Poulet croustillant, sauce aux herbes, mayo au miso :c'est à manger tout seul, pas à partager
Certains éléments de cette recette feront plus que ce dont vous avez besoin pour un sandwich, mais ce sont des choses polyvalentes à avoir dans votre manche. Cela semble être beaucoup d'ingrédients, mais c'est assez simple. Et, bien sûr, cela en vaut la peine.
Fait 1
Pour le concombre mariné
concombre 1
sucre semoule 50g
sel une pincée
vinaigre de vin blanc 200 ml
d'eau 50ml
Pour le poulet
cuisse de poulet 1 désossé, avec la peau
huile d'olive 1 cuillère à café
sel de mer
Pour la sauce verte
coriandre 10g
persil 10g
ail 1 petit clou de girofle
jus de citron 1 cuillère à soupe
huile d'olive 1 cuillère à café
sel une pincée
Pour la mayonnaise au miso
miso blanc 1 cuillère à café
mirin une goutte
mayonnaise 2 cuillères à soupe bombées
Pour le sandwich
fleur blanche 2 tranches épaisses
parmesan un quartier
laitue gemme 2 feuilles
cresson une poignée (nous utilisons du wasabi cresson)
Deux heures avant d'assembler le sandwich, préparez le concombre mariné. Pelez le concombre en rubans. Fouetter le sucre et le sel avec le vinaigre et l'eau jusqu'à dissolution, puis mariner le concombre dans la liqueur dans un récipient stérilisé. Vous aurez des restes, ce qui est une bonne chose.
Chauffez le four à 180°C ventilateur/thermostat 6. Frottez la cuisse de poulet avec de l'huile d'olive et du sel marin. Rôtir pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la peau soit brunie et croustillante.
Pendant ce temps, préparez la sauce verte. Mixez la coriandre, le persil, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel.
Préparez la mayonnaise au miso en fouettant le miso et le mirin dans la mayonnaise.
Pour assembler, faire légèrement griller le pain. Étalez les deux tranches avec la sauce aux herbes et un honnête étouffement de mayonnaise au miso. Trancher le poulet et disposer sur la tranche de pain du bas. Raser ou râper le parmesan sur le dessus. Suivez ceci avec le concombre mariné, la laitue gemme et le cresson. Recouvrir avec l'autre tranche. Manger. Ne partagez pas.
James Ramsden est le co-fondateur de Sons + Daughters ; Jaqueline Barbosa est le chef cuisinier
