Voici une anecdote amusante sur les faits alimentaires qui ne manquera pas de vous étonner :chaque semaine, plus de 110 millions Les Américains mangent au moins une tranche de fromage américain Kraft. Considérant que Kraft n'est qu'une des dizaines de marques de fromage américaines sur le marché, on peut dire sans risque de se tromper que nous sommes un pays fou de fromage ! Que nous fassions fondre des tranches sur des hamburgers, que nous les empilions sur des sous-marins ou que nous les grillions dans des sandwichs au fromage grillé ooey et gluants, le fromage américain est un classique américain, tout comme la tarte aux pommes et les hot-dogs. Mais qu'est-ce que le fromage américain, exactement ? Et comment est-il fabriqué ? Nous avons les réponses à certaines de ces questions populaires. Lorsque vous serez au courant, développez vos connaissances sur le fromage en découvrant de quoi est fait le fromage en grains.
Techniquement, le fromage américain n'est pas un "vrai" fromage. D'un point de vue juridique, la FDA exige que tout fromage fabriqué à partir d'un mélange de deux ou plusieurs «vrais» fromages soit étiqueté comme «fromage fondu» ou «produit fromager». La plupart des fromages américains sont fabriqués en mélangeant des fromages cheddar et colby avec d'autres ingrédients, comme du petit-lait supplémentaire, des protéines de lait, des vitamines, des colorants et des agents émulsifiants qui maintiennent le tout ensemble et créent cette merveilleuse traction gluante lorsqu'ils sont fondus. Seules les marques qui répondent à ces exigences (telles que la marque la plus populaire sur le marché, Kraft Singles) peuvent s'étiqueter comme fromage américain.
Pour ajouter à la confusion, toutes les tranches de fromage ne sont pas des fromages américains légitimes. Seules les tranches contenant plus de 51 % de vrai fromage peuvent être légalement classées comme fromage américain. Tout ce qui en contient moins de 51 %, comme le Velveeta, doit être étiqueté comme « aliment à base de fromage fondu ». Un imposteur courant que l'on trouve dans les rayons des supermarchés :les "tranches américaines" ou "tranches de sandwich". Ce produit est fabriqué en mélangeant des protéines de lait, de l'huile végétale et d'autres ingrédients dans une substance qui ressemble et fond comme du fromage américain mais qui n'est pas, en fait, du fromage américain.
La FDA a des exigences d'étiquetage très strictes pour aider les consommateurs à différencier les deux, mais comme ils se ressemblent tellement, il est facile de les confondre lors de l'épicerie. En cas de doute, vérifiez les ingrédients. Si le premier ingrédient est le «fromage», vous avez du vrai fromage américain dans votre panier. Si le premier ingrédient est de l'eau, du lait ou de l'huile, vous ne le faites pas. Ceci est similaire au processus consistant à déterminer ce qui est réellement qualifié de beurre ou de margarine.
Le fromage américain commence par deux ou plusieurs "vrais" fromages, qui sont râpés mécaniquement en fines lamelles et fondus ensemble à 165 degrés Fahrenheit. Le fromage fondu est ensuite mélangé avec des produits laitiers supplémentaires, tels que du lait et du lactosérum, ainsi que des protéines de lait et de lactosérum supplémentaires. Ensuite, des colorants alimentaires, des arômes et du sel sont ajoutés, ainsi que des émulsifiants comme le phosphate de potassium, le sodium ou le citrate, qui lient le mélange et l'empêchent de se séparer lorsqu'il est chauffé.
Une fois que tous les ingrédients ont été combinés en un mélange lisse et homogène, il peut être versé dans de grands moules pour se solidifier en briques à trancher, qui deviennent les tranches de fromage américain que vous pouvez acheter au rayon charcuterie. Ou, il pourrait être acheminé à travers une machine d'extrusion qui crée de longues et fines feuilles de fromage américain qui sont refroidies, tranchées et emballées individuellement. Ensuite, bien sûr, il est prêt à être utilisé dans ces recettes de fromage américain ou fondu sur un hamburger. (Au fait, voici qui a inventé le hamburger, au cas où vous seriez curieux.)
La différence entre le fromage américain blanc et jaune est évidente :la couleur ! Alors que le fromage américain blanc est laissé au naturel, lorsque le fromage américain jaune est fabriqué, un colorant est ajouté pour lui donner un aspect plus cheddar. Certaines marques utilisent des colorants naturels, comme le rocou ou le paprika. Les marques moins chères peuvent utiliser des colorants alimentaires artificiels. En dehors de la couleur, tout le reste des fromages américains blancs et jaunes est exactement le même.
Les fromages américain et cheddar peuvent se ressembler, mais ils ne sont pas identiques. Le cheddar est un «vrai» fromage, fabriqué à partir de lait de vache à 100% coagulé avec de la présure, une enzyme qui sépare le caillé du lactosérum. Les seuls autres ingrédients qui peuvent être ajoutés au fromage cheddar sont le sel et le colorant alimentaire. Le fromage cheddar est dur, friable et n'est pas idéal pour fondre. Parce qu'il manque d'émulsifiants, lorsque le fromage cheddar est fondu, il se sépare en solides de fromage et en huile liquéfiée.
Certaines tranches de cheddar préemballées sont, en fait, du cheddar, mais pas toutes. Beaucoup sont en fait des «produits de fromage à saveur de cheddar», ce qui signifie qu'il s'agit de tranches de fromage fondu mélangées à des arômes artificiels ou naturels pour imiter la netteté du cheddar authentique. Encore une fois, la FDA a établi des règles strictes sur ce qu'est le fromage et ce qu'il peut contenir, alors regardez toujours l'étiquette, qui indiquera clairement à quoi vous avez réellement affaire.
Bien sûr, cela dépend entièrement de vous. Le fromage américain présente certains avantages nutritionnels :il contient des protéines de haute qualité avec une faible quantité de glucides, et comme il contient de vrais produits laitiers, il est naturellement riche en vitamines et minéraux comme la vitamine D, la vitamine A, le calcium, le phosphore et le zinc. Cela dit, le fromage américain est également riche en calories, en cholestérol, en sodium et en graisses saturées. Une tranche de fromage américain contient 9 grammes de matières grasses, dont 5 sont des graisses saturées, soit environ 25 % de l'apport quotidien recommandé par la FDA. L'essentiel :le fromage américain peut faire partie d'une alimentation saine, tant que vous êtes conscient de la taille des portions. Et comme pour tous les fromages, dégustez-le avec modération.
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