La réinvention d'un site Web français du plat italien traditionnel a été condamnée pour son utilisation de la crème fraiche – entre autres ajustements impies. Voici ma version de ce plat glorieusement simple
Rien n'est aussi garanti pour faire bouillir le sang italien comme une poêle de pâtes bien salée qu'un étranger jouant avec leur nourriture. Ainsi, la recette d'un site français de carbonara en un seul pot (avec des farfalles, rien de moins) allait toujours mal se passer en Italie où, forcément, elle a suscité l'indignation.
Pour être juste envers les Italiens, ils ont raison :la carbonara, une spécialité romaine, aurait été la préférée traditionnelle des charbonniers des Apennins, ou carbonai , qui avait besoin d'un plat simple pouvant être préparé rapidement sur un feu de camp. Si ces gars-là pouvaient emporter deux casseroles dans les montagnes sur leur dos crasseux, alors leurs voisins gaulois, qui n'ont jamais peur de trop compliquer les choses dans le département cuisine, devraient sûrement pouvoir laver un couple dans le confort de leurs appartements parisiens.
Plus important encore, la vidéo incriminée (qui a depuis, et sagement, été retirée) est une parodie contre le goût ainsi que la tradition. La vraie carbonara repose sur le fait de rendre doucement la graisse salée de la pancetta, de râper le fromage en nuages duveteux, d'infuser de l'huile d'olive avec un peu d'ail - puis de les mélanger rapidement et de manière décisive avec des pâtes chaudes et des œufs crus jusqu'à ce que le tout se réunisse dans un riche sauce savoureuse. C'est de la pure alchimie culinaire.
Faire bouillir des nœuds papillon d'action-man dans la même casserole que du bacon, de l'oignon et un peu d'eau ne produira jamais rien d'aussi glorieux - et quant à l'ajout de crème fraîche et de quelques copeaux de parmesan, eh bien, je ne peux pas le mettre mieux qu'un utilisateur italien de Facebook :« Pardonnez-leur, car ils ne savent pas ce qu'ils font. Voici une version que j'espère qu'ils approuveront :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, tranchée
75 g de pancetta, en cubes
250 g de spaghettis séchés
2 œufs et 1 jaune d'œuf
25 g de pecorino romano, finement râpé
25 g de parmesan finement râpé
Poivre noir fraîchement moulu
Noix de muscade, facultatif
1. Mettez deux bols dans un four à basse température pour les garder au chaud, ou faites bouillir une bouilloire et remplissez-les à moitié d'eau chaude. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, puis retirez-le de la poêle avec une écumoire et jetez-le. Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide et dorée, mais pas brune sur les bords.
2. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Dans un bol, battre ensemble les œufs et le jaune supplémentaire, puis incorporer le pecorino et la majeure partie du parmesan, en réservant un peu pour la décoration. Moudre dans beaucoup de poivre noir.
3. Prélevez une petite tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez bien les pâtes. Versez-le dans la poêle et mélangez pour bien l'enrober de graisse de pancetta.
4. Retirez la casserole du feu et versez le mélange d'œufs en remuant furieusement les pâtes, puis, une fois qu'elles ont commencé à épaissir, ajoutez un trait d'eau de cuisson pour assouplir la sauce. Mélanger à nouveau et répartir entre les bols chauds, en terminant avec un râpage de noix de muscade et un peu plus de parmesan. Mangez immédiatement.
