Voici une recette à découper et à coller au frigo pour l'apparition des premiers cassis. D'ici là, vous pouvez demander autour de vous pour trouver quelqu'un qui les stockera.
Cela devrait être beaucoup plus facile qu'il ne l'est. Nous cultivons ces petites bombes de vitamine C pointues dans ce pays depuis le 17ème siècle. Le cassis est le seul fruit qui pousse bien dans notre climat misérable et fournit des quantités abondantes de la vitamine anti-scorbut.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, alors que les autres sources de vitamine C étaient rares, la quasi-totalité de la récolte a été séquestrée par le gouvernement, transformée en cordial et livrée gratuitement aux enfants britanniques.
Les producteurs britanniques de cassis cultivent maintenant 5 000 acres de cassis. Cela représente 4 000 terrains de football, selon la Blackcurrant Foundation. Appelons cela simplement une zone de la taille du Pays de Galles - c'est généralement le cas.
Ces champs produisent jusqu'à 30 000 tonnes de cassis. C'est assez pour remplir environ un million de bains. Ou 40 000 minis, une fois que vous avez sorti les éléphants. Quoi qu'il en soit, c'est beaucoup.
Mais 95% de cette récolte sert à fabriquer un certain cordial de cassis bien connu, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles vous ne trouvez pas souvent de cassis frais à vendre dans les magasins. Certaines fermes d'autocueillette en vendent, et ça vaut le détour. À défaut, vous pouvez souvent acheter des surgelés au supermarché.
Cette recette, l'une des préférées du menu Leon depuis des années, a un goût plus frais que la plupart des sirops de cassis.
Buvez-le dilué ou ajoutez-en un peu à un grand verre de pétillant (champagne, prosecco ou cava) pour créer le parfait kir royale.
500 g de cassis
275g de sucre
250 ml d'eau
½ cuillère à café d'acide citrique
1 Dans une casserole à fond épais, faites mijoter le sucre, le cassis et l'eau doucement pendant 5 minutes.
2 À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écrasez les fruits pour libérer le plus de jus possible.
3 Ajouter l'acide citrique et laisser mijoter encore 2 minutes.
4 Filtrer le mélange à travers de la mousseline et verser le liquide extrait dans une bouteille stérilisée et conserver au réfrigérateur.
Recette de Jane Baxter et Henry Dimbleby, co-fondateur de la chaîne de restauration rapide saine Leon (@henry_leon)
