Pour suivre l'actualité des boissons en 2017, voici quatre tendances promises à un succès fulgurant.
Les premières semaines de 2017 ont confirmé que l'année serait aussi chaotique qu'imprévisible, à l'image de 2016. Avec l'investiture d'un président américain controversé et la menace du changement climatique, nul ne vous reprochera de lever le verre.
Prévoir les tendances reste un exercice hasardeux, mais en tant qu'expert des spiritueux, je parie sur ces quatre mouvements clés pour 2017.
En Australie ou au Royaume-Uni, l'Aperol Spritz et le Negroni sont omniprésents. Aux États-Unis, le Fernet-Branca séduit au-delà des barmans. Après des années de saveurs légères et sucrées, les consommateurs découvrent les amari italiens, amers et stimulants.
Le livre Amaro de Brad Thomas Parsons, paru fin 2016, augure d'un bel avenir. Succès comme son précédent Bitters, il popularisera de nouveaux produits au-delà des classiques.
En 2017, attendez plus d'amari italiens sur les étagères locales, des relancements de marques et une meilleure compréhension des sous-types, y compris les amers français et kräuterlikörs allemands.
Le Paper Plane, créé par Sam Ross, est idéal pour explorer les amari : deux variétés pour un équilibre parfait.
Recette maison : Paper Plane
22,5 ml Amaro Nonino
22,5 ml Aperol
22,5 ml bourbon
22,5 ml jus de citron
Secouez avec glace, double-filtrez dans une coupe froide. Zeste d'orange.
Accord série : The Young Pope de Paolo Sorrentino, pour son ambiance bourbon-amari.
Jeffrey Morgenthaler prédisait un retour de la vodka chez les connaisseurs en 2016. Tito's, Absolut Elyx ou Karlsson's Gold intègrent les menus artisanaux. Giuseppe González en fait un pilier chez Suffolk Arms.
Mais des lancements comme Oak by Absolut brouillent les pistes. Joe McCanta (Grey Goose) insiste sur l'authenticité : exit les arômes artificiels, place à une vodka pure et artisanale.
Sa Winter Truffle met en valeur la neutralité de la vodka.
Recette maison : Winter Truffle
40 ml vodka
20 ml jus de citron
15 ml sherry fino
15 ml sirop simple
Truffe ou huile de truffe
Secouez sauf garniture, double-filtrez. Garnissez truffe râpée ou huile.
Accord film : Empire of Scents de Kim Nguyen.
Les vins naturels (bio/biodynamie, sans sulfites) ont diversifié l'offre : Jura, vins orange, pét-nats. Ils attirent les jeunes, mais étaient critiqués pour leurs défauts.
Aujourd'hui, un rapprochement s'opère. Jon Bonné note leur mainstreamisation. 2017 verra plus de cohérence et d'adoption par les grands producteurs.
Les bars tiki explosent, mais leurs cocktails complexes limitent leur diffusion. Les versions simplifiées comme Queen's Park Swizzle ou Planter's Punch gagnent du terrain.
Le classic Aviation Post remporte un vif succès.
Recette maison : Aviation Post
45 ml rhum blanc/doré
20 ml sirop de miel
20 ml jus de citron vert
30 ml vin mousseux
Sirop : 2 parts miel, 1 eau chaude. Secouez sauf mousseux, complétez. Zeste citron vert, menthe.
Accord film : Our Man in Havana (1959, Carol Reed).
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