Si vous en avez assez des sandwichs mous, voici une foule de recettes abordables, simples et savoureuses pour élargir vos horizons, que vous aimiez le curry, l'omelette ou les pâtes au four
Certains jours, vous venez tout juste de terminer votre petit-déjeuner lorsque votre enfant, votre colocataire, votre partenaire - ou votre propre esprit ennuyé - commence à penser à ce qu'il y a à déjeuner. C'est la sixième semaine de confinement :à moins que vous ne fassiez cela pour gagner votre vie, vous êtes probablement à court d'idées. Qu'est-ce qu'est pour le déjeuner quand vous ne pouvez plus vous rendre au café ou à la sandwicherie du coin et que vous avez mangé les restes de la veille ? Voici 25 bonnes idées. Ils sont bon marché (moins de 2 £ la portion, sans les extras facultatifs), ils sont simples et vous rendront heureux d'avoir fait l'effort.
Émincer finement et faire revenir un oignon moyen, puis l'étaler au fond d'un plat allant au four. Égoutter une boîte de haricots verts et les répartir sur l'oignon. Égoutter et casser en morceaux une boîte de thon, puis une de sardines, et répartir sur le dessus des haricots. Dans un bol, battez 1 œuf dans 125 ml de lait et 125 ml d'huile, puis ajoutez 100 g de farine ordinaire, 2 cuillères à café de levure chimique et un peu de sauge séchée (ou votre herbe séchée préférée). Assaisonnez puis versez sur le poisson. Cuire au four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 jusqu'à cuisson, environ 15-20 minutes.
Claire Thomson dit qu'il faut 15 minutes pour les préparer, ce qui en fait une excellente raison de toujours avoir une boîte de haricots à la maison. Sa recette utilise des tortillas achetées en magasin, mais elles sont tout aussi faciles à préparer soi-même.
Tout le catalogue arrière de Miguel Barclay ferait l'affaire ici. Ce simple sauté en est un excellent exemple, même s'il est charnu. Son dernier livre, Meat-Free One Pound Meals, présente une casserole végétalienne de haricots noirs avec des noix de cajou.
Tapisser un plat à four peu profond avec de la pâte achetée en magasin (pâte feuilletée et pâte brisée) ou la vôtre (la pâte feuilletée rugueuse de Felicity Cloake pour sa quiche lorraine parfaite est bonne) et cuire à blanc pendant 20 minutes à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Pendant ce temps, préparez votre garniture – faites frire des lardons ou des légumes (poireaux, blettes, chou frisé, épinards), râpez du fromage – et battez des œufs avec de la crème et assaisonnez. La règle d'or de Dan Lepard est de 1 œuf pour 50 ml de crème double. Vous voulez remplir le boîtier presque jusqu'en haut.
Versez une partie du mélange d'œufs pour couvrir la pâte, puis ajoutez une partie de la garniture, suivie du reste de l'œuf, puis du reste de la garniture (vous voulez qu'elle soit suspendue dans l'œuf, pas collée au fond). Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pris et légèrement tremblotants au centre. Servir tiède, pas brûlant, avec une salade verte.
Le curry Meera Sodha a d'abord appris à cuisiner. Elle l'a simplifié pour n'utiliser aucune épice autre que le piment et le curcuma moulu. Il n'y a pas non plus d'oignon ou de gingembre à cuire et à éplucher.
J'adore que Sodha prépare cette beauté grillée avec des aliments de base pour glacière (pois et maïs surgelés), des épices de base et de la tartinade de tournesol, de la margarine AKA (les non-végétaliens peuvent utiliser du beurre à température ambiante).
Mettre le gingembre et l'ail finement hachés dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive et recouvrir de 2 filets de saumon. Laver les bouquets d'une tête de brocoli et une grosse poignée de feuilles vertes hachées grossièrement (chou frisé, blette, laitue chinoise, chou, mesclun, cavolo nero). Tandis qu'il est encore mouillé, disposez-le sur le saumon pour le recouvrir complètement.
Versez dessus 1 cuillère à soupe de sauce soja, une pincée de sucre et un trait de saké (ou de vin blanc), en ajoutant un peu d'eau supplémentaire. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poisson soit cuit à la vapeur. Si les légumes ont besoin d'un peu plus de temps, retirez le poisson et augmentez le feu. Répartir les légumes dans quatre assiettes, garnir de morceaux de filets brisés, plus l'ail et le gingembre de la poêle, et garnir d'oignons nouveaux émincés, de graines de sésame grillées ou de flocons de piment.
Romy Gill utilise ici une foule d'aromates (oignons nouveaux, gingembre frais, piments verts, coriandre fraîche, curcuma, graines de cumin et graines de nigelle), mais vous pouvez jouer avec le contenu de votre étagère à épices. De plus, savoir comment faire des pains plats change la donne.
L'une des meilleures choses à propos de la façon de cuisiner d'Anna Jones est ses systèmes :les siens sont des recettes de base et adaptables à l'infini. Pour moi, c'est le meilleur du lot.
La cuisinière végétarienne chevronnée Rose Elliot vous donne des instructions pour cuisiner vos propres haricots, mais une boîte fera tout aussi bien l'affaire. Ajoutez un citron et omettez la feta pour une version végétalienne.
Les salades chaudes à base de légumes rôtis sont bien sûr d'excellentes options pour le déjeuner, car les légumes peuvent être préparés par lots à l'avance. Dans ce numéro de patate douce, Angela Hartnett associe des légumes rouges à du porc épicé. Pour plus d'options, consultez la liste de Henry Dimbleby et Jane Baxter.
Fouetter 250 g de farine de gramme (pois chiche) avec 450 ml d'eau glacée jusqu'à consistance lisse. Incorporer une cuillerée d'huile d'olive et laisser reposer au moins 30 minutes. Hacher quelques tomates avec quelques filets d'anchois, puis assaisonner de poivre et d'huile d'olive. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les pancakes à feu vif des deux côtés jusqu'à ce que les bords brunissent. Salez légèrement avec du sel feuilleté, saupoudrez de romarin et versez sur la tomate et l'anchois pour servir. Une salade ou un œuf au plat à part ne ferait pas de mal.
Le cousin frit des beignets de légumes de Jones. La méthode de Rachel Roddy nécessite 300 g de légumes cuits, ce qui en fait un excellent moyen d'utiliser les restes et la lie du tiroir à légumes.
Le fenouil cuit lentement est une chose de beauté. Je ferais ce Sophie Missing et Caroline Craig spécial, cependant, avec n'importe quel autre légume aussi :le secret réside dans la chapelure piquante…
… qui peuvent tout aussi bien être éparpillés sur un bol de pâtes cuites, comme le fait Olia Hercules ici. C'est une astuce à retenir. Vous pouvez utiliser n'importe quel légume et renoncer au chorizo pour le garder végétarien.
Tout comme les miettes ci-dessus, le filet de beurre de sauge de Jones sur sa polenta est ce détail qui élève le tout. Le cavolo nero, le chou frisé, les épinards ou d'autres feuilles feraient de bons substituts si vous n'aviez pas d'asperges.
La version verdoyante de Sodha sur la formule de riz mélangé est tout aussi flexible :vous voulez du riz basmati, des légumes verts (pois, haricots, fenouil, chou frisé, épinards) et des herbes fraîches.
Un autre aliment de base à base de riz mélangé. Je ne peux penser à rien de plus satisfaisant et de plus réconfortant que ce premier incontournable de Yotam Ottolenghi :des oignons frits avec du riz et des lentilles cuits dans des épices douces et parfumées.
Rincer 400 g de riz blanc japonais jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mettre dans une casserole avec 520 ml d'eau, couvrir avec un couvercle et porter à ébullition à feu vif. Écoutez pour vérifier qu'il bout - ne retirez pas le couvercle - puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant cinq minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirer la casserole du feu et laisser reposer, toujours couvert, pendant 10 minutes.
Une fois les 10 minutes écoulées, remuez doucement le riz et servez garni d'œuf et de poulet (il peut s'agir de viande de cuisse tranchée et cuite avec de l'oignon dans un bouillon de 2 cuillères à café de sauce soja, 1 cuillère à soupe de mirin ou de saké, un peu de poisson ou de poulet bouillon et une pincée de sucre, avec un peu d'œuf battu à la fin), saumon, bœuf ou tofu cuits à la vapeur (préparés comme le poulet). Garnir d'oignon de printemps tranché, de graines de sésame, de cornichons, d'avocat - tout ce que vous avez sous la main. Tim Anderson a d'autres suggestions de garnitures ici.
Le conseil d'Eleonora Galasso pour optimiser les tomates bon marché et sans goût est une cuisson lente dans un four doux et un peu de sucre en poudre. Une fois qu'ils sont savoureux, tout ce dont vous avez besoin est du pain ou des toasts pour préparer le déjeuner.
Nigel Slater utilise des épis de maïs pour cette chaudrée, mais il dit que le maïs en conserve fonctionnera tout aussi bien. Vous pouvez également remplacer l'églefin par du maquereau ou du saumon fumé.
Assaisonner des cuisses ou des poitrines de poulet avec du sel et enrober de babeurre ou de yaourt et réfrigérer pendant la nuit. Avant le déjeuner, assaisonnez un peu de farine avec la lie de votre placard :semoule de maïs (ou polenta ou semoule, jusqu'à la moitié de la quantité de farine), maïzena (jusqu'à la moitié de la quantité de farine), poudre de moutarde, sel, poivre, épice (les épices cajun sont les meilleures, mais tout est permis :poudre de curry, paprika fumé, cumin, curcuma, piment).
Prenez le poulet, avec beaucoup de babeurre accroché dessus, et draguez-le dans la farine - étendez-le dans la farine, enterrez-le, pressez la farine dessus. Il n'a pas besoin d'y rester longtemps, mais il a besoin d'un bon revêtement. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle (pas plus de la moitié de la profondeur) jusqu'à ce qu'un peu de pâte fasse immédiatement des bulles et flotte à la surface (environ 150C-160C). Déposez délicatement le poulet dans l'huile. S'il est couvert, faire frire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si friture peu profonde, retournez et faites frire pendant 15 minutes supplémentaires. Servir avec une salade et/ou des frites.
Une autre spécialité de Sodha qui utilise au mieux les légumes les moins chers :les tomates en conserve, le chou blanc et toutes les pommes de terre (sa mère aime les variétés cireuses ; elle utilise des maris pipers friables).
La version d'Ottolenghi de cet aliment de base infusé au citron est en constante évolution, écrit-il, "selon le type de stock que j'ai dans mon congélateur ou les herbes dans mon réfrigérateur". Il suggère d'ajouter du miso au bouillon de légumes, si vous en avez, pour rehausser la saveur - mais le bouillon de poulet ou de bœuf fonctionnera aussi.
Tout comme le riz frit, le risotto peut être préparé avec pratiquement tous les produits. Lemon, cependant, a été une révélation pour moi. Roddy l'associe ici au mascarpone, en disant qu'Anna Del Conte, dont elle a appris la recette, opte plutôt pour de la crème et un jaune d'œuf. Alors, comme pour la plupart des recettes de cette liste, allez-y et expérimentez, joyeusement !
