L'été dernier, ou peut-être celui d'avant, j'ai été un peu surexcité par les pousses de pois - les pointes de croissance de la plante de pois - et j'ai suggéré qu'elles seraient bientôt disponibles dans les supermarchés.
Je ne suis pas allé jusqu'à les appeler la nouvelle fusée, mais c'était sur le bout de ma langue. Maintenant, bien sûr, les pousses de pois apparaissent dans des sacs dans les grands magasins et dans de nombreux autres endroits également, toutes lavées et prêtes à être mangées. J'aimerais pouvoir prédire mes numéros de loterie aussi facilement.
J'ai aussi cultivé le mien, en éparpillant juste une poignée sur un plateau peu profond de compost. Ils sont prêts dans quelques semaines et prêts à être consommés après environ un mois. Au départ, je les utilisais uniquement comme ingrédient de salade, en mélangeant les pointes et leurs vrilles avec de la laitue beurre aussi douce que du duvet, et une poignée de haricots mungo verts et blancs en germination qui s'accrochent dans les sillons des feuilles de laitue. Ils ont besoin de très peu de vinaigrette. En fait, ils ont tendance à devenir un peu spongieux si vous exagérez avec l'huile et le citron.
Vous pouvez cuisiner avec eux, si vous en avez assez, mais ils ont tendance à faire le tour des épinards et à disparaître en quelques secondes. Je les rajoute en tout dernier ingrédient pour qu'ils aient juste le temps de se flétrir et de prendre une couleur plus foncée. La saveur de pois devient un peu insignifiante, mais toute la fraîcheur verte de quelque chose de jeune et nubile est là sur votre fourchette.
Je suis sûr que les gens ont toujours mangé des pointes de pois, même si cela ne m'a vraiment traversé l'esprit que lorsque j'en ai vu dans un magasin d'alimentation chic de New York il y a cinq ans, vendus sur leur épaisse feuille de coton. Vous ne pouviez pas les ramener à la maison sans qu'ils finissent par avoir l'air un peu moins usés. Nous parlons d'un ingrédient de salade aussi fragile qu'une aile de papillon.
Si vous me demandez quels sont les changements les plus excitants dans le monde de l'alimentation, ce serait le nombre d'ingrédients de salade qui sont disponibles maintenant - du radicchio au trevise, du radis germé aux pousses de citrouille, et c'est sans même mentionner la myriade de laitues qui sont autour. Les pousses de pois sont une autre occasion de se livrer à tout ce qui est vert et frais.
Les pousses achetées en magasin sont une chose, mais trouver des bâtonnets de pois pour faire pousser les miens m'a conduit à une vieille danse joyeuse cette année. Pourrais-je en trouver ? Oui, des paquets d'entre eux là-bas pour le demander, si j'étais prêt à monter dans une voiture et à conduire jusqu'au taillis de noisetiers le plus proche. Mais si vous voulez faire cela, autant opter pour la lourde empreinte écologique d'une canne de bambou. Les jardineries urbaines sont beaucoup plus intéressées à vous vendre un pétunia qu'un petit pois. Après les avoir finalement retrouvés au prix gonflé que les jardiniers urbains tiennent pour acquis, j'ai maintenant plusieurs rangées de pois qui s'accrochent pour la vie.
Cette année, j'ai cultivé deux nouvelles variétés de pois patrimoniales et j'ai hâte d'en déguster une soupe à la menthe, et encore plus de les faire éclater au moment où j'écris. Les recettes de pois ont tendance à prendre tout ce que vous pouvez cultiver dans un petit potager, mais heureusement, il y en a beaucoup en ce moment. À bien des égards, ce printemps a été un temps parfait pour la croissance des pois, mais il n'est pas trop tard pour mettre une rangée ou deux, ne serait-ce que pour que les pousses frisées se mélangent à une salade.
Tout comme vous pouvez flétrir le cresson avec une vinaigrette chaude, les pousses de pois peuvent être traitées de la même manière. Ajoutez-les à un poisson cuit à la vapeur pendant les dernières minutes de cuisson et ils deviennent fondants. Pour 2 personnes.
1 bar de taille moyenne
un gros morceau de gingembre de la taille d'un pouce
3 oignons nouveaux
1 anis étoilé
200 ml de bouillon de poulet
2 poignées de pousses de pois
sauce soja noire
Préparez le bouillon :épluchez le gingembre puis coupez la chair en morceaux pas plus épais que des pièces d'une livre. Coupez-les en lambeaux ressemblant à des allumettes. Râpez les oignons nouveaux.
Mettez le gingembre et les oignons nouveaux dans une casserole profonde avec l'anis étoilé et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 4 minutes.
Placez une grande assiette creuse - assez grande pour contenir le poisson - dans un grand panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. (Vous pouvez également utiliser un wok avec un support à l'intérieur pour tenir l'assiette.) Abaissez le poisson sur l'assiette puis versez le bouillon. Couvrez avec le couvercle du cuiseur vapeur ou, si vous utilisez un wok, placez un dôme de papier d'aluminium sur le dessus.
Laissez le poisson cuire à la vapeur pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os. Le moment exact dépendra de la taille de votre poisson. Ajoutez les pousses de pois et couvrez à nouveau, puis faites cuire à la vapeur pendant une minute ou deux jusqu'à ce que les pousses de pois commencent à se flétrir. Versez quelques gouttes de sauce soja noire sur le poisson au moment de servir.
450 g de viande de poulet désossée
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
3 gousses d'ail
un gros morceau de gingembre de la taille d'un pouce
2 petits piments rouges piquants
2 oignons nouveaux
125 g de pousses de pois
coriandre fraîche
Couper la viande en petits morceaux de la taille d'une bouchée.
Faire chauffer le wok et verser l'huile d'arachide. Dès qu'il commence à fumer, plongez-y le poulet. Attention, il pourrait éclater et cracher un peu. Laissez cuire le poulet en le remuant de temps en temps dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien coloré à l'extérieur.
Pendant que le poulet cuit, épluchez et hachez finement les gousses d'ail, épluchez et émincez le gingembre et les graines et hachez les piments. Hachez finement les oignons nouveaux.
Lorsque le poulet est à peu près cuit, ajoutez l'ail, le gingembre, les piments et les oignons nouveaux et remuez-les avec le poulet jusqu'à ce que l'ail commence à peine à dorer.
Ajoutez les pousses de pois (cela semblera beaucoup au début, mais elles rétréciront en une minute ou deux). Dès qu'ils sont tendres et vert foncé - une affaire de 2 minutes - ajoutez une poignée de coriandre et servez.
Il ne sert à rien d'utiliser une vinaigrette lourde ou complexe avec ces pousses tendres, mais un mélange au goût pur de jus de citron vert et d'huile d'olive fonctionne très bien. Pour 2 personnes.
75g de petites lentilles vertes type lentilles du Puy
200 g de petits pois écossés
8 pointes d'asperges
un petit bouquet de coriandre
3 cuillères à soupe et un peu d'huile d'olive supplémentaire
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
80 g de pousses de pois
Rincez les lentilles dans une passoire sous l'eau courante, versez-les dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Laissez-les mijoter avec enthousiasme pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils
sont tendres, puis égouttez-les, versez-les dans un bol et mélangez-les avec un peu d'huile d'olive.
Faire bouillir les petits pois et les asperges dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter sous l'eau courante froide et mélanger avec les lentilles. Détachez les feuilles de coriandre de leurs tiges mais gardez-les entières et incorporez-les délicatement aux lentilles avec l'huile d'olive et le jus de citron vert.
Rincez les pousses de pois et mélangez-les délicatement avec les lentilles et les pois chauds,
