Pimentez un pique-nique morne avec une touche d'épices ou de condiments piquants... voici quelques idées de piment, de poivre de Sichuan et d'harissa pour stimuler votre créativité
De nos jours, avec le sumac et le poivre du Sichuan stockés dans de nombreux supermarchés (et facilement disponibles en ligne), nous prenons pour acquis le piment séché sur notre toast à l'avocat et le poivre noir fraîchement concassé dans notre carbonara. Mais il n'en a pas toujours été ainsi :le pouvoir de ce que nous pourrions maintenant considérer comme des épices de tous les jours pour élever les plats vers de nouveaux sommets les a rendus dignes du statut de trésor il n'y a pas si longtemps.
Maintenant, ils ne sont plus principalement l'apanage des riches. Nos palais se sont habitués aux ajouts épicés et exotiques et nous nous attendons à la saveur profonde et souvent complexe que les épices fournissent quel que soit le repas que nous mangeons. Nous ne parlons pas seulement de currys ici :un BLT peut être transformé de fade à brillant avec le simple ajout d'une généreuse pincée de poivre noir dans la mayonnaise, et un toast fatigué prend une nouvelle tournure lorsqu'il est saupoudré de cannelle.
À la lumière des pressions exercées sur les agriculteurs, de l'augmentation des mauvaises récoltes et de la falsification, Kew Gardens organise cet été un festival des épices pour attirer l'attention sur leur valeur inhérente à la fois économique et culturelle. À l'appui de cela,. cette semaine, nous célébrons tout ce qui est épicé avec des façons d'égayer vos paniers-repas de façon inattendue.
Les épices se lient à la graisse, donc l'une des meilleures façons de les utiliser est dans les vinaigrettes ou les sauces à base d'huile, comme l'harissa. Préparez un lot en mélangeant 2 poivrons rouges pelés rôtis, 4 piments rouges pelés rôtis, 3 gousses d'ail, une grosse pincée de sel de mer, 1 cuillère à café de graines de cumin moulues, 1 cuillère à café de graines de carvi moulues et ½ cuillère à café de paprika fumé. Ajouter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge au goût. Ajouter une cuillerée à un mélange de légumes hachés et de pois chiches en conserve égouttés et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser sur le couscous et ajouter quelques feuilles de salade pour compléter votre boîte à lunch (ou Tupperware/ancien contenant à emporter).
L'huile de piment est rapide et facile à préparer :ajoutez 1 gousse d'ail tranchée dans une poêle avec 1 cuillère à café rase de flocons de piment, 5 grains de poivre noir et 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Cuire jusqu'à ce que le piment ait infusé l'huile, laisser refroidir et décanter dans un petit bocal stérilisé. Arroser les soupes ou les salades pour une touche épicée.
Le poivre de Sichuan est parfait pour relever un simple bouillon. Faites frire à sec le hachis de porc maigre dans une poêle antiadhésive avec 10 grains de poivre du Sichuan et 25 mm de gingembre râpé jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter le gras, décanter une portion dans un récipient Tupperware et laisser refroidir. Préparez votre soupe à l'heure du déjeuner en combinant le porc, une portion de nouilles séchées, des légumes verts hachés et le jus d'un quart de citron vert (ajoutez également le citron vert) dans un bol résistant à la chaleur et en arrosant d'eau bouillie.
Wraps de poulet à l'ail et au cumin : améliorez vos restes de sandwichs ou de wraps au poulet en saupoudrant du cumin sur le poulet et en frottant une demi-gousse d'ail sur le pain. Ajoutez un peu de mayonnaise au goût.
Préparez un lot de falafels de pommes de terre sucrées et épicées et à déguster quelques jours dans des pitta, des salades, ou simplement trempées dans du yaourt :épluchez et faites bouillir une grosse patate douce puis écrasez-la. Ajouter un peu d'huile d'olive, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches, 1 cuillère à café de cumin, les tiges de coriandre fraîche hachées, puis bien mélanger et former des petites boules. Badigeonner d'un œuf battu, puis saupoudrer de graines de sésame si vous le souhaitez, puis cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits.
