J'ai besoin d'une paire de lunettes pour trouver le beurre de cacahuète dans le magasin et de mon autre paire pour lire la minute imprimée sur l'étiquette. (Achetez une paire de lunettes à double foyer et je pourrais probablement faire les courses en deux fois moins de temps.)
Mais lisez les étiquettes que nous devons. Combien de fois ai-je mis mes dents dans une gâterie savoureuse, complète et d'apparence biologique pour jeter un œil sur l'étiquette et trouver des horreurs qui se cachent à l'intérieur ? Ce n'est pas seulement le problème de découvrir plus de sucre que prévu, ou de remarquer l'huile de palme indésirable dans le beurre de cacahuète, la margarine dans le flapjack artisanal ou le sirop de glucose dans n'importe quoi. C'est le fait qu'il pourrait s'agir d'un produit dont la provenance n'est pas ouverte.
J'essaie, autant qu'il est humainement possible, de n'acheter que ce que je crois être bon. J'entends par là des aliments qui sont à la fois délicieux à manger et qui ont de solides références éthiques. Mais ce n'est pas facile. Il est presque impossible d'acheter quoi que ce soit qui soit plus blanc que blanc, que ce soit un chou ou une tasse de café. Peu importe à quel point nous pensons avoir été prudents, il y a toujours un lecteur utile du Guardian qui attend pour signaler les erreurs éthiques dans notre achat.
J'ai une liste courte mais régulière de choses que je sais que je ne devrais probablement pas faire ou acheter, et je peux me culpabiliser avec elles chaque fois que j'en ressens le besoin. Mais c'est en fait une liste assez courte, et c'est parce que je crois que même les choix judicieux d'une seule personne peuvent faire une réelle différence. Je magasine de manière réfléchie, mais je ne suis pas un saint éthique.
Le label Fairtrade aide énormément à réduire le temps que je passe à faire les courses, en particulier pour les noix grasses et juteuses et les fruits tropicaux séchés au soleil et les conserves, mais la qualité plutôt que l'exactitude éthique sera toujours mon point de départ.
La mangue séchée Fairtrade que j'achète dans un magasin d'aliments naturels local a une qualité presque addictive. C'est comme un chewing-gum fruité cher et le paquet quitte à peine mon bureau. Cela dit, il est très bon repulpé avec du jus de pomme et un peu de cardamome et servi tiède en dessert.
De nombreux produits vendus de cette manière ont leur histoire racontée sur l'étiquette - dont certains sont une sensation de bien-être. J'adore les lire. Plus près de chez moi, l'épeautre perlé que j'utilise pour les risottos d'été avec des fèves ou de jeunes feuilles est livré avec sa liste de références qui chantent et dansent (100 % biologique, cultivé en Grande-Bretagne, sans OGM, sans conservateurs ni additifs, localement sourcé, emballé dans l'environnement). Tellement bien, à plus d'un titre.
Les bonnes intentions concernant ce que nous achetons pourraient bien avoir été quelque peu compromises par le climat financier actuel. Ma réponse est simplement de se passer de quelque chose plutôt que d'acheter une alternative douteuse et moins chère. Mais cette réponse ne peut pas fonctionner pour tout le monde. Le fait que nous ayons de la soupe aux lentilles ce soir plutôt que les pilons de poulet que j'avais prévus simplement parce qu'ils n'avaient plus de produits biologiques et de plein air me conviennent, mais ne conviennent peut-être pas à tout le monde. Nous devons faire nos propres choix.
J'ai toujours préféré le "petit gars" - ces agriculteurs, producteurs, cultivateurs, marchands et commerçants qui contournent le comportement impitoyable des grandes entreprises. L'une des raisons pour lesquelles je fais mes courses au marché est la possibilité de mettre mon argent directement entre les mains des personnes qui ont cueilli les produits que j'ai mis dans mon grand sac brun.
Il se trouve que le café que je bois et le thé que je préfère font l'objet d'un commerce équitable, et que le producteur et ses ouvriers ne sont pas exploités. Ils proviennent de petits distributeurs et ne crient même pas sur leur provenance. En ce moment, la nourriture que j'achète et la cuisine que je fais est probablement plus proche de ce que j'aimerais qu'elle soit qu'elle ne l'a jamais été. J'aimerais juste pouvoir arrêter d'acheter ces myrtilles Air Mile.
L'épeautre est aussi vieux que les collines mais résolument moderne aussi. C'est le grain vers lequel beaucoup de gens se tournent pour sa qualité douce et soporifique et sa saveur de noisette. L'épeautre perlé est également bon pour ajouter aux ragoûts et aux casseroles. Pour 4 personnes.
250g d'épeautre perlé
2 échalotes moyennes
50 g de beurre
un litre de bouillon de légumes chaud
2 poignées de jeunes feuilles de blettes
une grande poignée de fromage ferme et râpé comme le Berkswell (le parmesan fera l'affaire)
100g de chèvre frais
Faire tremper l'épeautre 10 minutes dans de l'eau froide. Pelez les échalotes et hachez-les finement, puis faites-les cuire avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non colorées.
Égouttez l'épeautre perlé et ajoutez-le à l'échalote, puis versez le tiers du bouillon chaud. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 8 à 10 minutes en remuant régulièrement avant d'ajouter la moitié du liquide restant.
Cinq ou six minutes plus tard, introduisez le dernier tiers de bouillon. Poursuivre la cuisson encore 8 minutes en vérifiant la texture au fur et à mesure.
Il doit être doux, avec une très légère morsure.
Lavez et déchirez les feuilles de blettes, mélangez-les et laissez-les ramollir avant d'ajouter les fromages. Vérifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre noir moulu selon vos besoins. Le résultat que vous recherchez est similaire à un risotto mais légèrement plus crémeux. Servir, avec un peu plus de fromage si vous le souhaitez.
Salés, sucrés, moelleux et tendres, ces biscuits fragiles sont composés de noix de cajou salées et grillées et de cassonade légère. Bien qu'ils soient destinés à être consommés le jour de leur fabrication, ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique. Leur qualité légèrement salée est extraordinaire avec de la glace à la vanille. Servez-les à côté ou émiettez-les par-dessus. Donne environ 12.
100 g de beurre à température ambiante
50g muscovado léger
50g de sucre semoule doré
60 g de noix de cajou salées et grillées
100g de beurre de noix de cajou
100 g de farine ordinaire
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure chimique
Couper le beurre en morceaux et le mettre dans le bol d'un mixeur. Ajouter les sucres et battre pendant plusieurs minutes à vitesse modérée jusqu'à ce qu'il soit très pâle et lisse. Réglez le four à 190C/thermostat 5. Hachez grossièrement les noix de cajou grillées. Incorporer le beurre de noix de cajou et la plupart des noix de cajou.
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique, et incorporer délicatement au mélange de beurre et de sucre pour former une pâte molle.
Déposer des cuillères à soupe bombées de pâte sur une plaque à pâtisserie antiadhésive tapissée de papier sulfurisé. (Vous pouvez les enfoncer un peu avec une fourchette si vous le souhaitez, mais plus ils sont gros, plus ils seront humides.)
Répartir sur les noix de cajou restantes et cuire les biscuits à 190°C/thermostat 5 pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles et secs sur le dessus. À l'intérieur, ils doivent être légèrement humides. Sortez-les du four et laissez-les refroidir un peu avant de les transférer sur une grille de refroidissement. (Vous ne pourrez pas les déplacer lorsqu'ils seront chauds.)
