La réinvention d'un site web français de la carbonara, plat italien emblématique, a provoqué un tollé en Italie pour son usage de crème fraîche et d'autres modifications impies. Découvrez ma version authentique et simple de ce chef-d'œuvre culinaire.
Rien n'énerve autant les Italiens qu'un étranger qui altère leurs recettes traditionnelles. La carbonara en un seul pot, avec des farfalles en prime, d'un site français, a naturellement suscité l'indignation en Italie.
À juste titre : la carbonara, spécialité romaine, était le plat rapide des carbonai, charbonniers des Apennins, cuisiné sur un feu de camp. Si eux y parvenaient avec peu de matériel, les Français, prompts à compliquer en cuisine, devraient au moins utiliser deux casseroles.
Pire, la vidéo incriminée (depuis retirée) bafoue goût et tradition. La vraie carbonara repose sur une pancetta fondante, du fromage râpé finement, un soupçon d'ail infusé à l'huile d'olive, mélangés vivement à des pâtes chaudes et des œufs crus pour une sauce crémeuse magique. Une alchimie pure.
Faire bouillir farfalles, bacon, oignon et crème dans une casserole ? Impensable. Comme l'a dit un Italien sur Facebook : « Pardonnez-leur, ils ne savent pas ce qu'ils font. » Voici ma recette approuvable :
Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, émincée
75 g de pancetta, en cubes
250 g de spaghettis secs
2 œufs + 1 jaune
25 g de pecorino romano, finement râpé
25 g de parmesan, finement râpé
Poivre noir fraîchement moulu
Noix de muscade (facultatif)
1. Préchauffez deux bols au four à basse température ou remplissez-les d'eau chaude. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail, dorez-le puis retirez-le. Incorporez la pancetta et cuisez jusqu'à ce qu'elle soit translucide et dorée.
2. Cuisez les spaghettis al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Battez œufs et jaune avec les fromages râpés et beaucoup de poivre.
3. Réservez une tasse d'eau de cuisson, égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle. Mélangez pour enrober de graisse de pancetta.
4. Hors du feu, ajoutez le mélange œufs en remuant vivement. Ajoutez un filet d'eau de cuisson pour fluidifier la sauce. Répartissez dans les bols chauds, râpez muscade et parmesan. Dégustez aussitôt.
