La mangue est le fruit le plus consommé au monde et surpass même l'orange en vitamine C. Sucrée à souhait, à la texture fondante irrésistible, elle apporte une note exotique à de nombreux plats. Pourtant, chez certaines personnes, elle déclenche une sensation étrange de picotements ou de démangeaisons dans la bouche lorsqu'elle est consommée crue. Ce phénomène, appelé « bouche de mangue », est souvent lié à une allergie à l'urushiol, une substance chimique présente en fortes concentrations dans la peau de la mangue et la chair juste en dessous.Autres plantes riches en urushiol : le sumac vénéneux, le lierre poison et l'herbe à puce. Pas surprenant qu'elles provoquent des irritations ! (Les feuilles de mangue, en revanche, peuvent aider à réguler le diabète.)
Ces plantes appartiennent à la même famille que le manguier (Anacardiaceae), tout comme le cajou. Si vous avez déjà réagi à l'une d'elles, vous risquez la « bouche de mangue ». Les symptômes varient : picotements ou engourdissement des lèvres et de la bouche pour certains, éruption cutanée au contact de la peau pour d'autres. En cas de réaction immédiate, évitez la mangue crue. Si la sensibilité est faible, portez des gants épais pour l'éplucher ou demandez de l'aide, afin d'éviter tout contact avec la peau.
Dommage, car les mangues excellent dans de délicieuses recettes ! Avec des symptômes légers, en évitant la peau et la chair sous-jacente, vous pouvez savourer des smoothies vibrants à la mangue, un sauté de porc et mangue ou un guacamole exotique.
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