À quelle fréquence jetez-vous du chou ou de l'aneth ? Voici des astuces fiables pour optimiser vos achats et minimiser le compost.
Aux supermarchés ou au marché
Achetez uniquement ce dont vous avez besoin pour la semaine. Privilégiez les têtes entières aux légumes préhachés, qui se gâtent vite. Évitez les promotions BOGOF sauf si vous avez des recettes prévues ou pouvez partager. Tesco indique que 68 % de ses salades en sachet sont gaspillées, dont 35 % chez les clients.
Je sélectionne toujours mes verts en magasin plutôt qu'en ligne pour une meilleure qualité. Les box de légumes offrent souvent des produits supérieurs, mais vérifiez bien le chou frisé avant achat.
Choisir la qualité
Optez pour des feuilles aux tiges fermes, sans mouillure ni jaunissement. Les feuilles extérieures usées n'empêchent pas un cœur frais et odorant. Privilégiez les dates de péremption lointaines ou les bouquets les plus denses.
Pour les herbes tendres comme le persil, les bottes conviennent mieux que les pots. Pour les herbes dures (romarin), un pot en jardin ou rebord de fenêtre permet de cueillir au besoin.
Stockage optimal
Placez les légumes à feuilles dans le tiroir à salade du réfrigérateur. Un garage frais convient aux plus robustes. Sinon, lavez, séchez et emballez dès le retour : rincez, séchez, enveloppez dans un chiffon humide, puis sac plastique.
Préparation anticipée
Pour les feuilles lâches, détachez-les, éliminez les extérieures dures, trempez 5 min dans l'eau froide, égouttez et séchez à la saladière ou dans un torchon. Roulez dans du papier absorbant ou torchon, puis sac et réfrigérez.
Pour les sachets ouverts, enveloppez dans du papier humide pour gagner 1-2 jours. Les non lavés durent plus longtemps.
Herbes parfaites
Rincez, séchez délicatement, enveloppez dans du papier légèrement humide, sac ou boîte plastique : fraîches jusqu'à une semaine. Feuilles de laurier et combawa se congèlent parfaitement.
Priorité et planification
Utilisez d'abord les feuilles délicates, les robustes ensuite. Faites-en des stars : pâtes crémeuses à l'ail, piment, citron, ou soupe chou frisé-chorizo.
Raviver les fatigués
Traitez comme des fleurs : taillez les bases, plongez dans l'eau froide sous sac plastique. Pour sachets mous, bol d'eau glacée au frigo (packs congélation idéaux).
Mélange d'herbes fraîches, vinaigrette citronnée et croûtons subtilement aillés. Pour 4 personnes.
Vinaigrette
2 c. à s. jus de citron frais
1,5 c. à s. échalote hachée finement
¼ c. à c. sucre
Sel, poivre noir
4 c. à s. huile d'olive extra vierge
Salade
4 c. à s. huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail écrasées et pelées
4 tranches pain campagne (2 cm), grillées
225 g frisée
55 g bébés épinards
25 g herbes mélangées (menthe, basilic, coriandre, ciboulette)
3 radis finement tranchés
Sel
1 Mélangez jus de citron, échalote, sucre, sel et poivre.
2 Chauffez huile et ail 5 min à feu doux. Salez, reposez 10 min.
3 Arrosez pain d'huile infusée, ajoutez ail. Mélangez frisée, épinards, herbes, radis.
4 Émulsionnez vinaigrette avec huile, nappez salade. Assaisonnez sel gros, servez avec croûtons.
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