Les temps sont durs ici, mais bien moins que pour les 2 milliards de personnes vivant avec moins de 2 dollars par jour. La Quinzaine Fairtrade débute demain et s'achève le 8 mars. Dans un monde où il est facile de se décourager face au traitement de la planète et de ses habitants, elle nous rappelle notre pouvoir d'agir positivement à chaque course. Avec plus de 4 500 produits certifiés Fairtrade – huile d'olive, vin, fruits, sucre, épices, riz, miel –, votre liste de courses devient épicurienne et responsable.
Certains critiquent Fairtrade comme une forme de protectionnisme excluant les règles du commerce mondial. Quelle arrogance ! Les accords "normaux" maintiennent souvent les communautés du Sud dans la pauvreté. Les producteurs luttent dans des conditions extrêmes, à la merci de multinationales qui rejettent des récoltes entières ou paient des prix dérisoires. Fairtrade change la donne : entre misère et survie pour ces familles.
Depuis une douzaine d'années, j'achète ma nourriture auprès d'amis, sur les marchés de producteurs ou en ferme. Mais thé, café, oranges, chocolat et épices restent indispensables. Pour ces essentiels exotiques, j'exige production responsable, éthique et durable. Et savoureuse, bien sûr.
Cette semaine, trois recettes mettent en scène nos ingrédients Fairtrade phares : chocolat, thé et café (voir fairtrade.org.uk pour marques et revendeurs). Joignez-vous à cette fièvre équitable : certains plaisirs ne sont coupables que par ignorance !
Remplacez Earl Grey et zeste de citron par Orange Pekoe et zeste d'orange. Ces thés, miel, vanille, sucre et fruits sont Fairtrade (essayez Ceylan 1 sur foodfullstop.com). Un moule à madeleines (14,67 £ pour 12 sur lakeland.co.uk) est idéal, ou un petit moule à pain. La pâte mûrit au repos. Parfaites en fin de repas, préparez-les à l'avance. Pour 12.
75 g de beurre non salé, plus pour graisser
2 c. à soupe de miel coulant
2 c. à café d'extrait de vanille (Ndali, ndali.net)
3 c. à soupe de thé Orange Pekoe en feuilles cassées (ou 4 c. à soupe d'Earl Grey)
100 g de farine, plus pour saupoudrer
½ c. à café de levure chimique
Pincée de sel
2 œufs
70 g de sucre semoule
1 petite orange, zeste finement râpé (ou citron)
Faire fondre beurre, miel et vanille à feu doux. Ajouter le thé, infuser 15 min. Filtrer en pressant les feuilles.
Tamiser farine, levure et sel. Battre œufs et sucre en ruban épais. Ajouter zeste, farine, puis beurre infusé. Réfrigérer 4 h ou nuit.
Préchauffer four 190°C. Graisser et fariner le moule. Remplir, cuire 10 min. Démouler, refroidir.
Facile et délicieux, assemblage en minutes. Attendre la prise est le plus dur. Utilisez biscuits Traidcraft (traidcraft.co.uk), chocolat, sirop et fruits secs Fairtrade. Pour 16.
350 g chocolat au lait, cassé
150 g beurre non salé
3 c. à soupe sirop doré (Crazy Jack, crazyjack.co.uk)
120 g biscuits au gingembre
250 g fruits secs (dattes, abricots, raisins, mangue), hachés
70 g chocolat noir (facultatif)
Tapisser moule 23 cm.
Fondre chocolat, beurre, sirop au bain-marie. Ajouter biscuits cassés, fruits et reste. Verser, lisser. Feuilletage chocolat noir. Réfrigérer 4 h. Couper en 16.
Version simple du classique. Chocolat pour gourmandise veloutée. Café, sucre, chocolat Fairtrade. Boudoirs Savoiardi en épicerie italienne, ou madère/génoise. Pour 10.
4 œufs, séparés
90 g sucre semoule
320 g mascarpone
100 ml espresso fort
2-3 c. à soupe brandy/Marsala/rhum
24 boudoirs (ou madère/génoise)
100 g chocolat noir râpé
Battre jaunes + sucre 5 min, incorporer mascarpone.
Monter blancs en neige, plier.
Mélanger café + alcool. Tremper ½ biscuits, alterner avec crème et chocolat. Réfrigérer 5 h.
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