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Qu'est-ce que je peux faire avec de la viande hachée à part faire des tartes hachées ?
Tom, Nouvelle Forêt
Si vous voulez vous écarter du pâté en croûte, Tom, vous devez le faire avec conviction - vous voulez une pâtisserie avec sa propre identité. Heureusement, la viande hachée est une chose polyvalente, vous avez donc des options. "Vous devriez le voir comme un condiment", déclare Sarah Lemanski, copropriétaire et directrice créative de Nova Bakehouse à Leeds, "et l'utiliser partout où vous feriez de la confiture."
Cette approche, dit-elle, a l'avantage de (peut-être) convaincre tous les sceptiques. "Beaucoup de gens aiment ou détestent l'intensité de toute cette viande hachée", dit Lemanski, "mais la distribuer à travers autre chose change complètement son profil." En tête de sa belle liste se trouve babka (coucher la viande hachée dans la pâte sucrée avant de tresser) et un pudding au pain et beurre à la viande hachée, tandis que Shaheen Peerbhai, chef/propriétaire de la boulangerie et pâtisserie londonienne Miel Bakery, reste fidèle à la marque avec de la brioche :« Mélangez 15 à 18 % de le poids de la pâte en viande hachée.”
Lemanski se dirige ensuite plus loin hors-piste avec l'idée de donner au pudding d'été classique une cure de jouvence hivernale, bien que ce soit quelque chose qu'elle n'a pas encore essayé. Au lieu de remplir le pud à l'ancienne avec les habituels suspects de baies, elle envisage une viande hachée gonflée de noix et de fruits de saison, comme des pommes hachées.
Les gâteaux sont également de bons compagnons pour la viande hachée. "Prenez une bonne recette de bundt humide, mettez le mélange dans le moule, ajoutez une couche de viande hachée, puis une épaisse couche de crumble", explique Peerbhai. Pour le crumble, elle utilise à parts égales de la farine et du sucre demerara et 40 % de beurre. Sinon, essayez un gâteau basque, en mettant une couche de viande hachée sur la base, puis de la crème anglaise sur le dessus. "Cela enlèvera une partie de l'intensité [de la viande hachée]", déclare Lemanski.
Pour une ambiance de Noël ultime, Lemanski fait tourbillonner de la viande hachée dans des pâtes à brownie. En plus de donner ce coup de pied arrosé, cela donne également une texture plus floue, surtout, dit-elle, «si vous blitz un peu la viande hachée». Pour une plaque à pâtisserie standard de 9 cm x 13 cm, utilisez 150 g de viande hachée (bien que Lemanski admette «en vouloir plus»), incorporez-en une partie dans la pâte, puis étalez le reste sur le dessus. "Vous voulez vous assurer que chaque carré de brownie reçoit un peu de viande hachée."
Tout comme les restes de pudding de Noël, la viande hachée et la glace sont un combo qui tue. Pour une fête de Noël cool (désolé), Peerbhai infuse de la crème et du lait avec de la viande hachée pour sa base de crème anglaise; filtrer le mélange avant de le baratter, puis remettre les raisins secs et co plus tard. "C'est vraiment important d'utiliser un thermomètre pour faire de la crème anglaise", prévient-elle. "Vous devez vous assurer qu'elle atteint 83 °C, soit un degré de moins, et votre glace ne sera pas aussi épaisse, crémeuse ou onctueuse."
Pour les puristes qui restent fermes, pensez à mélanger votre pâte à tarte hachée, suggère Lemanski. «Gardez-le sucré, mais incorporez peut-être quelques épices supplémentaires, des arachides ou une petite proportion de farine complète pour le caractère. . Noël est, bien sûr, une période de chocolat copieux, donc quelques éclats de cacao moulus semblent également une idée éminemment judicieuse. "Essayez les Pump Street, qui ont ce profil fruité, presque alcoolisé. Cela rehaussera vraiment vos tartes hachées. »
