Il n'est pas nécessaire d'apporter des bouteilles de vinaigrette au bureau avec vous car cette salade de remplissage peut être habillée la veille et reste délicieuse le lendemain.
Pour 2
3-4 petites patates douces, frottées, avec la peau, coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur
Une poignée de petites tomates de vigne ou tomates cerises
Huile d'olive, à rôtir
100g d'orge perlé
100g de lentilles du puy
Jus de 1 petit citron
1 brocoli, coupé en petits bouquets
Sel et poivre noir
Pour la vinaigrette
1 cuillère à soupe de moutarde complète
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
½ cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Disposer les tranches de pommes de terre sur la moitié d'une plaque à pâtisserie antiadhésive ; déposer les tomates sur l'autre moitié. Arroser les deux d'un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre noir. Rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres au milieu lorsqu'elles sont testées avec un petit couteau bien aiguisé. Mettez-les de côté.
2 Pendant qu'ils rôtissent, placez l'orge perlé dans une petite casserole avec 350 ml d'eau et faites cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée. Vous saurez qu'il est cuit lorsque la texture est douce, mais toujours un peu noisette, et qu'il y a encore un peu de mordant dans l'orge.
3 Pendant ce temps, procédez de la même manière avec les lentilles dans une autre casserole. Cuire comme ci-dessus ou selon les instructions sur l'emballage.
4 Rincez l'orge et les lentilles à l'eau froide et égouttez-les soigneusement avant de les ajouter dans un grand bol à mélanger. Ajouter un petit filet d'huile et presser le jus de citron dessus. Assaisonner généreusement de poivre noir et d'une pincée de sel.
5 Remplir à moitié une casserole d'eau froide, porter à ébullition à feu vif puis ajouter les bouquets de brocoli. Cuire 2-3 minutes puis égoutter et plonger dans un bol d'eau glacée. Après 2 ou 3 minutes de refroidissement, égouttez le brocoli et ajoutez-le au mélange d'orge avec les tomates rôties et les tranches de patate douce.
6 Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde, le vinaigre, le cumin et l'huile, le verser sur la salade. Bien remuer. Réfrigérer dans un contenant hermétique.
Recette fournie par whatkatieate.com
Vous pouvez les rouler en petites boules ou les façonner en barres plus grosses.
Donne 15 petites boules
150g d'amandes entières
120g de dattes Medjool dénoyautées (environ 8)
100g de cerises séchées
3 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir
50g de noix de pécan
Sel
1 Au robot culinaire, fouetter les amandes jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux plus gros - la texture doit être légèrement grossière.
2 Retirer un tiers des amandes et réserver.
3 Ajouter les dattes dénoyautées (ainsi que les amandes déjà dans le robot) et fouetter jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées et collantes. Une pâte va commencer à se former. Ajouter les cerises et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient combinées. Le mélange formera probablement une grosse boule. Si cela se produit, cassez-le avec une cuillère et fouettez un peu plus longtemps, si vous pensez que c'est nécessaire.
4 Ajouter le chocolat et les noix de pécan et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste hachés. Saler au goût, puis incorporer les amandes réservées. Rouler en petites boules et conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Recette fournie par Angela Liddon ; ohsheglows.com
Les flocons de piment rouge en font plus qu'un simple casse-croûte stupide.
Pour 1 portion
1 cuillère à café de romarin frais, finement haché
2 cuillères à café de sucre demerara
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne, ou plus au goût
2 cuillères à soupe non salé beurre fondu
65 g de maïs soufflé fraîchement éclaté
Une pincée de flocons de piment rouge séché (facultatif)
1 Mélanger le romarin, le sucre, le sel et le poivre de Cayenne dans un petit bol. Mettre de côté. Versez un peu de beurre fondu sur le pop-corn éclaté et mélangez pour bien enrober. Répétez jusqu'à ce que tout le pop-corn soit enrobé. Continuez maintenant avec le mélange d'épices, en en saupoudrant, puis en mélangeant le pop-corn jusqu'à ce qu'il soit uniformément assaisonné. Saupoudrer sur les flocons de piment rouge, le cas échéant, et servir.
Recette fournie par Tara O'Brady, sevenspoons.net
Une trempette agréable et colorée peut ajouter du soleil à votre boîte à lunch. Cette trempette aux pois frais a une douceur naturelle qui en fait le partenaire idéal pour un pain croustillant de style nordique. Il est sûr d'être un succès auprès des enfants.
Pour 4 personnes
90 g de graines de sésame
90 g de graines de citrouille
90 g de graines de lin
400 g de farine
2 cc de levure chimique
2 cc de sel
350ml d'eau
180ml d'huile sans saveur
Pour la trempette
200 g de petits pois
2 cuillères à soupe de yaourt nature ou de crème fraîche
Jus et zeste d'½ citron
75g de chèvre frais
Une poignée de persil, haché grossièrement
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Mélangez toutes les graines avec la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter toute l'eau et l'huile et bien mélanger.
2 Placer un quart de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler entre les couches de papier et roulez-le aussi fin que l'épaisseur des graines de citrouille vous le permet. Espérons que la pâte restera entre le papier. Retirez l'excédent de pâte et conservez-le pour le tour suivant.
3 Retirez la couche supérieure de papier sulfurisé et marquez le dessus de la pâte en carrés.
4 Répétez l'opération jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée. Vous pouvez réutiliser le papier sulfurisé du dessus pour toutes les portions.
5 Glisser la pâte sur une plaque allant au four et mettre au four. Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de la pâte, alors gardez un œil dessus.
6 Lorsque les biscottes sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir 5 minutes. Cassez-les le long des lignes de coupe, laissez-les refroidir complètement et conservez-les dans un récipient hermétique.
7 Pour faire la trempette, mélanger les petits pois, la crème fraîche, le jus et le zeste de citron. Utilisez un mélangeur à main pour écraser grossièrement le mélange.
8 Incorporer le fromage de chèvre dans le mélange de pois puis terminer avec du sel, du poivre et du persil et assaisonner au goût.
Recette fournie par Josephine Kofod, atastylovestory.com
L'ajout de noix au caramel réduit la saveur trop sucrée tout en créant un centre noueux, noisette et plus substantiel.
Pour 15
150g de farine
100g de semoule
75g de sucre glace
Une pincée de sel
200g de beurre à température ambiante
Pour le caramel
175g de beurre
175g de sucre semoule doré
3 cuillères à soupe de miel coulant
1 boîte de 397g de lait concentré
Pour le nappage
100g noisettes
200g de chocolat noir, hachées
2 cuillères à soupe d'essence de café
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Beurrer et chemiser un moule de 30x20cm.
2 Mélanger la farine, la semoule, le sucre glace et le sel. Frottez le beurre dans le mélange du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure fine. Rassemblez la pâte puis pétrissez-la doucement en une boule ferme et collante. Presser dans le moule, piquer avec une fourchette et cuire au four pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3 Faites griller les noisettes au four pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la peau se fissure, puis enveloppez-les dans un torchon propre et roulez-les sur un plan de travail pour détacher la peau. Jeter les peaux puis hacher grossièrement les noix.
4 Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre, le sucre, le miel et le lait concentré à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Baisser le feu à moyen et faire bouillir doucement pendant 5 à 8 minutes, en remuant tout le temps, jusqu'à ce qu'il devienne épais et fondant.
5 Répartir le caramel sur les sablés, parsemer de noix, puis presser dans le caramel avec le dos d'une cuillère en bois. Laisser refroidir 15 minutes.
6 Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur sur de l'eau frémissante, incorporer l'essence de café et retirer du feu. Verser sur le caramel puis laisser figer.
One :Une cuisinière et son placard par Florence Knight (Salt Yard)
Un muffin sans gluten rempli de légumes entiers. La courge musquée et le sarrasin constituent la base avec du citron, de la feta et du romarin pour la saveur. Délicieux avec une gourde ou une soupe ou comme collation en milieu de matinée.
Pour 6
300 g de courge musquée
70 g de farine de sarrasin
1 cuillère à soupe d'arrow-root
1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel de mer
2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais, hachées
2 cuillères à café d'ail en poudre
le zeste de 2 citrons
1 œuf légèrement battu
1 cuillère à soupe de beurre ramolli
½ cuillère à café de poivre noir
3 oignons nouveaux, hachés
20 g de graines de courge
100 g de feta, coupée en dés
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Couper la courge musquée en deux, disposer sur une plaque à pâtisserie avec la peau vers le bas et rôtir pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit tendre. Laisser refroidir.
2 Placer la chair de courge musquée cuite dans un robot culinaire avec tous les ingrédients sauf les oignons nouveaux, les graines de citrouille et la feta, puis mélanger jusqu'à consistance lisse.
3 Incorporer l'oignon de printemps haché et la moitié de la feta dans le mélange à la main.
4 Prenez une grande cuillère à soupe et répartissez le mélange dans six moules à muffins, en utilisant une autre cuillère pour vous aider si nécessaire.
5 Décorer chaque muffin avec les morceaux de feta restants et saupoudrer les graines de citrouille sur le dessus.
6 Cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Retirer du
plateau et laisser refroidir.
Recette fournie par Hemsley and Hemsley, hemsleyandhemsley.com
La « marmite » de cette recette doit être recouverte une fois l'eau ajoutée.
Pour 1
1 nid de nouilles aux œufs minces à cuisson rapide
1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre ou ¼ cube de bouillon de légumes
Une pincée de cassonade
1 petite carotte, pelée et tranchée très finement ou coupée en fine julienne
3–4 oignons nouveaux, parés et finement tranchés
6 cosses de pois mange-tout, râpées, ou quelques petits pois surgelés
1 feuille de légumes verts de printemps ou de chou vert ou quelques feuilles de pak choi, tige retirée, finement râpée
½ cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
½ gousse d'ail, râpée
¼ de piment rouge ou vert, épépiné et finement haché
2 cuillères à café de sauce soja
Jus de ½ citron vert
1 Mettre tous les ingrédients, sauf la sauce soja et le citron vert, dans une casserole. Versez suffisamment d'eau bouillante pour tout couvrir, en appuyant sur les ingrédients. Couvrir et laisser reposer 8 à 10 minutes, en remuant une ou deux fois, puis ajouter la sauce soja et le jus de citron vert au goût, et manger.
River Cottage Veg Every Day par Hugh Fearnley-Whittingstall (Bloomsbury)
Pour une option végétarienne, remplacez le bacon par des champignons et des poivrons finement hachés.
Pour 18
300 g de lardons ou de jambon fumé coupés en dés
3 œufs
3 jaunes d'œufs
250 ml de crème fraîche
150 g de gruyère râpé
Beurre , pour graisser
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Beurrez un mini moule à muffins ou une tartelette de 18 trous.
2 Faites frire le bacon ou le jambon fumé pendant environ
3 à 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
3 Battre les œufs et les jaunes d'œufs dans un bol. Ajouter la crème et mélanger, puis assaisonner de sel et de poivre. Répartir les lardons dans le moule à tarte et verser le mélange d'œufs dessus. Saupoudrer de gruyère râpé sur chaque quiche et cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Le Petit Paris de Nathalie Benezet (Hardie Grant)
Vous pouvez utiliser du miel, du sirop maison ou du dibis (un sirop foncé, épais et aromatique préparé uniquement à partir de dattes) pour ces bouchées minables. L'utilisation de dibis donne aux carrés de sésame un cachet irakien - ils seront de couleur plus foncée et auront la saveur distinctive des dattes. En cas de doute, utilisez un mélange moitié sirop et moitié miel ou dibis.
Donne 25 à 30
220 ml de dibis (sirop de dattes) ou de miel, ou préparez un sirop
en utilisant :225 g de sucre, 80 ml d'eau et ½ cc de jus de citron
450 g de graines de sésame
½ cuillère à café de cardamome moulue ou d'eau de rose
1 Pour faire le sirop, dans une petite casserole mélanger l'eau et le sucre ensemble, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter. Ajouter le jus de citron, puis continuer à mijoter. Testez le sirop en utilisant une cuillère pour ajouter une petite goutte dans un verre d'eau froide. Lorsque le sirop est prêt, la goutte coulera intacte au fond du verre. Si la goutte s'étale à la surface de l'eau, le sirop doit être cuit un peu plus longtemps. Quand c'est prêt, mettez de côté.
2 Faites griller les graines de sésame à sec au four ou dans une poêle antiadhésive sèche jusqu'à ce qu'elles aient pris une belle couleur marron clair. Cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes de chaleur douce.
3 Ajouter les graines de sésame au sirop (vous pouvez les broyer grossièrement, si vous le souhaitez), laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter l'eau de rose ou la cardamome moulue.
4 Verser dans un plat allant au four bien graissé. Étendre uniformément et finement. Couper en carrés puis laisser refroidir les friandises au sésame
avant de servir.
Recette fournie par Lamees Ibrahim, auteur de The Iraqi Cookbook
C'est ainsi que la cuisine de rue indienne s'est retrouvée dans les boîtes à lunch britanniques.
Donne 24
½ céleri-rave, épluché et coupé en dés
2 carottes, épluchées et coupées en dés
1 pomme de terre (environ 300g), épluchée et coupée en dés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
1 piment finement haché
3 cuillères à soupe de garam masala
1-2 cuillères à soupe de bouillon ou d'eau
Un petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
12 feuilles de pâte filo (30cm x 18cm)
Huile, pour badigeonner
1 Mettez les dés de céleri-rave, carotte et pomme de terre dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (le temps dépendra de la taille de vos cubes de céleri-rave). Égoutter et réserver.
2 Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon, l'ail, le piment et le garam masala pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
3 Incorporer le mélange d'oignons, le bouillon et beaucoup d'assaisonnement dans les légumes en dés. Si vous le souhaitez, écrasez-en quelques-uns légèrement, ce qui rendra votre garniture de samosa un peu plus crémeuse. Mettez tout de côté pour qu'il refroidisse.
4 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Coupez vos rectangles de filo verticalement au milieu, en faisant 24 longues bandes.
5 Badigeonnez la première bande d'huile et placez une bonne cuillère à soupe de garniture dans le coin inférieur droit.
6 Maintenant, prenez le coin gauche et amenez-le au-dessus de la garniture, formant cette forme de triangle distinctive. Pliez la pâte sur la bande encore quatre fois, en gardant le triangle aussi défini que possible.
7 Badigeonnez votre premier samosa d'huile d'olive, puis préparez le reste.
8 Placer sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Brighton Bakes par Jessica Haggerty (Book Guild)
