Je sais que les temps sont durs ici, mais ils ne sont pas aussi durs que pour les 2 milliards de personnes sur notre planète qui vivent avec moins de 2 dollars par jour. La Quinzaine Fairtrade commence demain et se termine le 8 mars. À une époque où il est trop facile de déprimer sur la façon dont nous traitons la planète et ses habitants, cela nous rappelle que nous avons cette chance de faire quelque chose de constructif toute l'année - chaque fois que nous allons faire du shopping, en fait. Et avec plus de 4 500 produits certifiés Fairtrade parmi lesquels choisir - de l'huile d'olive au vin en passant par les fruits, le sucre, les épices, le riz et le miel - cela représente une liste de courses épicurienne.
J'ai entendu des gens frapper Fairtrade sur la base que c'est une forme de protectionnisme qui permet aux communautés agricoles d'opérer en dehors des règles de base du commerce mondial des matières premières. Quelle absurdité arrogante. Le fait est que les accords commerciaux "normaux" concourent à maintenir de nombreuses communautés du monde en développement dans la pauvreté. Les producteurs produisent leurs cultures dans les circonstances les plus difficiles, souvent au bord de la survie, et avec peu d'engagement de leurs partenaires commerciaux envers leur bien-être économique à long terme, ils sont à la merci des multinationales exploiteuses qui les traitent souvent sans pitié - rejetant parfois la récolte d'une année entière s'ils décident qu'ils ne peuvent pas la vendre, ou offrant un prix si bas qu'il couvre à peine les coûts de production. (Le fait que les supermarchés traitent souvent nos propres agriculteurs avec le même dédain ne justifie guère leur comportement à l'étranger.) Pour ces producteurs, ces communautés, la certification Fairtrade peut faire la différence entre la misère et la survie.
Une partie de mon aventure personnelle au cours de la dernière douzaine d'années a été d'acheter la nourriture de ma propre famille aussi près que possible de sa source - auprès d'amis (ou de personnes devenues amies), sur les marchés de producteurs et dans les magasins de ferme. Mais comme tant d'autres, je ne peux pas envisager la vie sans thé et café, oranges et citrons, chocolat et épices, et une foule d'autres ingrédients qu'il n'est pas encore possible de cultiver commercialement ici. Lorsque j'achète ces "essentiels exotiques", j'essaie toujours de m'assurer que j'utilise les mêmes critères que lorsque j'achète tout le reste :je veux savoir qu'ils ont été produits de manière responsable, éthique et durable. Oh oui, et que c'est bon.
Donc, dans cet esprit, cette semaine, j'ai proposé trois recettes qui utilisent certains de nos ingrédients Fairtrade les plus populaires :le chocolat, le thé et le café (consultez fairtrade.org.uk pour les marques et les revendeurs pour ceux-ci et bien d'autres). ingrédients de la semaine; je listerai ce que vous pouvez acheter Fairtrade dans chaque recette). J'espère que vous vous joindrez à moi dans une petite fièvre du commerce équitable, car en matière de nourriture, certains plaisirs coupables ne sont vraiment pas du tout un plaisir.
Vous pouvez remplacer l'Earl Grey et le zeste de citron par l'Orange Pekoe et le zeste d'orange si vous le souhaitez. Les deux thés sont disponibles auprès de sources Fairtrade - essayez Ceylan 1 sur foodfullstop.com - tout comme le miel, la vanille, le sucre et les fruits. Si vous aimez cuisiner, un moule à madeleine est une bonne chose à avoir dans votre arsenal de cuisine (un moule à 12 gâteaux coûte 14,67 £ sur lakeland.co.uk), bien que vous puissiez les préparer dans un petit moule à pain. Il est intéressant de voir comment la pâte mûrit et se développe au repos. Ces madeleines sont excellentes à la fin d'un repas - ce qui a l'avantage supplémentaire que vous pouvez préparer la pâte bien à l'avance et simplement les mettre au four pendant que vous préparez le café (Fairtrade, naturellement). Donne 12.
75 g de beurre non salé, et plus pour le graissage
2 cuillères à soupe de miel coulant
2 cuillères à café d'extrait de vanille (j'aime la vanille Ndali, ndali.net)
3 cuillères à soupe de thé Orange Pekoe en feuilles cassées (ou 4 cuillères à soupe d'Earl Grey)
100g de farine ordinaire, plus un peu plus pour saupoudrer le moule
½ cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
2 œufs
70g de sucre semoule
1 petite orange, zeste finement râpé (ou citron, si vous utilisez Earl Grey)
Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le beurre avec le miel et la vanille. Une fois fondu, retirer du feu, ajouter le thé et laisser infuser 15 minutes. Verser dans un bol à travers une passoire à thé ou un petit tamis, en appuyant sur les feuilles de thé avec une cuillère pour extraire autant de beurre infusé au thé que possible.
Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Avec un batteur électrique, battre les œufs et le sucre dans un bol séparé jusqu'à consistance épaisse et crémeuse - il devrait laisser un ruban de mélange dans le bol lorsque vous soulevez les batteurs. Fouetter le zeste, puis incorporer délicatement le mélange de farine, suivi du mélange de beurre fondu. Couvrir et réfrigérer pendant au moins quatre heures ou toute la nuit.
Préchauffez le four à 190C/375F/thermostat 5. Badigeonnez le moule à madeleines ou le moule à pain de beurre fondu, saupoudrez de farine et tapotez l'excédent. Placer le moule sur la plaque à pâtisserie. Déposer une cuillère à soupe du mélange dans chaque moule et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent ressorte propre lorsqu'il est inséré dans les gâteaux. Démoulez sur une grille pour refroidir et servez chaud ou à température ambiante.
Facile et délicieux, ce gâteau de réfrigérateur ne prend que quelques minutes à assembler - en fait, le plus difficile est d'attendre qu'il prenne. Nous avons utilisé les biscuits au gingembre de Traidcraft (traidcraft.co.uk), mais n'importe quel bon biscuit épais fera l'affaire - les sablés fonctionnent particulièrement bien; le chocolat, le golden sirop et les fruits secs peuvent également provenir du commerce équitable. Donne 16 pièces.
350 g de chocolat au lait, cassé en morceaux
150 g de beurre non salé
3 cuillères à soupe de sirop doré (Crazy Jack fait une version Fairtrade :crazyjack.co.uk pour les revendeurs)
120 g de biscuits au gingembre (ou n'importe quel bon biscuit épais)
250 g de fruits secs (un mélange de dattes, d'abricots, de raisins secs, de raisins secs et de mangue fonctionne bien), des fruits plus gros coupés en petits morceaux
70 g de chocolat noir (facultatif)
Tapisser un moule carré de 23 cm de film alimentaire ou de papier sulfurisé.
Mettez le chocolat au lait dans un grand bol résistant à la chaleur avec le beurre et le sirop doré, et faites fondre dans une casserole d'eau à peine frémissante. Remuer pour combiner. Cassez les biscuits en petits morceaux, puis ajoutez-les, ainsi que tous les ingrédients restants (à l'exception du chocolat noir), au chocolat fondu et remuez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
Verser le mélange dans le moule préparé et égaliser avec le dos d'une cuillère. Si vous l'utilisez, faites fondre le chocolat noir et feuilletez et arrosez le dessus. Réfrigérer pendant quatre heures ou toute la nuit. À l'aide d'un couteau bien aiguisé trempé dans de l'eau bouillante, couper en 16 carrés.
Il existe probablement autant de versions du tiramisù qu'il y a eu de premiers ministres italiens; c'est ma version simple de ce restaurant préféré des années 80. Vous pouvez utiliser du cacao à la place du chocolat râpé, si vous le souhaitez, ou un mélange des deux, mais je préfère utiliser du chocolat car il ajoute à la gourmandise fondante et veloutée de l'ensemble. Quelle que soit votre utilisation, la combinaison de café, brandy, chocolat, gâteau et nuages crémeux de mascarpone est gagnante. Gardez-en une petite portion à savourer le lendemain, avec une tasse de café - c'est le remontant parfait en milieu de matinée. Le café, le sucre et le chocolat peuvent tous provenir du commerce équitable. Vous pouvez acheter des boudoirs Savoiardi dans n'importe quelle épicerie italienne ; à défaut, utilisez du madère ou de la génoise à la place. Pour 10 personnes.
4 œufs, séparés
90g de sucre semoule
320g de mascarpone
Environ 100 ml d'espresso fort ou de café très fort
2-3 cuillères à soupe de brandy, Marsala ou rhum
Environ 24 biscuits Savoiardi (ou Madère légèrement rassis ou génoise, coupés en doigts)
100 g de chocolat noir, râpé
Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient très pâles, épais et crémeux - environ cinq minutes au batteur électrique - puis battez ce mélange dans le mascarpone un peu à la fois jusqu'à ce qu'il soit très lisse et velouté.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs en neige ferme, puis les incorporer au mélange de mascarpone.
Versez l'expresso et le brandy dans un petit bol et remuez. Tremper la moitié des Savoiardi dans le mélange au café, puis les étaler au fond d'un plat en verre (attention, car les biscuits imbibés se cassent très facilement). Verser la moitié du mélange de mascarpone et saupoudrer la moitié du chocolat râpé. Tremper les biscuits restants dans le bol à café et à alcool, les superposer sur le chocolat Savoiardi trempé, verser le reste du mélange de mascarpone, lisser avec un couteau, puis saupoudrer du reste de chocolat. Tapotez fermement le plat sur la table pour que le mélange crémeux comble les vides, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins cinq heures ou toute la nuit·
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