnière de 24 cm.
2. Faites suer les oignons à feu moyen jusqu'à tendreté. Laissez refroidir.
3. Fouettez œufs, farine, levure, sel, poivre et piment. Incorporez maïs, oignons, aneth et feta. Versez dans le moule, parsemez de tomates.
4. Cuisez 35-40 min jusqu'à ce qu'une brochette ressorte propre et le gâteau doré.
Claire Thomson, 5oclockapron.com
Ce donburi japonais réconfortant mêle poulet et œufs dans un bol de riz. "Oyako" signifie "parent et enfant".
Pour 2 personnes
Riz japonais
130 g de riz japonais
230 ml d'eau
Poulet
250 g de cuisses de poulet
½ oignon moyen
4 œufs battus
4 tiges de coriandre, feuilles cueillies
2 bols de riz cuit
50 ml de mirin
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de saké (facultatif)
60 ml de dashi
Kombu dashi
1 morceau de kombu (24x5 cm)
500 ml d'eau
1. Lavez le riz 2-4 min jusqu'à eau claire. Égouttez, laissez reposer 30 min ou toute la nuit avec l'eau.
2. Pour le dashi : essuyez le kombu, trempez 30 min dans l'eau, chauffez doucement, retirez avant ébullition. Réservez 60 ml.
3. Cuisez le riz couvert 8-9 min à feu doux, reposez 10-15 min.
4. Coupez poulet en cubes 2 cm, oignon en tranches 5 mm. Portez à ébullition saké, mirin, dashi et soja. Ajoutez oignon et poulet 3-4 min. Versez ¾ des œufs battus en filet, cuisez 30 s-1 min, puis le reste. Œufs légèrement coulants.
5. Servez sur riz.
Yuki Gomi, yukiskitchen.com
Œufs panés farcis d'œufs pochés : une idée géniale !
Pour 6 personnes
1 boîte 400 g pois chiches égouttés/rincés
1 boîte 400 g tomates pelées concassées (liquide réservé)
¼ citron confit
1 c. à soupe harissa
1 gousse d'ail écrasée
1,5 c. à soupe cumin moulu
240 ml d'eau
Sel
Œufs
12 œufs entiers
1 c. à soupe vinaigre blanc
Eau glacée
4 œufs battus
270 g chapelure panko fine
570 ml beurre clarifié fondu
Beurre d'olive
225 g beurre en cubes
45 g olives kalamata dénoyautées
1. Mixez olives et beurre pour le beurre d'olive, réservez au frais.
2. Dans une cocotte, mélangez pois chiches, tomates, citron confit, harissa, ail, cumin et eau. Cuisez 45 min à feu doux. Détendez avec liquide tomate, assaisonnez.
3. Pochez les 12 œufs 1,5-2 min, plongez en eau glacée, égouttez.
4. Panez : œuf battu puis panko. Reposez 30 min.
5. Faites frire dans beurre chaud 3 min en retournant.
6. Servez pois chiches dans bol, œufs dessus badigeonnés de beurre d'olive. Garnissez persil, olives, cornichons, citron confit. Huile d'olive et pain plat beurré.
Prune par Gabrielle Hamilton (Hardie Grant)
Admirez le jaune tourbillonner dans le yaourt épicé.
Pour 1 personne
Vinaigre de vin blanc
2 œufs
150 g yaourt nature
1 c. à soupe huile pimentée
Sel de mer
Oseille (facultatif)
Ciabatta grillée
1. Préchauffez four à 140°C. Portez eau vinaigrée à frémissement. Tourbillonnez, pochez œufs 3 min. Égouttez.
2. Chauffez yaourt au four 5 min. Versez en bol, œufs dessus, huile pimentée, oseille, sel. Ciabatta à tremper.
Soupe Magique de Nicole Pisani (Weidenfeld et Nicholson)
Œufs grillés en brioche aux accents asiatiques, inspirés de Rothko.
Pour 1 personne
Tranches brioche 6 cm d'épaisseur en carrés
15 g beurre ramolli
1 c. à café huile végétale
2 œufs
50 g gruyère/emmental/comté râpé
100 g brocoli cuit, taillé à la taille de la brioche
1 c. à soupe sriracha
1. Beurrez brioche, découpez trou 5 cm Ø. Chauffez huile, cuisez brioche 3-4 min par face avec œuf dans trou.
2. Grillez fromage fondu. Garnissez ⅔ brocoli, ⅓ sriracha. Avec mimosa ou bloody mary.
Tim Anderson, Nanban
Classique espagnol anti-gaspi avec pain rassis. Morcilla remplaçable par chorizo/pancetta.
Pour 4 personnes
1 miche pain blanc rassis (2-3 jours)
Huile d'olive e.v.
4 gousses ail écrasées avec peau
200 g morcilla/chorizo/pancetta en cubes
4 échalotes hachées
2 c. à café paprika fumé
Petit bouquet persil haché
50 g raisins secs trempés au xérès
30 g noisettes grillées concassées
20 g pignons grillés
8 œufs
Lardo émincé (facultatif)
Sel, poivre
1. Dénoyautez pain, cubes 2 cm, humectez à l'eau, couvrez.
2. Chauffez 100 ml huile, ail, puis saucisse 2 min. Ajoutez pain 4-5 min.
3. Ajoutez échalotes, paprika, persil, raisins, noisettes, pignons.
4. Pain croustillant dehors, moelleux dedans. Répartissez.
5. Frirez œufs croustillants dehors, coulants dedans. Toppez, lardo fondu, assaisonnez.
Nieves Barragán Mohacho, Barrafina
Une audacieuse twist provençale : œufs pochés dans un bouillon parfumé.
Pour 4 personnes
90 ml huile d'olive
2 c. à café purée tomates
4 gousses ail hachées
2 oignons hachés
Pincée safran
4 œufs
12 tranches pain rassis
Sel, poivre
1. Mijotez tout sauf œufs/pain avec 6 louches eau 15 min. Assaisonnez.
2. Pochez œufs 2 min, dressez sur plat chaud.
3. Pain en soupière, versez bouillon. Servez œuf par personne. À la santé de Marius !
Cuisiner avec Pomiane par Edouard de Pomiane (Serif)
Pâtes express avec peu d'ingrédients.
Pour 2 personnes
Sel
225 g spaghetti
2 grosses gousses ail écrasées/pelées
6 c. à soupe huile olive/saindoux
4 œufs
Poivre
Parmesan/pecorino râpé (facultatif)
1. Cuisez pâtes al dente.
2. Faites suer ail dans 4 c. à soupe huile, retirez. Ajoutez reste huile, frirez œufs mous.
3. Mélangez pâtes aux œufs cassés, assaisonnez, servez.
Mark Bittman, New York Times 10/03/1999
Anglo-indien réconfortant, du brunch au souper.
Pour 4 personnes
800 g haddock fumé (ex. Grimsby)
2 petits oignons hachés
100 g beurre salé
Riz basmati à 220 ml
440 ml eau
10 g curry doux
Poignée persil plat haché
4 œufs (ex. Burford Brown)
1 c. à café sel +
Poivre, jus citron
1. Pocher haddock 7 min, réservez bouillon.
2. Fondre moitié beurre, suer oignons + sel 5-10 min.
3. Ajoutez curry 1-2 min. Riz + 400 ml bouillon, cuisez couvert.
4. Cuisez œufs 1 min ébullition, reposez 5-6 min.
5. Ajoutez reste beurre, haddock émietté, persil, citron au riz.
6. Dressez, œuf coupé dessus, poivre, sel, persil, citron.
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