Des soupes et ragoûts au "parmesan du pauvre" - une garniture de pâtes croustillante - il y a beaucoup à faire avec un pain passé
Selon Toast ale, qui fabrique de la bière à partir de pain rassis, nous gaspillons près de 900 000 tonnes de ce truc par an, soit environ 24 millions de tranches chaque jour. En termes de calories, c'est suffisant pour tirer 26 millions de personnes de la faim. La moitié de cela est gaspillée par nos maisons.
Nous aimons le pain frais, mais la vie d'un pain ne s'arrête pas aux sandwichs et aux toasts. Au fur et à mesure que le pain vieillit, il se transforme en ingrédient clé dans mille plats, de la strate, une sorte de pouding au pain salé, au pain perdu ou au pain aux œufs. Le pain fabriqué sans agent de conservation (c'est-à-dire uniquement farine, levure, eau et sel) se conserve mieux que le pain transformé et peut être utilisé à chaque étape de sa vie. Stocké dans du plastique, il finira par moisir à cause de l'humidité emprisonnée, donc après quelques jours, sortez-le de l'emballage et enveloppez-le dans du papier ou du tissu, afin qu'il puisse commencer à sécher.
Lorsque le pain a quelques jours, utilisez-le pour faire une tartine - un sandwich grillé ouvert empilé avec vos garnitures préférées. Au fur et à mesure qu'il devient plus dur, coupez-le en croûtons pour panzanella ou un fattoush marocain, ou en crostini délicats. Et quand il devient super dur, ajoutez-le cassé aux soupes et aux ragoûts pour les épaissir ou pour épaissir une sauce ou tremper un tel baba ganoush ; ou faites du parmesan du pauvre - une garniture savoureuse et texturée pour les pâtes ou les légumes.
Lorsqu'elle est cuite dans un peu d'huile d'olive et une pincée de sel, même la chapelure peut être délicieuse, transformant le pain rassis en une garniture croustillante et savoureuse pour les pâtes ou les légumes.
Pain très rassis
Huile d'olive
Sel et poivre noir
Herbes séchées ou fraîches hachées (persil, thym, origan, etc)
Cassez le pain en morceaux de 3 à 5 cm, puis mixez jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Transférer dans une casserole chaude et sèche et arroser d'un peu d'huile, assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée d'herbes séchées ou fraîches hachées, si disponible. Cuire pendant trois à cinq minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les miettes commencent à dorer, puis laisser refroidir et conserver indéfiniment dans un bocal en verre.
