La coriandre suscite des passions contradictoires. Cette herbe inoffensive est adulée par certains, qui l'intègrent dans tacos, poissons ou salades de poulet. Pour d'autres, elle évoque un goût de savon, de terre, d'insectes écrasés ou de copeaux de métal. Cette aversion est si forte qu'une communauté en ligne, I Hate Cilantro, réunit plus de 5 000 membres.
Avant de vous joindre à ce club, comprenez les raisons de cette répulsion.
Selon le New York Times et l'Oxford Companion to Food, le terme « coriandre » dériverait du grec signifiant « punaise de lit ». Son arôme est parfois comparé à l'odeur de draps infestés d'insectes, ce qui repousse souvent les Européens. Des recherches confirment le rôle clé de l'ADN. L'entreprise 23andMe a interrogé 50 000 clients sur leur perception de la coriandre (goût savonneux ou non) et analysé leur génome. Une variation génétique courante, liée à cette aversion, a été identifiée chez un sous-groupe d'ascendance européenne.
Une autre étude de 23andMe montre l'influence de l'environnement et de la culture : 14 à 21 % des personnes d'ascendance est-asiatique, africaine ou caucasienne la rejettent, contre 3 à 7 % des Sud-Asiatiques, Hispaniques ou Moyen-Orientaux. Cela s'explique par son usage répandu dans les cuisines de ces régions.
Si vous appréciez la coriandre, profitez-en ! Ses feuilles riches en antioxydants, huiles essentielles, vitamines (acide folique, riboflavine, niacine, A, C, bêta-carotène) et fibres boostent votre santé tout en parfumant soupes, sauces, marinades, salades et guacamole. Découvrez aussi 25 astuces cuisine ingénieuses.
Si la coriandre vous rebute, optez pour le persil, plus doux et similaire. Essayez notre beurre au persil facile. Vos papilles révèlent votre ascendance : que disent vos envies alimentaires de votre santé ?
