Sandwich, sushi ou macaroni au fromage ? Le déjeuner peut être la plus grande décision de votre journée de travail. Et comment recréer à la maison les déjeuners à emporter préférés du pays, du wrap M&S au sandwich Boots
Dix heures et demie du matin. Cela ne fait peut-être que 90 minutes dans une journée de travail typique, mais dans les bureaux, les magasins et les usines du Royaume-Uni, c'est le moment où les gens commencent à prendre la décision la plus importante de la journée :quoi manger pour le déjeuner. Un wrap ou des sushis ? Macaronis ou miso ? Soupe ou salade ? Des recherches ont montré que, pour des millions de travailleurs affamés, 10h30 annonce l'heure du sandwich.
"Cette décision est un gros problème", déclare Julia Bradley, développeur de produits chez Marks &Spencer. "Le déjeuner est cette petite pause dans la journée, et si les gens sont déçus par leur déjeuner, cela peut gâcher leur journée."
Le déjeuner est une affaire sérieuse, tant pour les consommateurs que pour les entreprises qui souhaitent nous nourrir. Selon Horizons, le spécialiste des données sur l'alimentation, le marché total du déjeuner « hors domicile » représente 22 milliards de livres sterling par an. La British Sandwich Association estime que les Britanniques mangent 3,5 milliards de sandwichs chaque année, dépensant 7,5 milliards de livres sterling dans le processus. Et bien que six employés à temps plein sur 10 apportent leur propre sandwich au travail au moins deux fois par semaine, la consommation de paniers-repas diminue à mesure que l'économie se redresse.
Le choix est époustouflant. Tesco vend plus de 100 types de sandwichs et de baguettes, tandis que M&S propose 80 sandwichs, petits pains et wraps différents. Et cela avant que les salades, les sushis ou les pâtisseries salées telles que les rouleaux de saucisse ne soient pris en compte. Les produits « Hero » peuvent se vendre à la tonne. L'année dernière, Itsu a vendu 550 000 pots de soupe miso. Et les deux types de macaronis au fromage de Pret a Manger, lancés en octobre dernier en reconnaissance de la tendance naissante de la street food, se vendent à eux deux 50 000 portions par semaine.
Alors, qu'est-ce qui fait un produit phare ? Jonathan Moore, chef exécutif chez Waitrose, dit qu'il s'agit de bien faire les choses classiques, en mettant l'accent sur la saveur et la fraîcheur. La populaire salade César au poulet de Waitrose, par exemple, utilise uniquement de la laitue romaine de producteurs spécialisés. Les choix deviennent plus audacieux au fur et à mesure que la semaine avance. "Les gens optent pour des choses avec lesquelles ils se sentent à l'aise au début de la semaine, puis, vers la fin, ils échangent et essaient quelque chose de plus aventureux", explique Moore. Chez Waitrose, cela pourrait signifier quelque chose comme une salade de poulet au piment mexicain.
Pret travaille constamment sur de nouveaux produits pour le marché du midi. À tout moment, ses six chefs de développement travaillent sur une quarantaine de produits au siège de la chaîne. Environ la moitié arrivent sur les étagères, mais pas avant d'avoir parcouru jusqu'à sept itérations de recettes. "Nous sommes constamment en train de peaufiner, de changer et de nous ajuster", déclare Clare Langford, directrice de l'alimentation. Comme toute la nourriture de Pret's est préparée dans ses magasins par le personnel, chaque "plat" ne devrait prendre que sept ou huit étapes à assembler. Une salade de nouilles au porc lancée il y a quelques années n'a pas réussi à se vendre :elle comportait plus de 10 étapes et était trop fastidieuse pour le personnel et les clients.
Malgré la vaste gamme d'aliments proposés, nous restons des créatures d'habitude. Un Britannique typique a un répertoire rotatif de cinq garnitures de sandwich incontournables, explique Bradley de M&S. Le défi, dit-elle, est de faire sortir les gens de leur zone de confort tout en leur donnant ce qu'ils veulent.
Selon la British Sandwich Association, la garniture de sandwich la plus populaire au Royaume-Uni est le poulet et le bacon, suivis de la mayonnaise aux crevettes et du BLT. Il existe d'énormes variations régionales dans nos préférences. Alors que la mayonnaise aux crevettes est la garniture préférée dans les Midlands et le sud-ouest, la salade de poulet est la garniture de choix du nord-est; les gens du sud et de l'est préfèrent les œufs et le cresson plus raffinés. Les habitudes de consommation varient également :les plus gros mangeurs de sandwichs du Royaume-Uni sont les Écossais, qui consomment en moyenne 60 paquets par personne et par an ; dans le sud-ouest, ce n'est que 32 paquets, bien en dessous de la moyenne britannique de 55.
La moitié d'entre nous dépensent 3,49 £ ou moins pour le déjeuner, et moins d'un cinquième dépensent plus de 5 £
Nous sommes de plus en plus contraints par le temps lorsque nous achetons le déjeuner, ce qui renforce notre propension à opter pour des paris sûrs. La Work Foundation pointe du doigt une enquête «inquiétante» qui a révélé que seulement 29% des travailleurs prennent une pause déjeuner appropriée. Le facteur de loin le plus important pour déterminer où nous achetons le déjeuner – et donc ce que nous mangeons – est la proximité du point de vente alimentaire avec notre lieu de travail. Le prix vient en deuxième position, la familiarité en troisième, tandis qu'un "menu varié", qui devrait être de l'herbe à chat pour une nation de gourmets, n'est que la sixième considération la plus importante, selon une étude de Mintel. Nous appliquons également des limites de dépenses strictes. La moitié d'entre nous dépensent 3,49 £ ou moins pour le déjeuner, et moins d'un cinquième dépensent plus de 5 £.
Et qu'en est-il des déjeuners des héros du futur ? Emma Read, directrice chez Horizons, affirme que les étoiles montantes sur la scène du déjeuner sont des magasins qui vendent soit des "offres saines" (salades, jus, houmous) soit des alternatives aux glucides purs. L'une de ces entreprises est Wrapchic, qui vend des burritos farcis de nourriture indienne – du mouton Madrasi et du poulet du Rajasthan – dans neuf magasins situés dans des villes telles que Leicester, Birmingham et Londres. Mahesh Raikar, son fondateur, a des plans pour 200 points de vente au Royaume-Uni :"Il y a un appétit pour quelque chose de différent, quelque chose de chaud", dit-il, "Le vieux marché des sandwichs ressent définitivement le pincement."
Une autre chaîne qui fait quelque chose de différent est le Chop'd de 14 magasins, qui vend des salades, des ragoûts, des soupes et des wraps. Son produit le plus vendu est la salade de poulet jerk. "Le marché du midi évolue rapidement", déclare Allan Cook, directeur des opérations de Chop'd. "Les chaînes se spécialisent et le client devient plus exigeant."
Malgré ces parvenus ambitieux, nos habitudes bien ancrées à l'heure du déjeuner suggèrent que les vieux favoris resteront au menu encore un bon moment. Pourquoi ont-ils l'avantage sur votre panier-repas ? En partie, c'est cette illusion de choix; en partie, ces vinaigrettes piquantes et ces sauces riches ont un goût un peu meilleur que quelque chose que vous pourriez faire vous-même. Nous avons persuadé des chaînes de grande distribution de partager les secrets de certains de leurs plats les plus vendus, afin que vous puissiez recréer votre déjeuner de travail préféré à la maison.
Toutes les recettes en servent une.
Marks &Spencer :wrap de canard hoisin
1 crêpe de pain plat
sauce hoisin
1 magret de canard rôti mariné à la sauce hoisin et aux prunes
1 petite poignée d'épinards
Concombre coupé en gros morceaux
Oignon de printemps , coupé en fines lanières
Tartiner la crêpe d'une couche uniforme de sauce hoisin. Couper le canard en morceaux et déposer le centre de la crêpe. Couvrir avec les épinards fanés et les morceaux de concombre. Parsemez d'oignons nouveaux.
Rouler en cylindre et couper en diagonale au centre.
Pret a Manger :macaroni au fromage, chou frisé et chou frisé
100 g de tubetti rigati cuits
50 g de bouquets de chou-fleur blanchis
20 g de chou frisé cru râpé
20 g de copeaux de parmesan
Pour la béchamel
10g de beurre demi-sel
10g de farine
130ml de lait
Assaisonnement
40g de cheddar affiné
Chauffez le four à 200 C/390 F/thermostat 6. Préparez la sauce béchamel selon la méthode traditionnelle du roux et mélangez-y le cheddar.
Incorporer la sauce aux pâtes, au chou-fleur et au chou frisé, et mettre dans un plat allant au four. Saupoudrer de parmesan et cuire au centre du four pendant 14 minutes.
Waitrose :salade César au poulet
1 reste de bout de ciabatta
Huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 laitue romaine
1 blanc de poulet rôti
Copeaux de parmesan, pour servir
Pour la vinaigrette césar
2 jaunes d'œufs
Jus de citron
1 gousse d'ail pelée et hachée finement
1 cuillère à café de moutarde
200 ml d'huile de colza
Parmesan râpé, au goût
1 trait de sauce Worcestershire
Déchirez le bout de ciabatta en petits morceaux, placez-le sur une plaque à pâtisserie, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez et faites cuire à 200 C/390 F/thermostat 6, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez et laissez refroidir.
Pour la vinaigrette césar, fouetter les jaunes d'œufs avec un filet de citron, l'ail et la moutarde. Fouetter l'huile de colza jusqu'à épaississement. Incorporer le parmesan, ajouter une touche de sauce Worcestershire et assaisonner au goût, en ajoutant peut-être un peu plus de citron.
Lavez, séchez et hachez trois feuilles de laitue romaine et placez-les dans un bol. Coupez la poitrine de poulet en cinq morceaux et posez-la sur la laitue. Arroser de vinaigrette, ajouter de fins copeaux de parmesan et assaisonner.
Leon :salade de chou frisé et cacahuètes
300 g de chou frisé, tiges retirées
100 g de verdures printanières, tiges retirées
20 g de coriandre, plus un peu pour garnir
10 g de menthe
20 g de cacahuètes salées grillées, hachées
Pour la sauce tamari et sésame
75g d'huile de tournesol
25g de vinaigre de riz
25g de tamari (sauce soja sans gluten)
15g de jus de citron
15g de miel
5g d'ail écrasé
2g d'huile de sésame
1g de moutarde en poudre
1g de sel
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et bien fouetter.
Hacher finement le chou frisé et la verdure printanière, hacher grossièrement les herbes et mélanger à la vinaigrette. Garnir avec les cacahuètes et la coriandre supplémentaire.
Bottes :sandwich houmous, carottes et coriandre sur pain à la tomate
Zeste d'orange
Hummus au ras el hanout
2 tranches de pain à la tomate
Carottes marinées
Coriandre hachée
Tomate
Concombre
Laitue
Étaler le zeste d'orange et le houmous sur une tranche de pain à la tomate.
Ajouter une couche de carottes marinées et saupoudrer de coriandre hachée.
Trancher la tomate, le concombre et la laitue, déposer dessus et ajouter la deuxième tranche de pain.
