Le fromage et le chocolat sont vos amis, mais gardez-les en bouchées. Les grands chefs partagent leurs bouchées préférées…
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Qu'est-ce qui fait les meilleures collations de fête ?
Rachel, Hove
"Tout ce qui peut être mangé proprement dans une bouchée est idéal", déclare le chroniqueur alimentaire du Guardian, Ravinder Bhogal. "Tout ce qui est trop gros, salissant ou qui nécessite beaucoup de mastication doit être évité - il n'y a rien de pire que ces moments gênants et pleins de bouche où quelqu'un entame soudainement une conversation."
Rachel ne veut pas non plus passer tout son temps dans la cuisine, c'est pourquoi Itamar Srulovich, chef et copropriétaire de Honey &Co, Honey &Smoke et Honey &Spice à Londres, recommande de suivre le chemin de la moindre résistance :"Notre règle d'or est de fabriquer une chose et d'acheter le reste."
Une telle chose pourrait être des petits pains chauds au fromage. "Ils sont si faciles", dit Srulovich. "Mettez-les au four quand tout le monde arrivera et tout l'endroit sentira le fromage fondu." Il a quelques variations sur le thème du petit pain au fromage, mais la harissa et le fromage de chèvre sont ses préférés (et dans son livre de cuisine Honey &Co At Home). Mélangez 175 g de farine auto-levante et 100 g de beurre coupé en dés dans un bol, puis mélangez un demi-œuf battu, 30 g de pecorino/parmesan râpé, 125 g de ricotta, 125 g de fromage de chèvre doux, 30 g d'harissa rose et une cuillère à café de sel et réunissez en une pâte . Divisez en deux, roulez chaque morceau en boudin de 20 cm de long et badigeonnez le tout avec l'autre moitié de l'œuf. Mélangez encore 30 g de fromage râpé avec une cuillère à soupe de graines de cumin, roulez les bûches dans ce mélange et mettez au frais pendant une heure. Coupez chaque bûche en 10 et faites cuire à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 pendant 13 à 15 minutes. "Si vous n'avez pas d'harissa, utilisez de la pâte de tomate ou omettez-la complètement. Pas de fromage de chèvre ? Utilisez du cheddar. Servir avec des radis, des cornichons et des olives, et n'oubliez pas le vin mousseux ou la bière :"Les petits pains au fromage se marient particulièrement bien avec tout ce qui est pétillant."
Bhogal, c'est aussi le fromage, mais sous forme de croquette. Vous pouvez, bien sûr, faire tomber son numéro de betterave, ou opter pour un aloo gobi grignoter au cheddar :« Faites un curry de chou-fleur avec du cumin, de la coriandre et des piments verts, écrasez-les grossièrement, puis pliez-les en une béchamel riche avec la saveur du cheddar Montgomery. Rouler en boules, chapelure et faire frire. Ces petites beautés sont "plus gourmandes et nostalgiques - comme du fromage de chou-fleur frit à la vitesse".
Pour un triplé cheesy, Marie Mitchell, chef et co-fondatrice du Island Social Club, propose des tartelettes au chèvre et oignons caramélisés :« Douces, acidulées, peut-être un peu piquantes ou salées, et toujours profondément délicieuses. Elle caramélise les oignons, dans de l'huile d'olive et du beurre, si vous voulez être extra-indulgent, en ajoutant du sucre ou du miel, du vinaigre balsamique ou de vin rouge, et du sel et du poivre, jusqu'à ce qu'ils soient collants - "pendant 40 minutes minimum". "Et un peu d'huile de piment, si vous souhaitez plus de profondeur et de chaleur [et vous devriez]." Elle met du fromage de chèvre à pâte molle dans des mini-caisses à pâtisserie achetées en magasin (ou découpe des ronds à partir de pâte brisée prête à l'emploi), garnit d'oignons doux et passe au four juste pour faire fondre le fromage.
Chaque fête a besoin d'une fin heureuse, ajoute Bhogal, "Et peu de choses battent le plaisir sensoriel d'une madeleine chaude - il suffit de demander à Proust!" Aromatisez avec du miel, de la fleur d'oranger ou du safran, ou "ajoutez du beurre de cacahuète, coupez-le au milieu et remplissez-le de confiture de framboise". Srulovich, quant à lui, opte pour "quelque chose de très facile", par exemple des truffes au chocolat. "J'adore les alcools forts qu'ils contiennent - rhum, whisky, grappa." Maintenant, ils sont sûrs de vous divertir.
