L'odeur évocatrice du barbecue parle à notre moi primitif, et la nourriture délicieusement carbonisée et enfumée est aussi l'odeur irrésistible qui annonce l'été
J'aime quand je sens la fumée. Pas d'une manière Fag-Ash Lil, mais quand j'ai fait un barbecue à l'extérieur. Cela me rappelle mon enfance rurale aux cheveux fuligineux, à tous les moments que nous passions assis autour des petits feux que nous faisions, à cuisiner des « ragoûts » totalement immangeables avec des légumes fourrés, des pommes, des brindilles et des feuilles, ou à faire du thé trouble avec une pâte battue. une vieille casserole et de l'eau pas assez chaude.
C'est aussi l'odeur d'être à mon premier festival de Reading à l'âge de 15 ans, portant un sac poubelle noir parce que je n'avais pas réussi à emporter un imperméable, regardant le feu de joie jusqu'aux petites heures du matin avec une équipe hétéroclite d'adolescents tout aussi piquants et maladroits . Nous avons passé des moments inoubliables, j'ai rencontré mon premier petit ami sérieux, et quand je suis revenue, j'ai refusé d'enlever mon bracelet ou de laver mon pull pendant des jours parce qu'il sentait la fumée, évoquant glorieusement le plaisir du festival.
Comme si vous étiez assis à regarder les flammes d'un feu de joie voleter et cracher, il y a quelque chose de fascinant à cuisiner avec le feu. Il puise dans notre moi le plus primitif, et je pense qu'il y a très peu de choses qui ne peuvent pas être améliorées par un peu de léchage de flammes et de fumage. L'odeur de la viande qui grésille sur le barbecue doit être l'une des odeurs les plus évocatrices et les plus répandues de l'été. C'est aussi une odeur que j'apprécie toute l'année, grâce à la proximité de nombreux restaurants turcs ocakbasi dans le nord-est de Londres. Il me faut toute ma force, lorsque je passe devant eux avec mes courses, pour ne pas me glisser à l'intérieur et m'installer pour un shish.
En grandissant dans notre maison, les barbecues ne signifiaient qu'une chose :les saucisses. Mon père était obsédé par eux (et avait des plans de courte durée pour ouvrir un restaurant de saucisses avec ma mère qui ne s'est jamais concrétisé, bien que cette idée semble maintenant plutôt en avance sur son temps). Il a investi beaucoup de temps, de réflexion et d'efforts dans sa passion pour le porc et a créé le sien en utilisant un engin de fabrication de saucisses impie qu'il a acheté aux débuts d'Internet. Je me souviens toujours de lui et de ma mère hystériques en train d'installer la membrane translucide sur le bec d'où le porc haché et tous ses arômes personnalisés suinteraient - faute d'un meilleur mot -.
S'il les faisait rôtir au four, nous avions un rituel après les avoir mangés consistant à essuyer le plat à rôtir avec du pain blanc moelleux pour absorber les gouttes de viande et les morceaux sombres et croustillants. Ce plaisir résolument coupable était presque la meilleure partie de toute l'expérience de la saucisse. S'il les faisait au barbecue, nous avions toujours le même accompagnement :une salade de tomates fraîches faite par ma mère :rien de plus que des tomates mûres et douces avec du sel, de l'huile d'olive, du poivre et de la ciboulette du jardin. La netteté fruitée des tomates et leur jus traversant la chair de saucisse grasse avec sa peau sombre et croustillante étaient tout simplement divins, et ces deux façons avec les saucisses ont inspiré la recette de panzanella à la saucisse ci-dessous.
La panzanella est une salade toscane traditionnelle avec des tomates qui est une façon ingénieuse d'utiliser les restes de pain rassis. Ce que j'aime le plus dans ce plat, c'est la façon dont les jus de la saucisse fumée et des tomates se fondent et s'imprègnent dans le pain, le tout mélangé avec des tonnes de basilic parfumé. Je crois fermement au pouvoir du basilic :vous pouvez l'ajouter à quelque chose d'aussi simple qu'un sandwich et cela l'égayera sans fin, et c'est une herbe tellement estivale.
Comme s'asseoir à regarder les flammes d'un feu de joie voleter et cracher, il y a quelque chose de fascinant à cuisiner avec le feu
Il fonctionne également à merveille avec les fruits à noyau, comme je l'ai montré dans la recette de gâteau aux pêches, aux cerises et au basilic de la dernière colonne. Il est délicieux déchiré sur des pêches que vous avez grillées au barbecue, servi sur des crostini à la ricotta avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive, ou tout simplement comme dessert avec du poivre noir et de la crème fraîche.
Les fruits ne semblent peut-être pas un choix évident pour un barbecue, mais c'était l'une des premières choses que j'ai cuisinées sur le feu, étant donné que c'était l'un des ingrédients sur lesquels je pouvais mettre la main sans avoir à demander, car toutes sortes de fruits , y compris les pommes, les prunes et les poires poussaient tout autour. J'ai toujours un vrai faible pour la façon dont la chair des fruits absorbe les saveurs fumées du barbecue, caramélise et carbonise au-dessus des flammes.
Une recette qui réunit l'amour de mon père pour les saucisses et la simple salade de tomates de ma mère en accompagnement BBQ.
Pour 4 à 6 personnes
6 saucisses de bonne qualité à température ambiante
300 g de levain rassis, déchiré en morceaux
500 g de tomates anciennes mûres, lavées et tranchées, en réservant les graines et le jus
10 g de kalamata ou autre noir olives dénoyautées et tranchées
1 cuillère à soupe de câpres salées, rincées
Une grosse poignée de basilic frais, déchiré, avec quelques petites feuilles entières réservées pour la garniture
½ oignon rouge, finement émincé
4 à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre noir
1 Faites d'abord griller les saucisses sur le barbecue, à feu moyen à élevé, pendant 10 à 15 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais encore juteuses. Continuez à les tourner pour obtenir un joli ombrage uniforme à l'extérieur. Déposez sur une planche à découper et reposez-vous pendant que vous préparez la salade.
2 Mettre le levain dans un grand saladier, ajouter les tomates en pressant certaines d'entre elles pour libérer leur jus, ainsi que les graines et le jus réservés, puis incorporer la plupart des olives, des câpres, du basilic, de l'oignon rouge, de l'huile d'olive et du vin rouge le vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez tous les ingrédients avec vos mains, en vous assurant que tout est enrobé de jus.
3 Coupez les saucisses en tranches et ajoutez-les, ainsi que le jus, à la salade. Donnez un dernier léger mélange en assaisonnant à nouveau avec du sel et du poivre. Garnir de feuilles de basilic frais et du reste d'oignon rouge, de câpres et d'olives. À dévorer immédiatement, seul ou avec le barbecue de votre choix.
Pour 4 à 6 personnes en accompagnement ou en dessert
Un ananas, pelé, évidé et coupé en rondelles
Quatre pêches plates
Huile de colza
Suggestion de présentation pour l'ananas
1 citron vert, coupé en deux
Des feuilles de menthe fraîche
La pointe d'un long piment rouge, épépiné et haché finement
Suggestion de présentation pour les pêches
Ricotta
Crostini
Basilic frais
Poivre noir
1 Badigeonnez les tranches d'ananas et le côté coupé des pêches d'un peu d'huile de colza. Faites-les cuire au barbecue pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, ramollis et caramélisés. Servir l'ananas avec un filet de citron vert, le piment haché et la menthe; les pêches sur des crostini à la ricotta avec du basilic et du poivre noir fraîchement moulu.
