Du corned-beef tranché froid au réfrigérateur, des petits pois faits maison et des chips dorées coupées à la main empilés, servis avec de la sauce Worcestershire, sont le goût de la maison de Tim Hayward
J'ai beaucoup déménagé quand j'étais enfant et, curieusement, le repas qui signifie le plus chez moi pour moi n'a pas été mangé chez moi, mais chez ma grand-mère, à Fishponds, Bristol. Cela ramène des sentiments de chaleur, d'amour et d'appartenance, mais c'est très important. Je me souviens clairement d'y avoir pensé quand je n'étais pas là, de m'en être souvenu, de le revivre et de l'apprécier. Je l'ai analysé, je l'ai considéré, même si j'avais environ six ans. C'était le début d'une histoire d'amour avec la nourriture qui continue à ce jour.
Nous sommes allés chez Nan le samedi et le soir, je me changeais en mon précieux pyjama Bri-Nylon Man de Oncle avant le thé et Doctor Who. Je me suis assis sur le sol, le dos appuyé sur la moquette rugueuse et non coupée d'un fauteuil à oreilles, et j'ai regardé, ravi, la boîte à effet teck sur laquelle… eh bien, disons simplement que l'un des premiers médecins a combattu des extraterrestres peu convaincants. Je n'ai jamais adhéré à l'illusion collective de se cacher derrière le canapé :les monstres étaient toujours de la merde. C'était le but.
Le thé est venu sur un plateau, sur de la porcelaine épaisse, et comprenait un monticule de pois à moelle écrasés en purée, trois tranches de corned-beef et un imposant berg de frites faites à la main.
Maman appartenait à une génération qui pensait que servir des chips équivalait à nourrir son enfant avec des bâtonnets de saindoux carby
Je dois mettre cela en contexte ici. Maman appartenait à une génération qui pensait que servir des frites revenait à nourrir son enfant avec des bâtonnets de saindoux. Papa, un expert en sinistres d'assurance, a passé trop de sa vie dans les cuisines de minuscules semi-remorques comme celle de Nan :le beau papier peint en vinyle lavable brûlé des murs par l'explosion de poêles à copeaux, les dalles de plafond en polystyrène fondues en stalactites charbonneuses par une boule de feu alimentée par des gouttes . Maman et papa étaient "modernes" et désapprouvaient discrètement. Nan, cependant, petite, parfumée et grassouillette, avait grandi dans une friterie à la périphérie de Bristol et savait qu'il n'y avait pas de chemin plus rapide vers le cœur d'un petit garçon qu'une frite préparée avec amour.
1 boîte de petits pois secs à moelle
Poivre blanc
Pommes de terre maris piper
Huile pour la friture
1 boîte de corned-beef
Sauce Worcestershire
1 Faire tremper les pois à moelle séchés pendant une nuit, sans oublier d'ajouter la grosse pastille de « bicarb » qui vient dans la boîte. Ceci, apparemment, aide à maintenir la couleur et adoucit les peaux, mais je soupçonne que cela ajoute simplement le goût délicieux du bicarbonate. Égouttez les pois, ajoutez de l'eau fraîche et faites cuire lentement jusqu'à ce que toute intégrité structurelle soit perdue. Le poivre blanc moulu est le seul arôme supplémentaire requis. Vous pouvez, apparemment, acheter des petits pois en boîte, mais seulement si vous n'aimez pas du tout votre petit-fils.
2 Coupez les pommes de terre en frites à la main. Les Nan's étaient mathématiquement réguliers à environ 8 mm de côté, mais vous pouvez aller plus épais ou plus minces au goût.
3 Ne rincez pas les chips mais étendez-les sur un torchon propre pour les faire sécher. Vous pouvez accélérer ce processus en mettant les frites sur un plateau au réfrigérateur, mais je ne suis pas sûr que Nan aurait eu beaucoup de temps pour cette idée.
4 Faites chauffer l'huile dans votre friteuse à 140C/ 275F. Vous pouvez vérifier cela avec un thermomètre à sonde ou en déposant une puce pour voir si elle bouillonne et flotte. Nan vérifia la température en regardant sévèrement l'huile. Je crois encore qu'il s'est ajusté sous son regard. Faites frire les frites pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient une peau blonde et pétillante. Retirez et égouttez soigneusement.
5 Sortez la boîte de corned-beef du réfrigérateur et enfoncez la « clé » fournie. Il est absolument vital que le corned-beef reste froid. La graisse chaude qui coule n'est pas appétissante pour les petits-fils.
6 Augmentez la température de l'huile à 165°C/330°F et faites frire les frites pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et magnifiques.
7 Pour assiette, disposez trois tranches de corned-beef de 5 mm, déployées mais sans toucher quoi que ce soit d'autre qui pourrait être chaud (voir # 5 ci-dessus). Empilez les jetons jusqu'à ce qu'ils semblent tomber par-dessus bord. Remplissez n'importe quel espace blanc décourageant avec de la purée de pois. Le ketchup était pour les autres enfants. Les frites de Nan doivent toujours être servies avec de la sauce Worcestershire. Lea &Perrins était la préférence à Bristol, mais je peux tout à fait comprendre la loyauté envers Henderson plus au nord.
