Je fêtais mon anniversaire avec ma famille et mes amis chez moi à Surrey. Nous avons pris un verre à l'extérieur puis sommes rentrés pour le repas – nous avions pensé à faire un pique-nique, mais il faisait tout simplement trop froid. C'était un thème birman car je suis en partie birman – je suis né là-bas et je suis arrivé au Royaume-Uni dans les années 1960 à l'âge de cinq ans. Quand nous sommes arrivés, mes parents ont délibérément décidé de ne pas nous parler en birman. Ils voulaient que nous nous intégrions plus facilement à la société britannique. Ils ont cependant transmis leur culture par la nourriture.
Nous avons commencé avec kyethunkyaw (beignets d'oignons) servis avec une sauce au tamarin, un ngapi daung, qui est une pâte de crevettes mélangée avec des piments et des citrons, et une trempette au piment. En plus des beignets, nous avions dhi sone thanut (légumes marinés) et cuillères de salade de gingembre. J'ai aussi fait du baya kyaw (galettes de pois chiches) sur un coup de tête. Pour le plat principal, nous avions un curry de porc et de bambou avec du riz à la noix de coco, une salade de mangue et une salade de tomates, une soupe de tamarin et de radis daikon et un balachaung (condiment de crevettes séchées) sur le côté.
Les repas birmans impliquent beaucoup de petits plats d'accompagnement et de relish, nous avons donc également conservé toutes les trempettes des entrées sur la table. Enfin, pour le pudding, nous avions sanwei makin (gâteau de semoule et noix de coco) avec kulfi à la cardamome et à l'orange . Ce dernier n'est pas strictement birman, mais il est délicieux !
Tout! Vin, bière, jus, eau…
J'ai fait le curry la veille, car il a toujours meilleur goût le deuxième jour. J'ai aussi fait les condiments et les vinaigrettes à l'avance. Le jour même, j'ai fait les salades, les galettes et les beignets. Je suis vraiment organisé, donc ça n'a pas pris beaucoup de temps. Les gens ont commencé à arriver à 12h30 et nous nous sommes assis pour manger vers 13h.
Nous avons beaucoup parlé de la cuisine birmane et des voyages. Ceci est ma vision contemporaine de la cuisine birmane. J'ai toujours de la famille là-bas et j'aimerais éventuellement écrire un livre de cuisine birmane faisant des comparaisons entre ma façon de cuisiner et la nourriture avec laquelle j'ai grandi et ce que mes proches mangent en Birmanie. J'y vais en novembre avec ma famille pour la première fois depuis plus de 50 ans, ce qui est très excitant.
Il s'agit d'une salade aigre-douce fruitée qui a un merveilleux coup de piquant "piqûre d'abeille". Il est simple à préparer, mais offre une superposition complexe de saveurs.
Pour 4
Pour l'huile d'oignon
100ml d'huile végétale, pour la friture
2 oignons nouveaux, finement hachés en lanières de 4 cm
Pour la salade
1 mangue ferme, juste pas mûre, pelée et coupée en lanières de 5 x 1 cm
2 oignons nouveaux, tranchés
2 piments rouges, épépinés et hachés finement
1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nam pla )
1 cuillère à soupe de crevettes séchées, transformées en granulés fins
1 cuillère à café de farine de pois chiche, grillée dans une poêle à sec
1 cuillère à café de graines de sésame grillées
Une poignée de coriandre fraîche, hachée
1 Préparez d'abord l'huile d'oignon. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole et faites revenir les lanières d'oignon de printemps jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez l'oignon de l'huile et égouttez-le sur du papier absorbant. Refroidir l'huile et réserver pour la vinaigrette.
2 Pour faire la salade, placez tous les ingrédients dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'huile d'oignon (réservez le reste pour une autre fois) et mélangez la salade. Rectifier l'assaisonnement au goût.
3 Juste avant de servir, saupoudrer de lanières d'oignons nouveaux frits et servir.
C'est une pâte vraiment légère, croustillante et savoureuse. Tous ceux à qui j'ai donné ces beignets les adorent. Les différents types de farines peuvent facilement être achetés dans les supermarchés chinois et d'autres magasins asiatiques.
Pour 6 à 8 personnes
4 cuillères à soupe de farine auto-levante
4 cuillères à soupe de farine de riz moulu
1 cuillère à soupe de farine de riz gluant
1 cuillère à soupe de farine de pois chiche
¼ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
75ml d'eau pétillante
3 oignons moyens, tranchés finement
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou végétale
Huile d'arachide ou végétale, pour la friture
1 Mettez tous les ingrédients secs dans un bol à mélanger et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile en remuant continuellement. Tout en remuant, ajouter lentement l'eau pétillante jusqu'à ce que le mélange se transforme en une pâte de consistance similaire à la crème fouettée.
2 Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3 Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde. Mettez trois couches de papier essuie-tout sur une plaque à pâtisserie, puis placez-le dans un four chaud. Pendant que l'huile chauffe, sortez la pâte du réfrigérateur et ajoutez les oignons émincés. Bien mélanger.
4 Assurez-vous que l'huile est chaude en versant un peu de pâte à l'oignon dans l'huile. Il devrait commencer à frire immédiatement.
5 Lorsque l'huile est suffisamment chaude, placez-y de petites quantités de pâte à l'oignon et faites-les frire pendant 3 à 5 minutes, en les retournant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.
6 Cuire les beignets par lots. Lorsque chaque lot est cuit, placez-le sur la plaque de cuisson chaude dans le four. Cela permettra à l'huile de s'écouler et de garder les beignets chauds et croustillants. Servir chaud avec des trempettes.
Cette trempette piquante, sucrée, aigre et parfumée est tout simplement divine.
Pour 8 à 10 personnes
50g de pulpe de tamarin
150 ml d'eau bouillante
1 gousse d'ail
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
2 piments verts, finement tranchés
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
1 Déchirez la pulpe de tamarin en petits morceaux et faites-la tremper dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
2 Filtrer la pulpe et l'eau à travers un tamis en utilisant le dos d'une cuillère pour pousser la pulpe à travers le tamis. Les fibres et les pierres doivent rester dans le tamis et vous devez vous retrouver avec un liquide lisse infusé de tamarin.
3 Mélangez l'ail, le sel, le sucre et les piments dans un mélangeur ou écrasez-les dans un pilon et un mortier jusqu'à ce que vous ayez fait une pâte fine. Ajoutez ceci au liquide de tamarin.
4 Ajouter la coriandre hachée au liquide de tamarin et bien mélanger. La trempette doit être piquante, acide, salée et légèrement sucrée, la coriandre parfumée équilibrant les saveurs.
Debbie Riehl dirige des clubs de souper birmans et des restaurants éphémères. Pour plus de détails, rendez-vous sur hushhushdining.com
Pour chaque réunion que nous organisons, l'hôte recevra une boîte de délicieux gâteaux sans gluten de Honeybuns (honeybuns.co.uk) et une copie de Honeybuns Gluten-Free Baking par Emma Goss-Custard.
