C'est la saison pour manger, boire et s'amuser - même si certains d'entre nous en ont un peu aussi joyeux. Voici quelques façons de réduire la surabondance
Quelle que soit la partie du monde dans laquelle vous vivez, il est facile de faire des excès à Noël, que ce soit avec des boissons plus chaudes comme le bourbon ou le scotch, ou avec des bulles festives dans les climats plus chauds.
Avec un peu de prévoyance et de planification, il est facile de passer aux boissons de Noël qui dépassent leur poids dans les enjeux de saveur mais ne vous assommeront pas en termes de contenu d'alcool.
Si vous voulez vraiment surveiller la quantité d'alcool que vous buvez, jetez un coup d'œil au livre du barman professionnel et investissez dans un jigger. Cela vous assurera de verser des quantités constantes d'alcool à chaque fois que vous préparez un verre.
Pour beaucoup d'entre nous, rien ne dit Noël comme l'odeur des arbres à feuilles persistantes - pins, sapins, cèdres, etc.
L'amari alpini d'Italie (c'est-à-dire "amers alpins" en anglais) possède plus qu'un soupçon de ce même parfum à feuilles persistantes, aux côtés de notes herbacées de camomille, de menthe verte et de genévrier. Fabriqués dans les Alpes italiennes - la région montagneuse qui borde la Suisse et qui emprunte plus que quelques repères culturels à ses voisins du nord de l'Europe - ces amari alpini constituent une catégorie distincte au sein de la grande famille des amari italiens.
Alors que les amers italiens amari et aperitivo connaissent actuellement un certain succès - pensez à la popularité de l'Aperol spritz et du Negroni - l'amari alpini reste sous-représenté sur le marché mondial. La bonne nouvelle est que, comme l'engouement pour l'amaro ne montre aucun signe de ralentissement, les importateurs et les distributeurs sont plus disposés à tenter leur chance sur des spécialités locales plus secrètes de diverses régions d'Italie (espérant sans doute trouver le prochain Campari ou Aperol).
L'amaro alpino le plus largement disponible est Bràulio - maintenant détenu et fabriqué par le géant italien des boissons Gruppo Campari. Mais d'autres marques plus petites peuvent être trouvées avec un peu de patience et de chance.
Avec leur faible teneur en alcool en volume (la plupart tournent autour de 20 %) et leurs arômes hivernaux complexes et rafraîchissants, les amari alpini sont une excellente boisson après le dîner de Noël. Vous pouvez en déguster un simplement sur glace ou, pour quelque chose de plus rafraîchissant, en mélanger un dans un spritz comme ils le font à Bormio, la ville natale de Bràulio.
Faites-le à la maison :spritz alpin
120 ml de vin blanc sec frais (pinot grigio ou similaire)
30 ml d'amaro alpino
30 ml d'eau gazeuse
Construisez les ingrédients dans un verre à vin. Remuer brièvement pour incorporer et garnir de glace. Garnir d'une tranche d'orange ou d'un brin de menthe.
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du prosecco ou un autre vin mousseux sec si vous souhaitez quelque chose de plus pétillant, mais une partie de son charme est sa nature rétro (traditionnellement, les spritz italiens étaient faits avec des vins tranquilles, pas des mousseux).
Associez-le à un film : Le thriller de James Bond Quantum of Solace contient de belles images des Alpes italiennes, même si le film lui-même est un peu déprimant.
À 55% ABV, la chartreuse verte n'est l'idée de personne d'une boisson à faible teneur en alcool. En fait, j'ai encore des cicatrices mentales de nuits folles à en boire dans ma jeunesse mal dépensée. Mais ce n'est pas parce que quelque chose est terriblement résistant que la seule façon de le boire est de casser des coups.
Vous pouvez, par exemple, en utiliser une petite quantité comme aromatisant, comme le font les Français avec la chartreuse verte et le chocolat chaud.
La chartreuse verte est en quelque sorte une proposition d'amour ou de haine. Pour certains, sa douceur, sa haute résistance et son caractère fortement herbacé (il contient les extraits de 130 plantes différentes) en font un lait maternel, tandis que pour d'autres, ces mêmes caractéristiques le rendent aussi attrayant que l'Agent Orange. Le génie de le mélanger avec du chocolat chaud est qu'il peut plaire aux deux foules - ceux qui sont enclins à l'aimer détecteront toujours sa saveur caractéristique, qui brille à travers à peu près tout ce avec quoi vous le mélangez ; tandis que ceux qui sont enclins à le détester le trouveront beaucoup plus accessible lorsqu'il sera allongé. Cela aide également à ce que la chartreuse et le chocolat se marient extrêmement bien.
Cette boisson traditionnelle d'après-ski réchauffe délicieusement l'hiver. Gardez simplement à l'esprit que son ABV relativement faible est à peu près la seule chose qu'elle a pour la santé.
Associez-le à un film : Les personnages de Force Majeure de Ruben Östlund - un drame social froid se déroulant dans les Alpes françaises - auraient probablement pu se contenter de quelques-uns d'entre eux.
Faites-le à la maison :chocolat chaud à la chartreuse
Une tasse de chocolat chaud
15 ml (ou plus, au goût) de chartreuse verte
Faites du chocolat chaud selon vos propres goûts. Avant de servir, dorez de chartreuse verte et remuez brièvement pour incorporer. Garnir d'un flotteur de crème fouettée sur le dessus.
Bien que vous puissiez être tenté d'opter pour la chartreuse jaune moins chère et à faible ABV, évitez cela si possible - la version verte plus piquante est meilleure pour couper le chocolat.
Le lait de poule est la boisson de Noël américaine par excellence – même si les versions disponibles dans le commerce de nos jours ne sont qu'une pâle ombre de l'ancienne gloire de la boisson.
Heureusement pour vos papilles, il est relativement facile de concocter un gros lot de délicieux « nog », mais les recettes de lait de poule alcoolisé maison sont généralement remplies de quantités importantes de bourbon, de brandy ou de rhum.
Il existe une solution simple si vous recherchez une version moins résistante:remplacez simplement les spiritueux bruns par un sherry vieilli par oxydation.
Sherry - le vrai truc d'Espagne, c'est-à-dire - est chargé de la même complexité de saveur que n'importe quel spiritueux brun de haute qualité, avec environ la moitié de l'ABV. Les riches saveurs de noisette d'un sherry vieilli par oxydation se marient parfaitement avec l'onctuosité du lait de poule.
La partie la plus difficile de faire cet échange est de trouver le bon sherry pour combler l'écart. Le xérès n'est pas seulement un ingrédient, mais c'est en fait un éventail assez diversifié de différents styles de vin - certains secs et silex, d'autres assez sucrés pour être le rêve humide d'un dentiste. Pour que la recette ci-dessous (adaptée de David Wondrich) fonctionne, vous devrez vous procurer un sherry à la fois sec et vieilli par oxydation ; recherchez-en un étiqueté « oloroso », « palo cortado » ou « amontillado », et évitez tout étiqueté « manzanilla », « fino », « pedro ximénez », « moscatel » ou « cream ».
Faites-le à la maison :lait de poule au xérès (pour 12 personnes)
750 ml (une bouteille) de xérès sec vieilli par oxydation (oloroso, palo cortado ou amontillado)
10 œufs entiers
150 g de sucre
1L de lait entier
Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le xérès et remuer doucement jusqu'à ce qu'il soit incorporé, puis ajouter le lait et répéter. À l'aide d'un batteur, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Incorporer délicatement les blancs fouettés dans le mélange, puis réfrigérer pendant environ une heure pour se reposer. Au moment de servir, garnir chaque tasse de noix de muscade fraîchement râpée et/ou de bâtons de cannelle.
Certaines personnes aiment faire vieillir leur lait de poule alcoolisé - ce n'est pas conseillé pour un lait de poule au sherry, car l'ABV inférieur du sherry rend le lait de poule plus sensible aux agents pathogènes tels que la salmonelle. Le lait de poule contient des œufs crus, il ne doit donc pas être consommé par les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Associez-le à un film : Withnail and I de Bruce Robinson - juste pour le pur plaisir du camp du personnage de Richard Griffiths Oncle Monty, qui aime un sherry effronté ou trois.
