2 tasses de pâtes (macaronis et spaghettis brisés)
1 tasse de riz égyptien, lavé
1 poignée de vermicelles écrasés
1 tasse de lentilles brunes, lavées
2 oignons moyens
2 tomates, jus
Concentré de tomates
4 gousses d'ail
3 citrons verts (ou petits citrons)
Huile de maïs (ou de tournesol)
Sel
Poivre
Cumin
Piment (facultatif)
Bouillon de poulet (facultatif)
Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites (10 minutes).
Porter les lentilles à ébullition dans l'eau puis laisser mijoter (20 minutes) en prenant soin de ne pas trop cuire.
Faire frire le riz et les vermicelles brièvement dans une cuillère à soupe d'huile de maïs puis ajouter une tasse d'eau. Porter à ébullition et assaisonner avec un peu de sel. Lorsque l'eau se retire de sorte qu'il ne reste plus qu'un film à la surface, mettez le feu le plus bas possible et faites cuire sans déranger pendant 20 minutes.
Mettez le jus de tomates dans une casserole.
Faire chauffer un peu d'huile de maïs dans une poêle. Couper un oignon en petits dés et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Verser le mélange dans le jus de tomates. (Vous pouvez maintenant ajouter le cube de bouillon de poulet au mélange si vous le souhaitez.)
Ajouter une cuillère à café de poivre et une cuillère à café de sel. (Si vous aimez votre nourriture chaude, c'est le moment d'ajouter du piment au goût.)
Lorsque la sauce a bien réduit, ajouter la moitié d'un petit pot de concentré de tomate et une tasse et demie d'eau et laisser mijoter.
Épluchez et écrasez quatre gousses d'ail.
Mélanger avec le jus des limes (ou des citrons).
Assaisonnez avec du sel et une cuillère à café bombée de cumin.
Ajouter des cuillerées de sauce rouge dans le mélange. Commencez la dégustation après 12 cuillerées. Lorsque vous aimez le goût, arrêtez. Ajoutez une goutte d'huile pour lui donner un éclat.
Couper un oignon en fins croissants et le faire revenir à sec dans une poêle pendant environ cinq minutes (c'est pour se débarrasser de l'eau dans l'oignon). · Ajouter trois cuillères à soupe d'huile de maïs et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé. (Vous pouvez bien sûr chauffer l'huile dans une autre poêle et y ajouter l'oignon séché mais ce n'est pas nécessaire.)
Égouttez l'oignon de tout excès d'huile et étalez-le sur du papier absorbant.
Servir sur une assiette plate ou dans des bols. Mettez une couche de pâtes, suivie d'une couche de riz, suivie d'une couche de lentilles. Chaque couche est légèrement plus petite que celle ci-dessous, vous avez donc un effet bombé. Napper de sauce tomate, puis ajouter un peu de takhdi'ah au milieu. Ajouter les oignons frits.
Servir avec une salade verte (de préférence vert foncé, comme la roquette, les épinards ou le cresson) et du jus ou de l'eau frais (non acide). Suivez avec un verre de thé à la menthe fraîche.
