Un début traditionnel à une journée suédoise peut être trouvé dans des petits pains fraîchement sortis du four, des scone-muffins avec du lait caillé de fruits et un granola automnal, gracieuseté du nouveau livre Lagom
Les Suédois sont plutôt des lève-tôt, ce qui est admirable étant donné que, pendant une grande partie de l'année, ils se réveillent, prennent leur petit-déjeuner et vont travailler dans l'obscurité totale. La seule façon de traverser des matins d'hiver aussi décourageants est de conclure ("il n'y a pas de mauvais temps - seulement de mauvais vêtements", comme mon mormor (grand-mère) dit toujours ); et pour faire le plein :un bon petit déjeuner est indispensable.
Un petit-déjeuner suédois typique combine des grains entiers avec des protéines telles que des produits laitiers, des noix et des graines, ainsi que des fruits ou des légumes pour les vitamines, les fibres et la douceur. Il devrait vous tenir rassasié pendant des heures, mais rester simple à préparer. Peu de distinction est faite entre les adultes et les enfants pour ce repas particulier. L'accent est mis sur le fait de bien commencer la journée, avec un bon repas et en famille. Comme le dit ma phrase préférée dans le film culte de Lukas Moodysson, Tillsammans (Ensemble), "Mieux vaut manger du porridge ensemble que du filet de boeuf seul."
Donne 8
25 g de levure fraîche
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de sel
70g de farine complète
700g de farine à pain blanche forte, plus un supplément pour saupoudrer et saupoudrer
Pour la confiture
400g de cerises griottes (ou cerises noires) fraîches ou surgelées, dénoyautées
Jus d'½ citron
1 gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur
150g de sucre semoule blond
1 Émiettez la levure dans le miel, ajoutez 1 cuillère à café de sel, puis mélangez jusqu'à ce que la levure se dissolve. Ajouter 600 ml d'eau tiède et bien mélanger. Ajouter les farines et mélanger en une pâte collante, mais ne pas pétrir. Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever environ une heure.
2 Pendant ce temps, préparez la confiture. Mettre une soucoupe au congélateur. Mélanger les cerises, le jus de citron et la gousse de vanille dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre. Porter à ébullition douce et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez une autre cuillerée de sucre et répétez jusqu'à ce que tout soit ajouté. Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit confituré. Sortez la soucoupe du congélateur. Déposer 1 cuillère à café de confiture dessus et laisser refroidir complètement pendant 1 minute environ. Passez un doigt sur la confiture. S'il se froisse, la confiture est prête Sinon, faites-la cuire un peu plus longtemps. Une fois terminé, versez dans un bocal stérilisé.
3 Réglez le four à 220C/425F/gaz 7 et graissez légèrement 2 plaques à pâtisserie. Aplatir la pâte sur un plan de travail fariné - saupoudrer abondamment de farine pour faciliter la manipulation. Diviser la pâte en 8 morceaux. Former des ronds d'environ 8 à 10 cm. Transférer sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant uniformément.
4 Saupoudrer d'un peu de farine supplémentaire, puis cuire au four pendant 17 à 19 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Laisser refroidir un peu avant de coller dedans en badigeonnant de confiture.
Pour 12 personnes
200 ml de babeurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
200 g de farine complète
1 cuillère à soupe de sucre muscovado léger
1 cuillère à café de levure chimique plus une pincée de sel
½ cuillère à café de bicarbonate de soda
50g de beurre, fondu et légèrement refroidi
Pour le caillé
50 g de beurre doux ramolli
75 g de sucre semoule
2 gros œufs et 2 jaunes battus
1 gros pamplemousse rose, le zeste et le jus
½ càc de grains de poivre rose finement écrasé
1 Tout d'abord, préparez le caillé. Battez le beurre jusqu'à consistance crémeuse, puis ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter progressivement les œufs battus au sucre et au beurre en battant constamment. Incorporer le jus de pamplemousse, le zeste et les grains de poivre. Le mélange peut se séparer, mais ne vous inquiétez pas, il se réunira dans la casserole.
2 Versez le caillé dans une casserole à fond épais et faites cuire à feu doux en remuant constamment. Au fur et à mesure que le mélange épaissit, vous pouvez augmenter un peu le feu jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère sans couler (ou atteigne environ 75C/167F, si vous avez un thermomètre à sucre). Verser dans un bocal stérilisé et laisser refroidir complètement.
3 Réglez le four à 180C/350F/gaz 4. Tapisser deux moules à muffins à six trous. Fouetter le babeurre avec la vanille et le beurre fondu refroidi dans un pichet. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate de soude avec une pincée de sel. Faire un puits au centre puis ajouter le mélange de babeurre. Mélanger en une pâte collante; ne pas trop mélanger.
4 Répartir entre les moules à muffins. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés. Laisser refroidir un peu avant de démouler et de servir avec le caillé.
Donne 1 gros pot
75 g de flocons d'épeautre
100 g de flocons de seigle
150 g de flocons d'avoine
30 g de graines de tournesol
30 g de graines de courge
100 g de noisettes mondées et hachées
30 g de graines de lin
½ cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à café de cannelle moulue
noix de muscade râpée
2 cuillères à soupe de sirop de malt de riz (ou miel ou sirop d'érable)
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco fondue
75g de dattes hachées dénoyautées
Yaourt grec ou skyr et baies au choix, pour servir
1 Réglez le four à 200C/400F/gaz 6 et recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélangez tous les ingrédients, sauf les dattes et le yaourt, dans un grand bol avec une pincée de sel et remuez bien en répartissant le tout uniformément.
2 Répartissez le granola entre les plaques de cuisson et enfournez pour 10 minutes. Mélangez un peu les ingrédients et permutez les grilles du four.
3 Continuer à griller pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Laisser refroidir complètement avant d'ajouter les dattes et de transférer dans un récipient hermétique. Le granola se conservera jusqu'à un mois dans un endroit frais.
4 Servir avec du yaourt et des baies, comme des myrtilles et des mûres.
