La cuisine juive occupe depuis longtemps une place influente dans la culture alimentaire américaine et mondiale. La diaspora a apporté des aliments juifs traditionnels à travers le monde. Au fil des siècles et des continents, les aliments juifs sont devenus une partie des lieux où les Juifs ont migré, tout comme des habitudes alimentaires régionales diverses et riches ont façonné l'évolution et la réinterprétation de la nourriture juive.
Parce que les juifs ashkénazes (de la diaspora d'Europe de l'Est) constituent la majorité de la population juive aux États-Unis, de nombreux favoris juifs familiers parmi les juifs américains et les non-juifs sont originaires de Russie, de Pologne, d'Allemagne et le reste de l'Europe centrale et orientale. Moins omniprésente mais tout aussi délicieuse est la cuisine séfarade, qui englobe les aliments de la diaspora espagnole en Afrique du Nord, au Moyen-Orient et en Méditerranée.
Pour des expériences culinaires qui peuvent être appréciées toute l'année, Stacker a compilé une liste de 15 recettes de vacances juives mondiales et leurs histoires à partir d'Allrecipes.com, de reportages, de sites historiques juifs et de développeurs de recettes juives. Lisez la suite pour trouver des recettes classiques ou pour découvrir un nouveau plat ou deux.
1 / 15 La nourriture emblématique de Hanukkah est appréciée des juifs et des non-juifs (comme la plupart des formes de pommes de terre frites). Mais les latkes n'étaient pas toujours faits avec des pommes de terre. Après l'expulsion des Juifs de Sicile à la fin des années 1400, leurs crêpes frites traditionnelles à la ricotta se sont répandues dans le nord de l'Italie. Ce n'est qu'en Europe de l'Est au milieu des années 1800, après une récolte excédentaire de pommes de terre, que les latkes de pommes de terre sont devenus le beignet de prédilection des Juifs ashkénazes. Qu'il s'agisse de râper les pommes de terre et les oignons à la main ou d'utiliser un robot culinaire pour réduire le temps de préparation, ces latkes font l'affaire lorsqu'ils sont garnis de compote de pommes, de crème sure ou de saumon fumé.
2 / 15 Un incontournable de la table de la Pâque et de votre restaurant local, la soupe aux boules de matzo est facile à préparer en utilisant un mélange de boules de matzo et quelques ingrédients du garde-manger, mais elle est grandement améliorée en préparant une soupe au poulet réconfortante ou votre bouillon de légumes copieux préféré. Fabriqué à l'origine à partir des restes de pain matzo, les Juifs d'Europe centrale et orientale fabriquaient le «knoedel». Dans les années 1930, Manischewitz a commencé à vendre un mélange de boules de matzo aux États-Unis, apparemment sous le nom de "boules plumeuses alsaciennes".
3 / 15 Il y a peu de choses plus agréables qu'une challah chaude et fraîchement cuite. Habituellement tressée de manière complexe avec un extérieur bruni brillant, la challah est un pain à base d'œuf doux et moelleux, légèrement sucré à partir de miel ou de sucre, qui est généralement servi le Shabbat ou avec d'autres repas de vacances. Essayez cette challah enduite de beurre et arrosée de miel, transformée en pain doré ou utilisée comme éponge pour la poitrine.
4 / 15 Les hamantaschen sont des biscuits triangulaires traditionnellement fabriqués à Pourim, et sont généralement remplis de confitures, de graines de pavot, de pruneaux ou de dattes, ou même de pâte à tartiner au chocolat. La forme du cookie est, comme de nombreux aliments juifs, de nature symbolique. La plupart des gens croient que le triangle imite la forme du chapeau porté par Haman, le méchant de l'histoire de Pourim. Ils peuvent être fabriqués sans produits laitiers, bien que certains préfèrent remplacer l'huile végétale par du beurre pour une pâte plus riche. Les biscuits sont formés en découpant des cercles de pâte, en plaçant une cuillerée de votre garniture préférée au centre et en pliant sur trois côtés pour former la forme à trois coins par excellence.
5 / 15 La dafina est un ragoût marocain typiquement cuisiné par les juifs séfarades pour le Shabbat. Bien que le temps de cuisson d'une journée puisse sembler intimidant, le ragoût est censé être mijoté lentement pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour éviter la cuisson le Shabbat. Bien qu'il existe une infinité d'itérations de dafina, la plupart comprennent du bœuf ou du poulet, comme cette recette, des patates douces, une céréale comme l'orge ou le riz, des pois chiches, des œufs et des épices réchauffantes comme le cumin, la cannelle et le paprika. Le soupçon d'épice de l'harissa et la douceur des pruneaux et du miel ajoutent de la complexité et de la chaleur à ce plat réconfortant.
6 / 15 Chraime est un plat séfarade de poisson mijoté dans une sauce tomate épicée préparé par les Juifs d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient pour la Pâque, le Shabbat et d'autres fêtes. Le nom "chraime" vient du mot arabe signifiant "piquant", bien que les niveaux d'épices puissent être ajustés en fonction des goûts personnels et de la disponibilité des piments. Cette recette mélange du paprika et du poivre de Cayenne avec de l'huile d'olive et des tomates, et est mijotée pendant une heure à feu doux, ce qui en fait un plat central relativement facile sans beaucoup de temps de préparation ou de cuisson active.
7 / 15 Plat de Pâque et de Roch Hachana singulièrement réconfortant, la poitrine de bœuf est un aliment de base important des repas juifs festifs depuis des générations. En Europe de l'Est, la poitrine était considérée par les non-juifs comme une coupe de viande moins désirable, en raison de sa dureté si elle n'était pas cuite sur une longue période de temps. Cependant, le long temps de préparation de la coupe casher n'était pas dissuasif pour les Juifs, qui pouvaient commencer à cuisiner la poitrine 24 à 48 heures avant le Shabbat ou d'autres jours fériés. Cette version de poitrine de bœuf est braisée dans du vin rouge, des herbes et du bouillon de bœuf pour une saveur profonde et corsée.
8 / 15 Le kugel de nouilles, également connu sous le nom de lokshen kugel, est une casserole de nouilles aux œufs légère, sucrée et remplie de produits laitiers, souvent servie le Shabbat ou d'autres jours fériés. L'historienne de la cuisine juive et créatrice de recettes Joan Nathan écrit dans "The Jewish Holiday Kitchen" que le lokshen kugel est originaire d'Europe de l'Est, où il était considéré comme le "dessert officiel du sabbat". Il était souvent cuit en même temps que le cholent, ou ragoût de Shabbat, ce qui donnait un kugel plus humide. Cette recette de nouilles kugel combine du sucre avec quatre types de produits laitiers pour former un kugel de base; cependant, il peut être assaisonné avec l'ajout de raisins secs, d'épices, d'ananas ou de tout autre fruit sec ou noix.
9 / 15 Les aliments frits règnent en maître sur Hanukkah, rendant hommage au miracle de la petite quantité d'huile qui a illuminé l'ancien temple de Jérusalem pendant huit jours et huit nuits. Les sufganiyot, ou beignets ronds à la gelée, sont apparus dans l'Allemagne des années 1400, puis se sont répandus en Pologne et dans le reste du monde, où ils ont été désignés comme aliment officiel de Hanukkah dans les années 1920. Faire des sufganiyot à la maison est un peu un projet, en partie à cause de la pâte levée, qui lève pendant la nuit au réfrigérateur, et en partie à cause de la friture. Pour l'amateur de beignets ambitieux ou engagé, cependant, les sufganiyot frais remplis de conserves ou de fromage sucré sont imbattables.
10 / 15 Comme la plupart des aliments de la table du seder de la Pâque, le charoset est hautement symbolique. Le mélange de type chutney est généralement composé de fruits, de noix, d'épices, de vin et de miel, mais varie selon les régions. Les juifs ashkénazes aux États-Unis fabriquent généralement un charoset à base de pommes et de noix, tandis que les recettes de charoset séfarade varient considérablement, utilisant différentes combinaisons de dattes, de figues, de raisins secs, de pignons de pin, d'agrumes et de pâte de châtaigne, selon ce qui est disponible géographiquement. Bien que les interprétations de la signification du charoset varient, on pense généralement que le condiment représente le mortier que les Juifs utilisaient pour construire les bâtiments des pharaons dans l'Égypte ancienne.
11 / 15 Le chou farci ou les feuilles de vigne sont un aliment largement répandu dans la diaspora juive, se transformant et prenant des variations régionales et culturelles au fil du temps. Les rouleaux de chou sont souvent servis à Souccot, où les aliments farcis symbolisent la générosité de la récolte automnale, et à Chavouot, la fête qui célèbre le don de la Torah - deux rouleaux de chou côte à côte ressemblent à des rouleaux de la Torah. Cette recette de chou farci à la sépharade comprend de l'agneau, du cumin, de la cannelle, des amandes et des raisins de Corinthe, et est garnie de feta émiettée.
12 / 15 Cette soupe violette emblématique tire sa couleur vive des betteraves et peut être dégustée chaude ou froide. Bien que le bortsch soit un plat de base en Russie et en Pologne, on pense qu'il est originaire d'Ukraine. Le bortsch n'est pas toujours servi comme plat de vacances, mais accompagne souvent les repas de Shabbat, et à Chavouot, le bortsch est fréquemment garni d'une cuillerée de crème sure, car les produits laitiers sont symboliques de la pureté de la Torah. Ce bortsch facile à la russe est végétarien et très copieux, avec des betteraves, des pommes de terre et du chou rouge.
13 / 15 Parfois connue sous le nom de «pain d'affliction», la matzo est la base croustillante et sans levain de la table de la Pâque. Matzo rappelle que lorsque les Juifs ont fui l'esclavage dans l'Égypte ancienne, poursuivis par l'armée de Pharaon, ils n'ont pas eu le temps de laisser lever leur pain et ont plutôt mangé du pain sans levain. Bien que le processus de fabrication de la matzo à la maison semble intimidant, cette recette fournit un guide simple qui se déroule en moins de 30 minutes et ne nécessite que de la farine, de l'eau et de l'huile d'olive.
14 / 15 Les keftes de prasa, ou galettes de poireaux frites, sont une tradition sépharade de Hanoucca chez les Juifs de Turquie, de Grèce, d'Europe du Sud et du Moyen-Orient. Les poireaux ont historiquement joué un grand rôle dans les plats séfarades et se sont répandus de leur Méditerranée orientale natale à travers l'Eurasie avec la diaspora séfarade. Tout comme les latkes ashkénazes, les keftes de prasa sont les favoris de Hanukkah car ils sont frits dans l'huile. Certaines recettes nécessitent des pommes de terre, tandis que d'autres, comme celle-ci, nécessitent simplement des poireaux comme base.
15 / 15 Le gâteau au miel est un gâteau dense, sucré et épicé généralement cuit à Rosh Hashanah, ou le nouvel an juif. Le miel est un élément essentiel de toute célébration de Roch Hachana, car il représente l'espoir de douceur pour l'année à venir. La préparation du gâteau au miel n'est pas compliquée, mais les ingrédients de cette recette, tels que les clous de girofle, la noix de muscade, le jus d'orange, le café et (facultatif) le whisky, confèrent un palais profondément complexe qui compense la douceur du miel. Le gâteau se déguste mieux avec une tasse de thé ou de café et des fruits d'automne pochés, comme des pommes ou des poires.
