La lectrice Shelley McAlister s'est donné pour tâche de créer 100 recettes à partir des pages de Cook, puis a écrit pour nous en parler. Voici, selon ses propres mots, les succès et les échecs que nous avons présentés au cours des deux dernières années...
J'ai toujours eu des piles de livres de cuisine. Bien que je les utilise pour m'inspirer, je suis rarement des recettes - surtout quand elles impliquent de longues listes d'ingrédients que je ne peux pas prononcer. Lorsque Cook est sorti pour la première fois au début de 2013, je les ai consciencieusement sauvegardés, admiré les photographies, apprécié la lecture des 10 meilleures recettes, des histoires culinaires thématiques et des contributions de chefs non célèbres. Mais cuisiner de Cook ? Improbable. Parce que, parce que ... Finalement, je ne pouvais pas penser à une raison et j'ai décidé d'essayer 100 recettes. À quel point cela pourrait-il être difficile ?
J'ai organisé les cuisiniers par ordre chronologique et fait un index. J'ai tenu un journal pour enregistrer les commentaires sur ce que j'ai fait. J'ai essayé de choisir au moins une recette de chaque numéro et varié les plats entre les repas, les salades, les collations, les desserts et les boissons. J'ai conçu un système d'évaluation simple :est-ce que je le cuisinerais à nouveau ? Une étoile pour oui ; un visage grincheux pour non.
J'ai commencé dans ma zone de confort avec un pain de thé chai et un risotto aux légumes verts de printemps, puis je suis passé prudemment au burrito à la courge musquée et à une salade de cacahuètes et de riz noir à la mangue - cela valait la longue recherche de basmati noir et le temps de nourrir une mangue à maturité. Mon journal montre des stars pour un gâteau au miel profond, sombre et moelleux, des pappardelles au beurre épicé et une paella aux fruits de mer. J'ai rapidement gagné en confiance avec des ingrédients dont j'avais une expérience limitée. Le chou frisé, cuit dans tous les sens, est devenu un favori et est toujours déposé dans presque toutes les casseroles. Le fenouil se retrouvait dans de plus en plus de plats et l'anis étoilé était facilement utilisé, même si j'en avais à peine entendu parler auparavant.
L'été a apporté un jardin plein d'herbes fraîches, de fruits et de légumes, donc beaucoup de recettes ont été choisies pour faire usage de nos surabondances. J'ai gagné des points brownie lors d'une vente de pâtisseries avec une recette de brownie framboise (ci-dessus) parmi les 10 meilleures recettes au chocolat. J'ai cuisiné mon premier clafoutis (tomate et basilic) :une grande réussite. Nous avons mangé de la citrouille tout au long de l'automne et depuis, j'ai cuisiné à peu près toutes les recettes de poires et de prunes avec succès.
Catastrophes :il y en a eu quelques-unes. C'était en partie de ma faute. Même si j'ai essayé de m'en tenir à l'esprit des recettes, je n'ai pas toujours pu m'en tenir à la lettre. Je sais que les herbes fraîches sont généralement meilleures que séchées, mais où trouver du thym citronné en janvier ?
De plus, la patience est une vertu en cuisine, mais le résultat final doit en valoir la peine, et certains ne l'étaient tout simplement pas. Certaines recettes posaient trop de problèmes et n'étaient pas assez savoureuses pour justifier l'effort.
Fin 2013, j'achetais des ingrédients que je n'avais jamais possédés auparavant :nectar de goyave, safran, paprika fumé, feuilles de citron vert, mirin, sumac, harissa et cardamome - je ne sais pas comment j'ai pu vivre sans cardamome. Depuis, j'ai découvert un tout nouveau monde de gâteaux aux épices paradisiaques, de currys et de fruits sautés.
Les tartes tatins ont été une autre révélation et quelque chose que je pensais ne jamais faire. Rapides, faciles et adaptables, ils ont fourni de nombreux repas délicieux. À partir de pâtes prêtes à rouler, j'ai réalisé de magnifiques pâtisseries et tatins, salés et sucrés.
J'ai bien dépassé les 100 recettes maintenant et je cuisine toujours fort de mes numéros bien éclaboussés de Cook. J'ai parcouru un long chemin dans cette aventure, mais il y a encore beaucoup à apprendre. Je ne peux pas encore enlever mes assiettes en L culinaires, car je ne fais toujours pas de pain, de pâtisserie ou tout ce qui nécessite un pétrissage. Je n'ai pas acheté de miel de lavande, de pâte de miso blanc, de neri goma, de dashi ou de mélasse de grenade. Je ne possède pas de thermomètre à sucre. Je ne fais pas de recettes avec de grandes quantités de beurre, de crème ou d'œufs, ou quoi que ce soit qui implique du suif ou de longues périodes de cuisson à la vapeur. Mais chaque semaine, j'ai hâte de choisir quelque chose de nouveau et d'excitant à essayer. S'il s'agit de cardamome, tant mieux.
Prunes sautées à la cardamome (27 septembre 2014). Rapide, facile, très excitant. Fabriqué avec du nectar d'agave. Caramel profond et fruité et épices chaudes. Cointreau est fabuleux. Dessert de dîner passionnant et magnifique dans un plat en verre. Délicieux froid, à température ambiante ou légèrement tiède avec du yaourt grec. (Une autre fois) :Pris au camping pour faire la fête. Facile à transporter et à servir dans le camping-car. Très apprécié de tous. Dégusté plusieurs fois avec différents arômes (eau de fleur d'oranger, liqueur de framboise, sherry). Magique à chaque fois !
Lentilles épicées d'Afrique de l'Est (11 janvier 2014, ci-dessus ). Plat de lentilles vraiment amusant, facile et rapide, le tout fait sur la cuisinière. Le mélange d'épices Berbere était génial pour utiliser des épices, le tout fait dans le mortier. Autres ingrédients ordinaires et facilement à portée de main. J'ai réduit le paprika à 1 cuillère à soupe et le poivre de Cayenne à 1 cuillère à soupe également; juste assez chaud pour moi. Servi avec du yaourt grec, de la coriandre fraîche et de la salade par une froide journée d'hiver. Très réchauffant. Nous a inspiré d'essayer tout le reste des recettes de dhal. Masur dhal (12 avril 2014) est également excellent.
Lasagnes au saumon et aux épinards infusées à la baie (1er février 2014). Réalisé pour un 71e anniversaire et transporté froid, puis cuit à la fête. Délicieuse! Amusant à faire l'infusion et une bonne sauce béchamel. Fait par étapes, très facile. Aneth frais du jardin. Fait assez pour huit petites portions. (Une autre fois) :Je me sentais économe et je n'avais pas assez de saumon fumé, j'ai donc utilisé 500 g au lieu de 800 g et deux poireaux plutôt qu'un, et seulement la moitié du fromage. Moins riche, mais toujours très bon. (Une autre fois) :refait avec moitié crevettes et moitié saumon - saveur OK, mais ne fonctionne pas, car les crevettes sont trop moelleuses et elles perdent leur onctuosité crémeuse.
Salade de cacahuètes et riz noir à la mangue (15 février 2014) Ça vaut le détour en ville pour trouver du riz basmati noir thaï. Trouvé chez Sainsbury's - assez cher. J'ai nourri une mangue à la perfection, je voulais donc quelque chose de spécial pour un déjeuner de salade avec des amis. Cela ressemblait à trop d'huile de sésame, alors réduisez la quantité de moitié, sinon faites selon la recette. Cacahuètes ajoutées au dernier moment. Fabuleuses textures contrastées de riz croquant et de cacahuètes avec de la mangue fruitée et crémeuse. Un vrai "wow" au déjeuner.
Labneh à la cardamome avec mangue et eau de rose (4 mai 2013). J'adore l'eau de rose et j'avais hâte de l'essayer. Pas déçu ! Une débauche de saveurs - miel, cardamome, citron vert et sirop d'eau de rose sur des tranches de mangue. Première fois que je fais du labneh. Facile à faire, bien qu'un peu salissant et il faut prévoir environ huit heures pour le fromage. Un pot de yaourt grec ne fait pas grand-chose - assez pour une fête d'anniversaire de mariage, il a donc dû être assemblé en petites portions. Les pistaches fraîches sont excellentes. Saveurs éblouissantes; quelque chose de nouveau, d'excitant et d'exhibant.
Riz au lait baie et miel (1er novembre 2014). J'ai fait tous les riz au lait et ils ont été brillants ou du moins assez bons. Celui-ci avait l'air trop beau pour être vrai, et ça l'était. Très rapide et facile à faire, mais terne comme n'importe quel riz au lait nature; les feuilles de laurier n'ont rien ajouté même si j'en ai utilisé des fraîches de notre arbre. Le miel fonctionne bien pour la douceur. Toujours à la recherche de simplicité mais cela doit quand même en valoir la peine pour le goût; ce n'était pas le cas.
Biscuits croustillants à l'orange (27 juillet 2013). Je suis une ventouse pour tout ce qui est orange. Cela ressemblait à cela pourrait fonctionner, mais était poussiéreux et insipide. Aucune trace d'orange. Les biscuits Ruby's à l'orange et au citron et à la noix de coco (1er février 2014) font l'affaire et sont presque aussi faciles.
Gâteau aux carottes avec bananes et dattes (9 novembre 2013). Fait pour chanter le week-end - un grand groupe qui aime les gâteaux mais qui est soucieux de sa santé, je ne peux donc pas simplement faire quelque chose de gluant et de délicieux. Un peu lourd et un peu gras... Pas un succès le week-end. Un bon ami m'a dit que c'est le genre de gâteau qui donne une mauvaise réputation aux aliments sains.
