L'automne est officiellement arrivé, et cela signifie que tout est sur le point d'exploser. Café à la citrouille, biscuits à la citrouille et tarte à la citrouille - oh mon dieu ! Entre septembre et décembre, les citrouilles sont dans leur haute saison, et apprendre à cuisiner des citrouilles peut mener aux recettes les plus délicieuses que vous ayez jamais essayées.
Peut-être que la meilleure chose à propos de la citrouille est qu'elle peut être utilisée partout. Vous pouvez l'utiliser dans les petits déjeuners, les dîners et les desserts. Il est polyvalent et vous pouvez le remplacer par différents ingrédients pour créer un plat unique et délicieux.
Bien qu'il soit facile de faire pousser des citrouilles dans votre jardin, cela prend beaucoup d'espace que vous n'aurez peut-être pas à épargner. La plupart des magasins et des fermes locales commencent à vendre des citrouilles entre septembre et octobre. Toutes les citrouilles ne sont pas créées égales et toutes ne sont pas bonnes pour la cuisine et la pâtisserie. Vous devez acheter ou cultiver les bons.
Ces citrouilles géantes que vous trouvez dans les champs de citrouilles ne sont pas destinées à la cuisine et à la pâtisserie. Vous pouvez les découper, mais si vous essayez de cuisiner avec eux, vous constaterez qu'ils sont filandreux, fades et aqueux.
Recherchez les citrouilles étiquetées « citrouilles à sucre » ou « citrouilles à tarte ». Ces citrouilles sont sucrées, savoureuses et ont une chair à texture lisse. Dans certaines régions, ces citrouilles sont appelées citrouilles à manger, et toutes les variétés ne se ressemblent pas.
Certaines de ces citrouilles sont rondes ou oblongues. Elles peuvent être orange, mais d'autres citrouilles sont beiges ou même blanches. Malgré la grande variété, toutes ces citrouilles ont une chose en commun :ce ne sont pas des citrouilles de plein champ ou décoratives.
Voici quelques noms spécifiques que vous pourriez trouver :
Maintenant que vous avez trouvé le type de citrouille que vous souhaitez acheter, voici comment choisir la meilleure du lot.
L'une des raisons pour lesquelles les colons et les pionniers aimaient et cultivaient les citrouilles est qu'elles ont une longue durée de conservation. Les citrouilles peuvent se conserver pendant des mois à température ambiante.
Ne commettez pas l'erreur d'essayer de les stocker à l'extérieur, même si les températures sont basses. L'excès d'humidité peut faire pourrir les citrouilles.
Au lieu de cela, essayez de les stocker dans une cave ou un sous-sol. Les températures à ces endroits sont suffisamment constantes pour stocker les citrouilles sans aucun problème d'humidité ou de gel.
Le stockage de la citrouille cuite est différent du stockage des citrouilles entières. Idéalement, la citrouille cuite devrait être utilisée immédiatement dans la recette que vous choisissez.
Cela ne fonctionne pas toujours ainsi. Si vous avez de la citrouille cuite supplémentaire, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant sept jours. Vous pouvez également le conserver dans des sacs de congélation ou des récipients au congélateur pendant un an.
Vous ne pouvez pas simplement retirer une citrouille de l'étagère et la transformer en une délicieuse tarte. Vous devez le préparer avant de le faire cuire, comme vous le faites pour n'importe quelle autre courge d'hiver dure.
Avant de commencer à préparer vos citrouilles, assurez-vous d'avoir tous les outils dont vous aurez besoin. Les outils dont vous aurez besoin dépendent de la méthode de cuisson que vous utiliserez.
La première chose que vous devez faire est de laver rapidement la citrouille à l'eau froide. N'exagérez pas et ne frottez pas trop les citrouilles car vous ne mangez pas la peau extérieure. Assurez-vous simplement de rincer la poussière, la saleté ou les débris qui se trouvent à l'extérieur de la citrouille.
Voici comment préparer une citrouille à cuire.
Maintenant, vous avez ces gros morceaux de citrouille, mais vous n'êtes toujours pas prêt à faire une tarte ou une soupe. Ces morceaux doivent se transformer en véritable nourriture. Voici ce que vous devez faire.
À partir de ce moment, vous pouvez écraser votre citrouille ou la mettre dans un mélangeur ou un robot culinaire pour en faire une purée. Si vous voulez le réduire en purée, assurez-vous de tapisser un tamis avec une serviette en papier et laissez-le égoutter pendant environ une heure. La purée doit avoir la même épaisseur que la citrouille en conserve.
Toutes les citrouilles n'ont pas besoin d'être égouttées car certaines citrouilles contiennent plus de liquide que d'autres. Le drainage est le plus souvent nécessaire si vous avez fait cuire votre citrouille à la vapeur. Certaines citrouilles produisent jusqu'à deux tasses d'eau !
Vous pouvez peler les citrouilles avant ou après l'ébullition. Le choix vous appartient. Vous pouvez utiliser un éplucheur de pommes de terre pour retirer facilement les pelures ou vous pouvez utiliser un couteau dentelé pour retirer la peau. Le seul inconvénient d'éplucher les citrouilles après les avoir cuites à la vapeur est qu'elles doivent être refroidies avant d'être manipulées.
Si vous n'avez pas besoin de réduire votre citrouille en purée, une autre option consiste à rôtir la citrouille côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson. Avant de rôtir les citrouilles, assurez-vous de badigeonner les morceaux d'huile d'olive et saupoudrez d'un peu de sel marin.
Pour rôtir les citrouilles, préchauffez votre four à 400℉, et une fois qu'il est chauffé, mettez les citrouilles qui sont sur la plaque de cuisson dans le four pendant 35 à 45 minutes. La chair doit être moelleuse.
Beaucoup de gens mangent de la citrouille comme ça ! La citrouille rôtie est un délicieux plat d'accompagnement qui peut être servi avec différents plats principaux.
Une fois rôtie ou réduite en purée, il existe des dizaines de façons d'utiliser la citrouille dans les recettes. Voici quelques recettes que vous devez essayer.
Ne jetez pas ces graines ! Les graines de citrouille sont une délicieuse collation nutritive que vous pouvez préparer lorsque vous préparez votre citrouille. Ils ont une texture addictive, et vous pouvez leur ajouter une multitude de saveurs pour un peu d'excitation.
Les graines de citrouille sont composées de deux parties - la coque de couleur crème et le centre du noyau qui est vert olive. Ces deux parties sont comestibles afin que vous puissiez rôtir la graine entière pour un maximum d'avantages nutritionnels et de saveur.
La première chose que vous devez faire est de retirer les graines de la citrouille. Vous ferez cela en préparant la citrouille et en la coupant en deux. Voici les prochaines étapes.
Mettez les graines dans une passoire et lavez-les pour enlever toute pulpe laissée sur les graines. Il peut rester de la chair de citrouille, mais ce n'est pas grave. Une fois que vous avez lavé les graines, séchez-les avec une serviette au mieux de vos capacités. Plus les graines sont sèches, mieux elles croqueront pendant la torréfaction. L'humidité supplémentaire prolonge le processus et le temps de cuisson.
Maintenant, mettez les graines dans un bol avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre noir, de la poudre d'ail, du paprika et tout autre assaisonnement que vous souhaitez utiliser. Vous pouvez personnaliser les graines de citrouille comme vous le souhaitez, par exemple en ajoutant du poivre de Cayenne pour faire une graine de citrouille épicée ou du cumin pour un peu de saveur mexicaine.
Étalez les graines de citrouille sur une plaque graissée en une seule couche. Rôtir les graines à 350℉ pendant 20-30 minutes. Assurez-vous de mélanger les graines toutes les 10 minutes pour un brunissement uniforme. Une fois qu'ils sont dorés et qu'ils dégagent un arôme de noisette, ils sont prêts à être consommés.
L'automne et la citrouille vont de pair, et faire votre propre purée de citrouille à partir de citrouilles entières vous donne l'impression d'être accompli dans la cuisine. La cuisson des citrouilles n'est pas aussi difficile qu'on pourrait le penser, mais cela peut être rentable. De plus, tout ce qui est fait maison a toujours meilleur goût !
