L'ancienne frontière, également connue sous le nom de Far West américain, était une période des années 1800 centrée sur l'expansion américaine vers l'ouest. Tout a commencé avec l'arrivée de colons européens dans des territoires nouvellement acquis lors de l'achat de la Louisiane en 1803.
Au milieu de la décennie, les colonies s'étendaient de l'est du Nebraska et du Kansas, jusqu'au Wisconsin et au Minnesota. L'ère du Far West américain ne s'est terminée qu'une fois que la plupart des États restants ont été acquis en 1912, atteignant l'expansion d'un océan à l'autre des États-Unis.
Alors que les pionniers construisaient des vies pour leurs familles, ils devaient parfois faire preuve de créativité en cuisinant. Ils disposaient de ressources limitées dans des endroits inoccupés ou occupés par des Amérindiens, qui ont été chassés de leurs maisons et de leurs communautés par les colons.
Les pionniers devaient cultiver, chasser ou acheter/échanger pour rester nourris. Ce n'est pas parce qu'ils n'ont pas beaucoup mangé qu'ils ont mal mangé. Voici 20 recettes frontalières que vous allez adorer. Chaque recette peut toujours être appréciée avec bonheur dans le monde moderne d'aujourd'hui avec tous les ingrédients que vous avez sous la main.
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1. Bœuf séché
Aujourd'hui, le saccadé de bœuf emballé est rempli de produits chimiques et de conservateurs avant d'être consommé. Dans le Far West, le bœuf séché était fait maison avec seulement quelques ingrédients.
Ingrédients :
- 2 à 4 livres de viande de bison ou de bœuf
- Sel
Instructions :
- Tranchez la viande dans le sens du grain en fines lanières.
- Saupoudrer légèrement de sel et placer dans un four à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient fermes et secs. Si vous cuisinez à l'extérieur, suspendez la viande au-dessus d'un feu pour qu'elle sèche complètement.
2. Bouillon de Poulet
Une bonne recette de bouillon de poulet peut durer des générations, et celle-ci est très similaire aux recettes de bouillon faites aujourd'hui. Les pionniers ajoutaient tous les légumes qu'ils avaient pour plus de saveur.
Ingrédients :
- 1 à 3 poulets entiers nettoyés, plumes et tête enlevées
- 1-2 oignons entiers
- Légumes-racines entiers (carottes, panais, pommes de terre ou navets)
- Herbes fraîches (basilic, estragon, ciboulette ou persil)
- 1 cuillère à soupe de sel
- Eau
Instructions :
- Mettez les poulets, les légumes, les herbes et le sel dans une grande marmite et couvrez complètement d'eau froide.
- Mettez-le dans un bol bas et laissez-le bouillir pendant 3-4 heures.
- Filtrez le liquide, déchiquetez le poulet et coupez les légumes en dés, en les gardant pour les servir avec le bouillon. Servir immédiatement ou continuer à faire bouillir avec les os de poulet jusqu'à ce que le bouillon ait une saveur plus profonde.
3. Haricots Chuck Wagon
Ces haricots sont une véritable affirmation du Far West. Tous les ingrédients étaient abondants et satisfaisants, donc chaque famille avait sa recette de ragoût de haricots.
Ingrédients :
- 1 livre de haricots pinto secs
- Bacon, tranché
- 1 boîte de tomates
- Ail
- 2 cuillères à soupe de piment en poudre
- Sel au goût
Instructions :
- Lavez vos haricots.
- Couvrir d'eau fraîche et laisser tremper toute la nuit.
- Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et tendres.
- Au cours de la dernière heure de cuisson, ajouter le bacon, les tomates, l'ail, la poudre de chili et le sel. Servir chaud.
4. Poitrine de café
La viande braisée au café remonte aux années 1800. Les pionniers adoraient le café et ont trouvé des moyens de l'intégrer à leur alimentation autrement qu'avec une tasse de café ordinaire.
Ingrédients :
- Poitrine de 3 à 5 livres
- Oignon tranché
- Gousses d'ail entières, pelées
- Vinaigre
- Café fortement infusé
Instructions :
- Coupez des fentes dans la viande et farcissez-les d'oignon et d'ail émincés.
- Versez du vinaigre sur la viande et massez. Laisser mariner pendant 24 heures.
- Chauffez un four hollandais sur le feu et ajoutez la poitrine marinée et couvrez de café.
- Baiser jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Esquives de maïs
Aussi connus sous le nom de hush puppies du Far West, ces petits pépites sont de petits morceaux de pain de maïs frits.
Ingrédients :
- 2 tasses de semoule de maïs jaune
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 tasses de lait
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Saindoux
Instructions :
- Faites cuire la semoule de maïs, le beurre, le sel, le sucre et le lait jusqu'à ce qu'une bouillie épaisse se forme.
- Retirer du feu et ajouter la levure chimique.
- Versez des cuillerées pleines du mélange dans le saindoux et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
6. Bacon de salaison
La poitrine de porc est excellente en soi, mais les années 1800 ont été une époque où la salaison du bacon est devenue populaire. Une saveur profonde et sucrée sur le bacon pour des ragoûts plus savoureux et de la graisse de bacon.
Ingrédients :
- Gros ventre de porc
- Eau
- 4 tasses de sel
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse de mélasse
Instructions :
- Dans un tonneau ou un récipient bien ajusté, ajoutez la poitrine de porc.
- Couvrir d'eau, de sel, de sucre et de mélasse. Assurez-vous que tout est bien combiné.
- Laisser durcir dans un endroit frais et sombre pendant quatre à sept semaines.
7. Pommes frites
Les pommes inspirées de Frontier sont cuites avec du sucre et de la cannelle, un peu comme une garniture pour tarte aux pommes. Ce plat est toujours populaire aujourd'hui dans de nombreuses chaînes de restaurants à thème country aux États-Unis.
Ingrédients :
- Pommes
- Sucre
- Cannelle
- Saindoux
Instructions :
- Dans une poêle en fonte sur le feu, faites cuire les pommes, le sucre, la cannelle et le saindoux ensemble jusqu'à ce que les pommes soient confiturées et tendres.
- Servir chaud.
8. Hardtack
Hardtack est l'une des recettes les plus simples du vieil ouest. Il se compose uniquement de farine et d'eau et est cuit jusqu'à ce qu'il soit sec et croustillant.
Ingrédients :
- 2 tasses de farine moulue sur pierre
- 1 tasse d'eau
Instructions :
- Mélanger les ingrédients et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Saupoudrer un peu plus de farine sur une surface et étaler la pâte à ¼ de pouce d'épaisseur.
- Couper en carrés ou découper des cercles et cuire au four à 400 °F jusqu'à ce qu'ils soient durs et secs, environ 35 à 40 minutes.
9. Hocakes
Peut-être la recette frontière la plus savoureuse et la plus simple de cette liste, les hoecakes sont également connus sous le nom de Johnnycakes et sont composés de 4 ingrédients simples. Ces délices frits étaient rassasiants et savoureux grâce à la friture dans du saindoux ou de la graisse de bacon.
Ingrédients :
- 1 tasse de semoule de maïs blanc
- 1/2 tasse de farine (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de sel
- Eau
Instructions :
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec juste assez d'eau pour former une pâte épaisse et dure sans points secs.
- Chauffer du saindoux ou de la graisse dans une poêle en fonte ou un faitout et faire frire pendant 5 à 8 minutes de chaque côté selon la taille. Servir chaud.
10. Nouilles Maison
Utilisant une méthode similaire aux pâtes modernes, cette pâte donne des nouilles rebondissantes que les frontaliers serviraient dans les soupes et les ragoûts.
Ingrédients :
- 2 tasses de farine
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Sel
Instructions :
- Mélanger tous les ingrédients pour faire une pâte ferme.
- Rouler sur une surface tapissée de farine en une feuille très fine.
- Coupez en lanières.
- Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à consistance épaisse et rebondissante, environ 5 à 8 minutes.
11. Sauce saccadée
Avec les restes de boeuf séché fait maison, il était très courant d'utiliser les restes en faisant de la sauce. La sauce était généralement servie avec du pain de maïs, des biscuits durs ou des biscuits au levain.
Ingrédients :
- Saccadé, moulu ou haché fin
- Graisse ou graisse
- Farine
- Sel et poivre
- Lait
Instructions :
- Faites sauter le jerky haché dans la graisse jusqu'à ce que la viande commence à croustiller.
- Ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes, puis ajouter le sel, le poivre et le lait.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à épaississement.
- Servir avec du pain, des biscuits, du pain de maïs ou du hardtack.
12. Viande hachée
Lors de la chasse, il est inutile de ne pas utiliser toutes les parties de l'animal. Les pionniers utiliseraient leurs coupes de viande indésirables en faisant de la viande hachée, une friandise de Noël.
Ingrédients :
- Nuque d'une vache, d'un cerf ou d'un wapiti
- Vinaigre
- Pommes
- Raisins secs
- Piment de la Jamaïque
- Clou de girofle
- Mélasse
- Poivre noir
- Brandy ou whisky
Instructions :
- Faites mijoter votre rachis dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
- Conservez le bouillon pour un autre usage.
- Déchiqueter la viande de l'os du cou.
- Mettez-le dans un faitout avec du vinaigre, des pommes, des raisins secs, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, de la mélasse, du poivre noir et l'alcool facultatif.
- Cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et servir.
13. Oeufs marinés
Avoir des poulets sur votre ferme est précieux à la fois maintenant et à l'époque de la frontière. Pour une collation saine, tout ce dont vous avez besoin, ce sont des œufs frais, du vinaigre et des assaisonnements.
Ingrédients :
- 12 œufs durs pelés
- 1 tasse de vinaigre
- 1 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de graines de céleri
- 1 petit oignon, tranché
Instructions :
- Faites cuire vos œufs durs et écalez-les soigneusement.
- Une fois pelées et refroidies, ajoutez-les dans un grand bocal avec du vinaigre, de l'eau, du sucre, du sel, des graines de céleri et des tranches d'oignon.
- Mélangez le tout ou placez le couvercle hermétiquement et secouez pour combiner.
- Laisser mariner avec le couvercle pendant au moins 24 heures. Plus vous les laissez reposer longtemps, plus ils auront de saveur.
14. Ragoût de lapin
Un animal que les chasseurs nourrissaient régulièrement leurs familles était le lapin sauvage. C'était une pêche facile et assez copieuse pour nourrir beaucoup de gens, surtout dans un ragoût.
Ingrédients :
- 1 lapin habillé et coupé en morceaux
- ¼ tasse de farine
- Sel et poivre
- 4 cuillères à soupe de beurre ou de saindoux
- 2 oignons, hachés
- ¼ tasse de carottes, hachées
- 1 tasse de pommes de terre, hachées
- Eau
- Herbes ou légumes verts mélangés
Instructions :
- Plongez chaque morceau de lapin dans la farine assaisonnée de sel et de poivre.
- Faire frire le lapin dans le beurre ou le saindoux jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajouter les légumes et l'eau. Laisser mijoter pendant 3-4 heures jusqu'à ce que le lapin soit très tendre.
- Garnir d'herbes et servir.
15. Biscuits au soda
Ces petits biscuits durs étaient souvent servis avec du bacon ou de la sauce séchée pour un petit-déjeuner copieux.
Ingrédients :
- 1 livre de farine
- Lait
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
Instructions :
- Mettez la farine dans un bol. Verser suffisamment de lait pour faire une pâte ferme.
- Mélangez un peu de lait avec le bicarbonate de soude pour obtenir une bouillie. Mélanger la bouillie dans la pâte avec le sel.
- Couper en biscuits et cuire au four ou dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient durs et croustillants.
16 et 17. Levain Starter/Hooch
Cette recette de frontière est un deux pour un! Le levain au levain produit naturellement un sous-produit, l'alcool de grain connu sous le nom de "Hooch", qui a gardé de nombreux frontaliers au chaud par une nuit froide.
Ingrédients :
- 2 tasses de farine
- 2 tasses d'eau tiède
- ¼ tasse de sucre
Instructions :
- Mélanger les ingrédients ensemble dans un bol.
- Laisser fermenter dans un coin chaud pendant 4-5 jours.
- Le mélange bouillonnera et montera, produisant un liquide foncé sur le dessus. C'est le truc.
- Retirez le liquide du haut et consommez comme vous consommeriez normalement de l'alcool.
- Utilisez l'entrée pour faire des biscuits, des craquelins ou des pains.
18. Chiot tacheté
Le chiot tacheté est essentiellement du riz au lait moderne et est un excellent dessert que les gens des années 1800 adoraient, fait avec des raisins secs et de la cannelle.
Ingrédients :
- 1 tasse de riz
- Une poignée de raisins secs
- ¼ tasse de mélasse ou de sucre
- Cannelle
- 2 tasses d'eau
Instructions :
- Faire bouillir le tout dans 2 tasses d'eau jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le pudding soit épais. Servir chaud.
19. Ragoût de chou
Encore apprécié aujourd'hui, le chou mijoté est braisé jusqu'à ce qu'il soit tendre avec du saindoux, des graines de fenouil et du vinaigre.
Ingrédients :
- 1 chou pommé
- Saindoux
- Graines de fenouil
- Vinaigre
- Sel
Instructions :
- Mettez tous les ingrédients dans un faitout.
- Mijoter pendant 1 heure, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Servir chaud.
20. Hachis de Flanelle Rouge d'Hiver
Bien que le nom semble fantaisiste, ce plat est un hachis de corned-beef des temps modernes avec des betteraves. Les pommes de terre écrasées et les restes de viande devenaient souvent le petit-déjeuner du lendemain matin.
Ingrédients :
- 1 ½ tasse de reste de corned-beef, haché
- 1 ½ tasse de betteraves cuites, hachées
- 1 oignon moyen, haché
- 4 tasses de pommes de terre cuites, hachées
- Graisse de saindoux ou de bacon
Instructions :
- Mettez tous les ingrédients dans un faitout et faites cuire à feu vif pour dorer la viande et les légumes.
- Une fois que tout est chaud et doré, servez immédiatement.
Les Frontiersmen avaient beaucoup à faire; de la chasse à la colonisation en passant par l'agriculture et la défense. Manger ces recettes frontalières était un moment de calme et de nourriture. C'était satisfaisant de mettre un repas copieux sur la table malgré les obstacles.
Beaucoup de ces recettes se reflètent dans le monde d'aujourd'hui, et nous devons en remercier les premiers colons d'Amérique centrale.
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