Nous fêtions la naissance de la deuxième fille de nos amis, Aimee. Nous sommes amis avec Mark et Lynn depuis plus de 15 ans – mon mari, Kevin, a grandi avec Mark. Dans les semaines qui ont précédé l'accouchement, ils avaient raté mon premier souper club, alors ils m'ont demandé si je voulais apporter mon menu pour qu'ils le testent.
C'était un repas végétarien magnifique et sain qui a commencé avec des cannellini et une bruschetta écrasée de romarin avec de la chicorée rouge. Ensuite, nous avons eu des lentilles farro et beluga dans une vinaigrette au pesto de persil avec de la betterave rôtie à l'agave et de la ricotta. Le dessert était un pudding au chocolat et à l'amaretto. Les recettes sont toutes miennes.
Nous avons commencé avec du prosecco, puis nous sommes passés au vin rouge.
Il m'a fallu quelques heures dans l'après-midi avant de partir. Tout s'est déroulé comme prévu. Le dessert est une recette assez lâche, alors je l'ai fait quand je suis arrivé.
Le principal sujet de conversation était évidemment le nouveau bébé. Ce fut particulièrement mouvementé car Lynn a accouché le jour de son 40e anniversaire. Elle n'avait pas pu faire la fête car elle était en travail, alors cela s'est doublé comme une fête d'anniversaire. Ils fêteront désormais leurs anniversaires ensemble… Leur autre fille, Millie, a cinq ans et est vraiment ravie de sa nouvelle sœur.
Ce béguin délicieusement crémeux et plein de saveurs est parfait comme garniture avec la chicorée croustillante et amère, ou utilisé comme garniture de sandwich, comme garniture de pommes de terre en robe ou comme trempette avec des crudités.
Pour 6 personnes en entrée
1 pain ciabatta, tranché
1 gousse d'ail entière, pelée
1 grosse chicorée rouge finement tranchée
Pour le coup de cœur
1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
1 boîte de haricots cannellini, égouttés
1 gousse d'ail, hachée grossièrement
Jus de 1 citron
50 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
1 Placer tous les ingrédients de la bouillie ensemble dans un mixeur et mixer pour obtenir une pâte grossière et assaisonner au goût.
2 Faites griller ou griller vos tranches de ciabatta, puis frottez-les avec la gousse d'ail entière et tartinez-les avec la purée de cannellini.
3 Mélangez la chicorée dans de l'huile d'olive extra vierge, du sel marin et du poivre noir, puis placez-la sur la bruschetta et servez.
Le farro est un vieux grain italien, très similaire à l'épeautre. Il a une délicieuse saveur de noisette et constitue un excellent ajout aux salades, soupes et ragoûts.
Pour 6 personnes
Pour la salade
150g farro
150g de lentilles beluga
2 litres de bouillon de légumes
6 betteraves petites à moyennes, pelées et coupées en quartiers
4 cuillères à soupe de sirop d'agave
½ cuillère à café de flocons de piment
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Feuilles de salade mixte
250 g de ricotta
Pour la vinaigrette
75 g de graines mélangées, comme le tournesol, la citrouille et le sésame
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 gousse d'ail, pelée et hachée grossièrement
75 g de persil frais, feuilles uniquement
Jus de 1 citron
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
1 Placez les lentilles et le farro dans des casseroles séparées, couvrez chacune de bouillon et faites cuire selon les instructions :environ 10 minutes pour le farro et 20-30 minutes pour les lentilles. Égoutter et laisser refroidir. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
2 Pendant ce temps, faites étuver la betterave pendant environ 15 minutes, puis égouttez-la. Placer dans une rôtissoire et arroser avec 4 cuillères à soupe de sirop d'agave, les flocons de piment et l'huile d'olive, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Remuer pour enrober uniformément, puis couvrir la casserole de papier d'aluminium.
3 Placer dans le haut du four et rôtir à couvert pendant 30 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10 minutes à découvert.
4 Pendant que les betteraves rôtissent, préparez la vinaigrette. Placez les graines mélangées, les graines de fenouil et l'ail dans le robot culinaire et mixez grossièrement. Ajouter les feuilles de persil et le jus de citron, puis souffler à nouveau pour combiner.
5 Arroser d'huile jusqu'à la consistance désirée et assaisonner au goût.
6 Mélangez les lentilles et le farro ensemble et versez une partie de la vinaigrette, en remuant pour bien enrober - environ 3-4 cuillères à soupe devraient suffire.
7 Une fois la betterave cuite, déposer les feuilles de salade sur l'assiette, garnir de lentilles et de farro, ajouter la betterave et répartir la ricotta sur le dessus. Arroser avec le reste de la vinaigrette, en ajoutant plus d'huile si elle est trop épaisse.
Basée sur une recette de dessert italien traditionnel, ma version est sans produits laitiers ni gluten. Ainsi, ce pudding riche et chocolaté est vraiment un dessert sans culpabilité pour tout le monde.
Pour 6 personnes
500 ml de lait d'amande
1 gousse de vanille, graines grattées
30 g de sucre non raffiné
15 g de farine de riz
80ml d'amaretto
100 g de chocolat noir sans produits laitiers ni gluten, cassé en morceaux
30g d'huile de coco
3 biscuits amaretti sans gluten, écrasés
1 Faites chauffer le lait presque jusqu'à ébullition et ajoutez les graines de vanille.
2 Dans une autre casserole, mélanger le sucre et la farine de riz, puis ajouter un peu de lait. Remuer pour former une pâte, puis ajouter le reste du lait.
3 À feu moyen, remuez constamment le mélange pour éviter la formation de grumeaux. Ensuite, ajoutez l'amaretto.
4 Ajouter le chocolat et l'huile de coco. Continuez à remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients aient fondu et que le mélange ait épaissi.
5 Verser le mélange dans six verres et placer au réfrigérateur pour figer. Cela devrait prendre quelques heures.
6 Saupoudrer de biscuits amaretti écrasés et servir.
Emily Hawkes donne des cours de cuisine à Canterbury, dans le Kent. Voir mydeliciouslyhealthykitchen.co.uk
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