J'ai eu l'occasion de m'asseoir avec Richard Grausman, un homme qui porte plusieurs casquettes. Il est auteur, éducateur culinaire et fondateur de Careers through Culinary Arts Program (C-CAP). Grausman est honoré lors du 30e anniversaire de C-CAP le mardi 25 février à Chelsea Piers à New York pour son travail inlassable visant à autonomiser les jeunes mal desservis grâce aux arts culinaires.
C-CAP propose une approche holistique et intégrée de l'emploi pour les jeunes et les jeunes adultes par le biais d'une formation professionnelle et de compétences de vie, de stages et d'opportunités de travail, de mentorat et de relations avec l'industrie, de conseils universitaires et professionnels et de bourses d'études, ainsi que de dons de produits et d'équipements à des partenaires de haut niveau. écoles à travers le pays. Coprésidé par le chef Marcus Samuelsson , C-CAP s'associe à 150 écoles secondaires publiques pour aider chaque année 15 000 étudiants à l'échelle nationale à développer leur intérêt et leurs compétences pour les carrières dans l'industrie culinaire et hôtelière.
Grausman a étendu le programme à de nombreuses villes à travers le pays et continuera à servir un grand nombre d'élèves du secondaire, apportant des résultats qui changeront la vie pendant de nombreuses années à venir.
OU :Félicitations à vous pour le 30 ème Anniversaire de C-CAP et honoré pour votre travail. Nous apprenons également que Sarabeth Levine, La restauratrice, boulangère et propriétaire de Sarabeth's est également honorée pour son travail, alors félicitations à elle également. Pouvez-vous nous expliquer comment vous avez démarré l'organisation ?
RG :J'ai enseigné la cuisine française au Cordon Bleu de Paris pendant 15 ans et je suis parti pour écrire mon livre, At Home With The French Classics maintenant en vente sous le nom de French Classics Made Easy . Au cours de ma tournée de livres dans 15 villes, j'ai réalisé que le régime alimentaire américain était basé sur les hamburgers, la pizza et le poulet frit et je voulais élargir les options. J'ai également découvert qu'il était difficile de changer les habitudes d'un adulte et je savais que si je voulais avoir un effet, je devrais entrer dans les écoles.
Cela m'a amené au NYC Board of Education. J'ai proposé que j'enseigne à leurs professeurs d'économie domestique les recettes de mon livre afin que leurs élèves soient exposés à la cuisine française. Ils ont aimé l'idée mais n'avaient pas d'argent. Après avoir visité une salle de classe et découvert qu'ils avaient vraiment besoin d'argent et d'aide, j'ai décidé de faire exactement cela.
En visitant plusieurs écoles, j'ai réalisé que les élèves qui étaient dans les classes étaient les élèves que le système scolaire avait échoué. Tous avaient de mauvaises notes et ne savaient pas ce qu'ils feraient si et quand ils obtiendraient leur diplôme. C'est à ce moment-là que je me suis concentré sur la recherche de carrières pour les étudiants de ces programmes scolaires. D'où le nom de nos organisations, Careers through (le programme d'arts culinaires des écoles). Cela n'a pas été clair pour la plupart des gens, mais décrit vraiment la nature de notre travail.
OU :Combien d'étudiants avez-vous suivis dans le cadre du programme ?
RG :Aux alentours de 200 000.
OU :En quoi consistent les programmes étudiants ?
RG :En plus de ce qu'ils apprennent dans leurs salles de classe, nous organisons des visites de classe dans des restaurants, des hôtels, des établissements de restauration, etc., donnant aux étudiants un aperçu de divers lieux de travail. Nous offrons des opportunités d'observation afin qu'ils puissent avoir une idée de ce qu'est le travail dans l'industrie. Nous organisons des stages d'été et plaçons les étudiants dans des stages rémunérés. Nous proposons une orientation universitaire et professionnelle. Nous organisons des concours culinaires avec la possibilité de gagner des bourses d'études pour l'aide aux frais de scolarité. Nous aidons les enseignants à améliorer leurs compétences et leurs connaissances culinaires.
OU :Quelles sont les villes desservies par C-CAP ?
RG :New York, Philadelphie, Washington DC, Chicago, Arizona et Los Angeles. (Jusqu'à cette année, nous avions également un programme dans la région de Hampton Roads en Virginie.)
OR :Quelle est votre success story préférée, car je suis sûr qu'il y en a beaucoup ?
RG :J'en ai deux et je ne peux pas choisir l'un plutôt que l'autre. Amar Santana , était un étudiant new-yorkais de parents émigrés de Saint-Domingue. Un élève médiocre sur le plan académique qui a atterri dans l'une de nos classes d'économie domestique avec un excellent professeur qui a vu son potentiel. Au cours de sa première année, je l'ai remarqué dans notre concours et lui ai accordé, ainsi qu'à son professeur, un voyage d'une semaine tous frais à Londres pour fréquenter l'école Cordon Bleu. Il est revenu et s'est appliqué dans sa dernière année. Ses notes n'étaient toujours pas assez bonnes pour gagner l'une de nos bourses universitaires, mais nous lui avons accordé une bourse Elizabeth Grausman pour fréquenter le Culinary Institute of America (CIA), où il excellait. Je l'ai aidé à décrocher un stage avec Charlie Palmer dans son restaurant l'Auréole. Amar est allé travailler dans le même restaurant lorsqu'il a obtenu son diplôme de la CIA. Périodiquement, il me disait qu'il quittait Auréole parce qu'il n'y avait aucune possibilité pour lui d'évoluer. Je lui dirais de parler avec Charlie. Après chaque réunion, il y avait une promotion. Plusieurs années plus tard, il est devenu le chef exécutif de Charlie au restaurant Charlie Palmer dans le comté d'Orange, en Californie. Pendant qu'il travaillait là-bas, il s'est fait un nom et après quelques années a ouvert son premier restaurant, Broadway by Amar Santana à Laguna Beach. Après quelques années de succès, il a ouvert son prochain restaurant à Costa Mesa, appelé Vaca. Cette année, il vient d'ouvrir son troisième concept, The Hall Global Eatery également au South Coast Plaza à Costa Mesa.
Carlton McCoy , a grandi à Anacostia, DC., l'un des pires quartiers de Washington. Élevé par sa grand-mère, j'ai découvert Carlton lors de notre concours à Anacostia High School. Quand j'ai demandé à Carlton ce qu'il voulait faire dans la vie, il a dit qu'il voulait être médecin ou chef. J'ai trouvé cela intéressant puisque mon père était médecin et que j'étais chef. Je lui ai demandé quels étaient ses scores SAT et lui ai dit d'être un chef. Nous l'avons envoyé à la CIA où il excellait. J'ai organisé un stage à l'hôtel Four Seasons de Georgetown et on lui a demandé de revenir après l'obtention de son diplôme. Carlton a choisi de travailler à New York pour Thomas Keller dans son restaurant Per Se, où il travaillait à l'avant de la maison. Il a été recruté pour aider à ouvrir l'hôtel Mandarin à DC et y a travaillé pendant plusieurs années, s'appuyant sur son intérêt pour le vin qui a commencé à la CIA. Pour faire court, il est allé sur mes conseils au Little Nell à Aspen et en quelques années, il est devenu le deuxième et le plus jeune maître sommelier afro-américain au monde. Peu de temps après, il est devenu directeur des vins de The Little Nell et a été embauché cette année en tant que président et chef de la direction de Heitz Cellar à Napa.
Amar et Carlton ont tous deux réussi à un niveau que je n'aurais jamais imaginé possible.
OR :Comment avez-vous impliqué Marcus Sammuelson dans l'organisation ?
RG :J'ai rencontré Marcus peu de temps après qu'il ait été nommé chef exécutif au restaurant Aquavit. J'ai immédiatement vu son potentiel en tant que mentor pour nos étudiants et j'ai sollicité son soutien. Marcus s'est porté volontaire pour nous en tant que juge lors de notre compétition, a embauché et conseillé nos étudiants pendant plusieurs années et nous sommes devenus amis. J'ai toujours su que Marcus serait un bon leader pour notre programme et je lui ai demandé de rejoindre notre conseil d'administration, dont il est maintenant le coprésident.
OR :Quel est le rôle de Tim Zagat au sein de C-CAP ?
RG :Mon père était le conseiller du père de Tim au camp d'été. Nous avons grandi à New York, mais nous ne nous sommes jamais vraiment connus. Pendant mes études au Cordon Bleu à Paris, j'ai rencontré Nina Zagat qui venait suivre des cours à l'école. Elle s'est assise à côté de moi à plusieurs reprises et nous avons commencé à parler. Elle m'a invité à une fête pour Sargent Shriver à la Tour Eiffel où j'ai rencontré Tim. Nous sommes rapidement devenus amis et ils étaient souvent invités dans mon appartement à Paris. Nous sommes également allés au restaurant ensemble et il a commencé à écrire des critiques sur les restaurants. De retour à New York, il a commencé à tordre son guide des restaurants et je l'ai aidé en le distribuant aux personnes qui suivaient les cours que j'enseignais pour Le Cordon Bleu. Au moment où j'ai commencé C-CAP, Tim avait beaucoup de succès avec son guide Zagat et quand j'ai eu besoin d'un conseil d'administration pour lancer l'organisme à but non lucratif, je lui ai demandé d'être membre fondateur. Le reste appartient à l'histoire…
OU :Vous avez les 30 ème Célébration d'anniversaire à venir le mardi 25 février 2020 au Pier Sixty à Chelsea Piers. Que signifie cette reconnaissance pour vous ?
RG :C'est la reconnaissance du travail que j'ai accompli pendant 30 ans et c'est le sommet de ma carrière.
OU :Qu'est-ce qui rendra cet événement différent des autres ?
RG :Toute ma famille jouera un rôle. Ma femme Susan, qui est ma lumière directrice, est en charge de l'événement, mon frère Philip a conçu le C-CAP Bean Award, mon neveu, David et son trio fourniront la musique, ma fille Jennifer, qui a réalisé le film nominé aux Emmy PRESSURE COOKER et plusieurs membres de la distribution seront là et ma fille Deborah, la voix du personnage de Sesame Street Smartie, sera là avec plusieurs membres de l'émission. Cela en fait une soirée très spéciale pour moi.
OU :Comment l'équipe en est-elle venue à sélectionner les restaurants ou sont-ils principalement récurrents ?
RG :La plupart des chefs ont été des mentors pour nos étudiants au fil des ans et nous invitons toujours les meilleurs chefs de la ville. Deux des chefs sont des anciens.
OR :À l'avenir, que pouvons-nous attendre de C-CAP à l'avenir ?
RG :Je m'attends à ce que davantage d'anciens accèdent au sommet et nous devrions étendre notre programme d'apprentissage pour aider encore plus d'étudiants que nous ne le sommes aujourd'hui.
OU :Que diriez-vous à votre enfant de 8 ans ?
RG :Travaillez dur, ayez confiance en votre capacité à apprendre ce que vous voulez faire et trouvez un travail que vous aimez !
OU :Comment nos lecteurs peuvent-ils acheter des billets ?
RG :Ils peuvent visiter notre site Web :https://ccapinc.org/events/c-cap-annual-benefit-2020/
N'hésitez pas à être social et à interagir avec nous :
Instagram :@ccapinc
Facebook :https://www.facebook.com/CCAPinc/
OR :Merci d'avoir pris le temps de me parler et nous avons hâte de vous voir à la grande fête.
RG :C'était un plaisir et j'ai hâte de vous y voir.
