8 gros œufs
5 cuillères à soupe d'eau chaude
200 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
Jus d'1/2 citron
200 g de farine de blé
1 /2 sachets de levure chimique
ou 2 fonds de génoise prédécoupés prêts à l'emploi
250 g de fromage blanc
250 g de yaourt
0,5 l de crème
5 cuillères à soupe sucre
8 feuilles de gélatine
500 g de fraises
2 pêches
100 g de pistaches
Séparez les œufs pour les fonds de biscuits. Mélanger les jaunes d'œufs avec l'eau chaude jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer le sucre et le sucre vanillé à la cuillère et remuer jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Battre les blancs d'œufs très fermes, incorporer au fouet. Mélanger la farine avec la levure chimique et tamiser dans la mousse en remuant constamment.
Placer dans deux moules ronds recouverts de papier sulfurisé et cuire à vue pendant 8-10 minutes à 200°C, puis laisser refroidir. Retirer le papier sulfurisé, retirer les fonds du moule et les laisser refroidir sur des grilles.
Couper les couches de biscuits en deux dans le sens de la largeur après refroidissement. Poinçonnez ou découpez 1 grand et 3 petits cœurs dans les fonds de génoise (dessinez d'abord les formes de cœur sur du papier, découpez-les, placez-les sur les bases de génoise et découpez les formes de cœur).
Mixer les fraises en réservant quelques fraises pour la décoration. Dans un grand bol, mélanger le cream cheese avec le yaourt, un peu de crème, le jus de citron et la purée de fraises.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fouetter la crème et saupoudrer de sucre. Pressez la gélatine, chauffez délicatement dans un peu d'eau jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute, versez-la dans le fromage à la crème et remuez bien.
Ajouter la crème fouettée et incorporer au mélange et verser immédiatement une partie de la crème au fromage sur les moitiés inférieures des cœurs et lisser. Placer les fonds de génoise supérieurs, presser légèrement et napper à nouveau de crème au fromage.
Étalez ensuite les bords extérieurs du gâteau avec la crème au fromage et refroidissez immédiatement les cœurs. Laisser refroidir pendant deux à trois heures. Hachez les pistaches et saupoudrez-les sur les bords du gâteau.
Trancher les fraises restantes, couper les pêches en quartiers et en recouvrir les cœurs de fromage à la crème.
5 549 kcal (23 217 kJ)
141 g de protéines
335 g de matières grasses
492 g de glucides (41 BE)
