Les zestes de citron ajoutent de la saveur aux rôtis, font une confiture salée polyvalente et donnent un coup de fouet aux salades d'été
Les bons citrons sont noueux, remplis de jus et peuvent être consommés entiers, comme les pommes - zeste, chair, le lot. Mais ce n'est que lorsque j'ai visité la Sicile que j'ai vraiment compris à quoi ressemblait un vrai citron. De gros arbres peuplent les villages, jonchant le sol de leurs fruits et, en saison, les citrons sont consommés en abondance, pressés sur du poisson, des légumes grillés et même utilisés entiers dans des salades. Le citron est mon ingrédient de l'île déserte et le seul produit importé que nous utilisons au Poco Tapas Bar à Bristol (tous nos autres produits frais proviennent de fermes situées à moins de 50 miles). Le jus de citron rehausse et donne vie à n'importe quel plat, nous nous assurons donc d'utiliser ce merveilleux fruit au maximum.
Les zestes de citron sont un ingrédient aromatique et savoureux qui peut être utilisé de toutes sortes de façons, alors conservez-les au réfrigérateur :utilisez-les comme dessous de plat aromatisant pour les légumes rôtis ou la viande, faites frire des tranches à ajouter aux salades, conservez-les dans du sel, ou préparez la salade savoureuse d'aujourd'hui, qu'un ami sicilien m'a appris.
Si vous prévoyez de manger un citron entier, achetez des fruits bio non cirés, qui ne sont pas traités avec des fongicides comme les citrons produits en masse :oui, cela coûtera plus cher, mais cela reviendra finalement moins cher, car vous serez capable d'utiliser le fruit entier, dont une grande partie finirait normalement à la poubelle.
Pressez le jus d'un citron biologique non traité et conservez-le pour un autre plat. Couper la couenne en lanières de 5 à 10 mm de large et mettre dans un bol. Ajoutez moitié moins de câpres et un filet d'huile d'olive extra vierge, assaisonnez avec un peu de poivre et servez avec des feuilles de salade ou en salsa. Vous ne regarderez jamais en arrière.
Tom Hunt est chef, écrivain, militant pour le développement durable et fondateur du Poco Tapas Bar à Bristol
