De l'ail, l'anchois et le brocoli au thon, aux œufs et aux câpres, ces délicieuses recettes vous permettront de surmonter toutes les pénuries
Si un frisson vous a parcouru le dos en apprenant que les stocks de tomates en conserve s'épuisent à cause du coronavirus, vous n'êtes pas seul. Ils sont l'ingrédient "tant que j'ai ça, je vais bien" pour de nombreux cuisiniers à la maison. Pourtant, les pâtes sont tout aussi possibles, tout aussi réconfortantes, avec une foule d'autres vinaigrettes. Voici 10 des meilleurs.
Food52 appelle les pâtes crémeuses au citron de Barbara Kafka "le dîner le plus luxueux que vous puissiez évoquer de très près". Mélanger le zeste de deux citrons avec 230 ml de crème double (la clé !), saler et poivrer au goût, et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter les nouilles égouttées et le jus de ces citrons (au goût également) et remuer pour enrober. Encore du poivre concassé et le tour est joué.
(Pour deux à quatre personnes. Toutes les recettes ci-dessous en servent quatre, où les quantités d'ingrédients sont spécifiées.)
Lello Favuzzi prépare une sauce aux noisettes grillées et taleggio pour les gnocchis frais qui pourrait certainement être adaptée à d'autres fromages à pâte dure de style fondue et à la noix de votre choix. Mélangez 100 g de fromage haché grossièrement avec 300 ml de lait entier, placez au bain-marie et remuez pour faire fondre et mélanger. Ajoutez vos pâtes cuites et une grosse pincée de parmesan et mélangez. Garnir de noix grillées hachées grossièrement.
Thomasina Miers ajoute des fleurons violets en germination dans les dernières minutes de cuisson de ses pâtes, puis habille le tout d'une sauce composée de deux gousses d'ail écrasées, 300 g de crème fraîche, six filets d'anchois finement hachés, deux jaunes d'œufs et 140 g de parmesan, mijotés au bain -marie pendant 15-20 minutes jusqu'à épaississement. Expérimentez avec d'autres fromages, différentes crèmes et une variété de légumes verts.
Je remplacerais volontiers les fettucines fraîchement préparées avec lesquelles Anna Del Conte les sert dans Classic Food of Northern Italy avec les pâtes que j'avais dans mes placards. Faire tremper 20 g de cèpes dans de l'eau bouillante et laisser reposer une heure, puis égoutter, rincer, sécher et hacher grossièrement. Faire revenir 225 g de saucisson de porc coupé en rondelles dans l'huile d'olive. Dans une grande poêle, faire revenir les cèpes avec 90 g de champignons bruns émincés dans un peu de beurre pendant cinq minutes; assaisonner puis incorporer du persil haché, un peu de zeste de citron et une gousse d'ail écrasée. Cuire une minute ou deux, puis ajouter la saucisse et une poignée de grosses olives vertes (dénoyautées et tranchées). Après quelques minutes de plus, ajouter les pâtes cuites avec deux cuillères à soupe chacune d'huile d'olive et l'eau des pâtes. Donnez-lui encore une minute sur le feu, puis remuez jusqu'à ce qu'il soit brillant.
Un combo gagnant d'Oretta Zanini De Vita et Maureen B Fant's Sauces &Shapes:Pasta the Italian Way. Faire revenir le thon (en boîte, dans l'huile d'olive) avec un oignon haché. Ajouter du vin blanc, du fumet de poisson, du jus de citron et des câpres hachées grossièrement. Cuire jusqu'à épaississement, puis mélanger avec les pâtes cuites et incorporer un mélange de lait et de jaunes d'œufs. Terminer avec de l'huile d'olive.
Yi Jun Loh utilise un mélange de shimeji, d'eryngii et de pleurotes, disant que d'autres travailleront aussi dans cette beauté d'une sauce à l'ail, au beurre, au miso rouge et à la crème. Il garnit le plat final d'oignons verts et de poivre noir.
Vous n'avez pas besoin de crème pour cela, selon le restaurateur Russell Norman. Pendant que vos spaghettis cuisent, faites revenir de la pancetta dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis ajoutez vos pâtes cuites en remuant pour bien les enrober. Retirer la casserole du feu, ajouter un mélange bien battu de jaunes d'œufs, de parmesan râpé, beaucoup de poivre noir et un peu d'eau de cuisson des pâtes et remuer jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Garnir de pecorino râpé et de poivre noir pour servir.
J'aime toujours que les avocats puissent être utilisés à la place de la crème. Mélangez la chair évidée de cinq avocats avec le jus de deux citrons, deux gousses d'ail, 75 ml d'huile d'olive et beaucoup de basilic frais jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez au goût et mélangez vos pâtes, en les servant avec du parmesan râpé.
Une sorte de ratatouille italienne, mais sans la tomate :faites suer une cuillère à café de graines de fenouil, deux gousses d'ail tranchées, un oignon et deux branches de céleri, tous deux coupés en dés, dans quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez une courgette et une aubergine coupées en dés et faites revenir pendant cinq minutes, avant d'incorporer une cuillère à soupe de câpres et une poignée d'olives hachées, avec une pincée de sucre et trois cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. Augmentez légèrement le feu pendant une minute, puis réduisez pour laisser mijoter en ajoutant le persil et assaisonnez à votre goût.
Suivez l'exemple de Felicity Cloake et apprenez à faire la vraie affaire (écrasez légèrement deux cuillères à soupe de pignons de pin grillés avec une pincée de sel dans un pilon et un mortier, ajoutez 250 g de feuilles de basilic frais, quelques-unes à la fois, et travaillez rapidement pour écraser dans une pâte épaisse.Ajouter 25 g de parmesan et de pecorino râpés et 300 ml d'huile d'olive extra vierge). Et puis aller en ville. Faites-le avec d'autres feuilles (chou frisé, fanes de betterave ou de carotte, ail des ours, orties, verdures printanières…), d'autres herbes ou ajoutez des légumes (brocoli, petits pois). Faites-le violet (avec du chou rouge), orange (avec des câpres ajoutées) ou britannique (avec du persil et du fromage de chèvre). Utilisez différentes noix (amandes, noix, cacahuètes) ! Montez le piquant (jalapeños, piment vert) ! Ajoutez du miso !
