Quelle était l'occasion ?
Un dîner-partage auquel mes invités ont apporté un plat ou une bouteille de vin, et j'ai fait tourner de la musique sur vinyle pour aller avec. Je suis technicienne en coloration capillaire et, après 14 ans de travail, j'ai beaucoup de clients avec qui j'aime discuter. Je suis également une cuisinière passionnée et une collectionneuse de musique, et je parle naturellement à des clients partageant les mêmes intérêts ; nous sommes tous des romantiques sans espoir et enclins à la gourmandise. Nos conversations dérivent invariablement vers quoi ou où nous avons mangé récemment et ce que nous avons écouté. Je voulais réunir certaines de ces femmes autour de nos passions communes pour la nourriture, le vin et la musique, ce que nous avons fait dans l'entrepôt de ma cliente artiste Annie à Hackney Wick, à Londres. Il y a eu beaucoup de temps forts, à plus d'un titre.
Qu'y avait-il au menu ?
J'achète des moules fraîches au marché de Broadway, où je travaille dans l'est de Londres, au moins une fois par semaine, mais la sauce marinière traditionnelle est très riche et riche en produits laitiers. J'ai développé une alternative plus saine avec du lait de coco, du tamarin et du safran, et j'utilise des poireaux et du cavolo nero comme base de sofrito au lieu d'oignons et de céleri. C'est une concoction unique, et toujours un plaisir pour la foule! On s'est imprégné de la sauce avec le beau soda bread d'Annie, on a dégusté la poitrine de porc de Danielle cuite avec des graines de fenouil et du vin blanc, et on a terminé avec une tarte vegan à la ganache au chocolat faite avec de l'avocat et des pruneaux. Nous avons tous apporté des bouteilles de nos vins préférés; J'ai choisi un primitivo des Pouilles en Italie et quelqu'un d'autre a apporté un Gruner Veltliner d'Autriche, pour n'en nommer que deux.
De quoi avez-vous parlé ?
Nous avons parlé de films que nous avions vus récemment, y compris le nouveau film controversé de Scarlett Johansson se déroulant à Glasgow, et de la musique que nous jouions, qui était aussi éclectique que la nourriture répandue. Nous avons tout tourné, du reggae à la soul en passant par la mélodie occasionnelle de Roy Orbison. L'une des invitées était la chanteuse principale d'un groupe punk bien connu dans les années 1970. Elle nous a donc régalés de contes pendant que les deux chiens (un whippet appelé Mouse et un épagneul nommé Freddie) se bousculaient pour des friandises.
Pour 4 à 6 personnes
3 poireaux finement hachés
1 cuillère à café de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Moules 4kg
800 ml de lait de coco
2 gros bouquets de chou violet
500ml de vin blanc
1 cuillère à café de safran trempé dans 250 ml d'eau
2 cuillères à café de pâte de tamarin
Un bouquet de coriandre
1 Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faites cuire les poireaux lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2 Ajouter les moules, le lait de coco, le chou frisé, le vin blanc, l'eau de safran et le tamarin. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les moules se soient ouvertes. Garnir de coriandre. Servir avec du pain frais.
Petit pois facile et très savoureux.
Donne 2 petits pains
500g de farine complète d'épeautre – et un peu plus pour saupoudrer
350 g de farine blanche ordinaire/farine d'épeautre blanc
1½ cuillère à café de sel
2 cuillères à café rases de bicarbonate de soude
2 cuillères à café rases de crème de tartre
100 g de beurre non salé coupé en cubes
Un petit bouquet de thym (facultatif)
1 cuillère à soupe de mélasse ou de miel
725 ml de babeurre ou de yaourt nature
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6 et graissez deux plaques à pâtisserie. Mélanger les farines, le sel, le soda et le tartre dans un grand bol. Incorporer les cubes de beurre et frotter dans la farine jusqu'à ce que la texture ressemble à de la chapelure fine. Tirez les feuilles de thym (le cas échéant) dans le bol, en gardant quelques brins pour le dessus des pains.
2 Battez brièvement la mélasse ou le miel dans le babeurre (ou le yaourt) et, à l'aide d'une fourchette, ajoutez progressivement ce mélange dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Versez sur une surface légèrement farinée, divisez en deux et façonnez rapidement chaque morceau de pâte en une boule lisse et placez-en une sur chaque plaque de cuisson.
3 À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper une entaille entrecroisée sur le dessus de chaque boule de pâte, puis disposer les brins de thym restants sur le dessus. Cuire au four environ 30 à 35 minutes, en changeant les plaques de temps en temps, ou jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsqu'on le tape dessus. Soulever sur une grille pour refroidir.
Vous devrez faire tremper les pruneaux toute la nuit pour ce plat.
Donne 1 tarte
5 avocats trop mûrs, pelés et dénoyautés
300g de cacao cru bio
300ml de sirop d'agave
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
1 cuillère à café de sel
1 gousse de vanille
Pour la base
250g de noix
200 g de pruneaux (trempés pendant la nuit)
1 Pour le socle, blitz les pruneaux et les noix ensemble. Tapotez-le dans le fond d'un moule à tarte rond à fond amovible de 22 cm . Ajoutez un peu de poids sur le dessus du papier sulfurisé pour solidifier la base et mettez-le au congélateur pendant 1 heure.
2 Pendant ce temps, mixez l'avocat, le cacao, l'agave, l'huile de noix de coco, le sel et la vanille dans un robot jusqu'à ce que la texture soit complètement lisse et crémeuse.
3 Sortez le moule à gâteau du congélateur et répartissez uniformément la garniture à l'intérieur. Bien étaler et remettre au congélateur encore 1h30. Retirer, puis placer au réfrigérateur. Garnir de framboise ou de fruit de la passion.
Pour 6 personnes
Poitrine de porc désossée de 1,5 kg, entaillée
3 cuillères à café de graines de fenouil
Sel et poivre noir
Le zeste de 1 citron
Huile d'olive
Un bon trait de vin blanc
1 Séchez la poitrine de porc avec un torchon, puis utilisez un couteau bien aiguisé sur la peau. Préchauffez le four à 240 C/475 F/thermostat 9. Écrasez les graines, le sel et le poivre dans un pilon et un mortier, puis ajoutez le zeste.
2 Couvrir la poitrine de porc d'huile, puis ajouter le mélange de fenouil et de zeste, en le frottant bien dans la viande.
3 Mettez la viande au four pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à bouillonner et à se fissurer.
4 Une fois que la peau se fissure, baissez le four à environ 140 C/275 F/thermostat 1 et laissez cuire encore 1 heure et demie.
5 Sortez le plateau et versez une généreuse quantité de vin blanc en essayant d'éviter la peau, puis laissez cuire encore 1h30.
6 Trancher et servir avec le jus restant versé sur le dessus.
