50 Meilleures Recettes Faciles à Moyennes de Grands Chefs (22-41) : Incontournables de Raymond Blanc à Rick Stein

Si vous maîtrisez les bases en cuisine, comme monter un blanc d'œuf ou distinguer une Charlotte d'une échalote, ces recettes de chefs renommés vous attendent. De la mousse au chocolat infaillible de Raymond Blanc aux anguilles en gelée de Rick Stein, passez à l'action avec ces classiques irrésistibles.

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22. Mousse au chocolat de Raymond Blanc

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 jour au réfrigérateur recommandé

Ingrédients :

• 180 g de chocolat noir (min. 66 % cacao, haché finement – optez pour une qualité premium)
• 240 g (8 blancs) d'œufs bio plein air
• 30 g (2 c. à s.) de sucre de fructose

Méthode :

1. Fondre le chocolat au bain-marie à feu doux.
2. Fouetter les blancs avec le fructose à vitesse moyenne jusqu'à obtention de pics mous (évitez le surfouettage pour conserver le volume).
3. Incorporer 1/3 des blancs au chocolat, puis le reste délicatement à la spatule.
4. Verser dans des verrines, réfrigérer 2 h minimum.

Vidéo tutoriel : observer.co.uk/foodblog

23. Gâteau au chocolat et aux amandes d'Elizabeth David (choisi par Hugh Fearnley-Whittingstall)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 115 g chocolat amer
• 1 c. à s. rhum ou brandy
• 1 trait de café noir
• 85 g beurre, sucre semoule, amandes en poudre
• 3 œufs séparés

Méthode : Fondre chocolat avec rhum et café, ajouter beurre, sucre, amandes. Incorporer jaunes, puis blancs en neige. Cuire 45 min à 145°C. Fragile sans farine, démouler froid.

Note : Cet article a été corrigé le 11 mars 2009 pour la recette de mousse.