Ce serait extrêmement partisan de ma part de nommer mon repas préféré de tous les temps sur Kitchen Cabinet. Mais si je pouvais réunir divers participants au-delà de la division partisane, je pense que je pourrais rassembler un acompte très considérable sur le dîner télévisé ultime.
Dans l'ensemble, je pense que je volerais à Nigel Scullion pour cuisiner ses délicieux feuilletés au curry redclaw. Si je comprends bien, Nigel les a inventés au pied levé vers 3 heures du matin le jour de notre tournage sur les armoires de cuisine. Il se peut qu'il ait été aidé par l'alcool fort; si c'est le cas, cela a fonctionné. Ceux-ci étaient incroyablement délicieux. Au cours de l'entrée, je demanderais à Nigel de raconter son histoire d'avoir été enchaîné, vêtu seulement de sous-vêtements, à un lampadaire lors d'une convention internationale de pêche.
Attrapez d'abord votre griffe rouge - utilisez soit des pièges "Opera House", soit la méthode ancestrale d'un morceau de ficelle attaché à l'appât de votre choix et à la passoire empruntée par maman. Les meilleurs appâts sont l'oie pie ou les tripes de canard noir. Épluchez-les et étêtez-les.
Ingrédients
Environ 15 griffes rouges moyennes
1 gros oignon
3 gousses d'ail, hachées
Feuilles de pâte feuilletée surgelées
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de poudre de curry
1 cuillère à café de pâte Blachan
1 cuillère à soupe de moutarde complète
2 cuillères à soupe de crème de noix de coco
1 cuillère à café de sauce de poisson
Sel et poivre concassé au goût.
Méthode
À feu moyen, ajoutez deux gousses d'ail hachées à une cuillère à soupe d'huile de sésame et ajoutez la pince rouge au moment où elle grésille.
Incorporer l'ail pendant environ 30 secondes, ou jusqu'à ce que l'extérieur de la chair commence à virer au rouge, et réserver.
Ajoutez la gousse d'ail hachée restante à une cuillère à café d'huile de sésame chaude, puis ajoutez le Blachan et l'oignon coupé en dés, et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajoutez ensuite la moutarde et la crème de coco et portez à ébullition rapide. Ajoutez la chair de griffe rouge et faites cuire encore trois minutes - ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite si elle est grosse.
Mélanger une cuillère à soupe d'eau avec la sauce de poisson et la farine de riz, et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter à la poêle avec la moutarde, la crème de noix de coco et la pince rouge et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir.
Coupez les feuilles de pâte feuilletée en carrés (aussi grands que vous le souhaitez) et placez le mélange de griffes rouges refroidi sur une moitié de chaque carré. Replier le "couvercle", appuyer fermement sur les bords et déposer sur du papier sulfurisé dans une plaque allant au four.
Cuire au four à environ 180 degrés ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Le repas principal auquel je reviens sans cesse dans mon esprit, pour un pur délice, était les pâtes à la truite de mer de Tanya Plibersek, une recette qu'elle admet librement avoir héritée de son collègue Tony Burke. C'est frais et acidulé, et la façon dont les pâtes chaudes cuisent la truite est particulièrement rusée. Sans parler de la facilité.
Ingrédients
Environ 100g de truite de mer par personne
Assez de spaghettis pour deux
Deux citrons et le zeste d'un autre
Deux poignées de roquette
Citron confit
Piment
Ail
Gingembre
Persil
Câpres
Anchois
Olives vertes
Huile d'olive
Méthode
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez le piment haché, l'ail et le gingembre. Chauffer jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Hachez les anchois, les olives vertes, le citron confit et le zeste et ajoutez-les à la poêle. Cuire pendant cinq minutes, puis éteindre le feu.
Couper la truite de mer crue en cubes et la tremper dans le jus de deux citrons.
Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante
Incorporer la truite de mer crue aux autres ingrédients.
Ajouter les spaghettis cuits et la roquette et assaisonner; la chaleur des pâtes fera cuire la truite.
Pour une finale passionnante, je pense que je ferais ce que je considère comme le meilleur dessert de la troisième série de Kitchen Cabinet, qui est allée à l'heureux sénateur sud-australien Nick Xenophon. Le dessert a été inventé par ma meilleure amie de l'école primaire, Wendy Sharpe, et était conçu comme un hommage à l'emblématique glace au miel du sud de l'Australie, Golden North. C'est un gâteau semifreddo sur une base de noix grillées, de dattes et de figues. Délicieux.
Ingrédients
200 g de noix (j'ai utilisé 100 grammes de noisettes et 100 g d'amandes. Toutes les noisettes conviendraient parfaitement)
7 figues séchées dont les tiges dures ont été coupées – recherchez les plus spongieuses plutôt que les plus sèches
3 dattes de bonne qualité
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco – le type solide et blanc. Livré en bocaux
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 œuf
6 jaunes d'œufs
150 g de miel de gomme bleue SA, ou tout équivalent dérisoire que vous pouvez rassembler
300 ml de crème fouettée
150 g de yaourt grec épais
Méthode
Faites d'abord la base. Faites griller les noix dans un four à 180 degrés pendant cinq à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la plupart d'entre elles prennent une teinte dorée. Frottez la peau des noisettes en les enveloppant dans un torchon et en les agitant furieusement.
Mélangez les noix pelées, grillées et refroidies dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement broyées, mais pas au stade du repas. Il devrait encore rester beaucoup de morceaux. Mettez de côté.
Ajouter les figues hachées et les dattes, une cuillerée à café d'eau froide et l'huile de noix de coco au robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit une colle collante. Ajoutez les noix et les graines de sésame et continuez jusqu'à ce que vous obteniez quelque chose qui ressemble à du gravier.
Lorsqu'il s'agit de préparer votre boîte, de nombreuses réflexions et essais m'ont conduit à cette méthode. Prenez un moule à fond tombant, coupez un cercle de papier sulfurisé pour le fond et placez cette base circulaire tapissée sur un grand morceau de film alimentaire. Soulevez le film alimentaire - et la base - et déposez-le dans votre boîte. De cette façon, vous avez une base doublée et les bords du film alimentaire, qui passe sous l'extérieur de la boîte, puis à l'intérieur des côtés de la boîte, tiennent fermement.
Poussez la base dans le fond du moule jusqu'à ce qu'elle ait environ 3/4 cm d'épaisseur et congelez pendant au moins une demi-heure.
Ensuite, mettez les œufs et le miel dans un bain-marie, ou préparez-en un du mieux que vous pouvez - un bol à mélanger avec des poignées ou un rebord perché sur une casserole.
Fouetter et fouetter et fouetter encore jusqu'à ce que vous ayez un sabayon (c'est une texture crémeuse). Cela devrait prendre environ cinq minutes si votre eau bout fortement.
Laisser refroidir le mélange de type crème anglaise jusqu'à ce qu'il soit chaud/température ambiante ; profiter de ce temps pour fouetter la crème en pics fermes.
Incorporer le yaourt à la crème anglaise jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Essayez de garder autant d'air que possible dans le mélange. Incorporer la crème fouettée.
Versez la couche de crème sur la base et remettez au congélateur. Congeler pendant au moins quatre heures.
Sortez le gâteau du congélateur environ une demi-heure avant de le servir et placez-le au réfrigérateur pour le ramollir et le trancher. Servir garni de quartiers de figues violettes fraîches, si vous pouvez vous en procurer. Sinon, essayez des morceaux de nid d'abeilles frais et de myrtilles. Terminez peut-être avec quelques violettes… c'est un joli, joli gâteau et c'est super délicieux aussi.
