Le chef aborigène Mark Olive partage ses recettes festives de Noël, riches en herbes et épices indigènes australiennes, pour un repas authentique et savoureux.
Ingrédients (pour environ 8-10 personnes) :
200 g de sucre semoule
1 gros œuf d'émeu ou 10 œufs de poule
1,5 L de lait entier
Essence de vanille
375 ml de crème épaisse
250 ml de cognac
Noix de muscade fraîche
Fouettez 150 g de sucre semoule avec le jaune d'œuf, en incorporant le sucre progressivement. Chauffez le lait au bain-marie et ajoutez lentement le mélange œuf-sucre jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure ou sur un bain de glace. Incorporez l'essence de vanille. Montez la crème en neige et réservez-la. Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajoutez le cognac, puis incorporez délicatement les blancs et la crème fouettée.
Servez frais ou tiède dans de grands verres, saupoudré de noix de muscade râpée.
Ingrédients :
100 g de warrigal greens ou blette
1 miche de pain de seigle léger
1 g de thym natif ou thym ordinaire
2 g de poivre natif ou poivre noir
2 g de sel buisson ou sel rose
3 branches de céleri, coupées en dés
2 oignons bruns moyens, coupés en dés
6 feuilles de sauge fraîche, hachées
50 g de beurre
10 œufs entiers
2 g de persil marin ou persil
Blanchissez les warrigal greens, rincez-les à l'eau froide, pressez l'excès d'humidité et hachez-les. Écrooutez le pain, coupez-le en petits dés et placez-le dans un bol. Ajoutez les ingrédients secs, les greens hachés et mélangez. (Vous pouvez saupoudrer les greens sur le dessus pour une belle couleur.) Faites revenir le céleri, les oignons et la sauge dans le beurre jusqu'à tendreté, puis incorporez au mélange de pain. Battez les œufs et ajoutez-les jusqu'à obtenir une consistance humide (ajoutez du lait si trop sec). Versez dans un plat à four et cuisez à 160°C jusqu'à ce que ce soit ferme et doré (vérifiez après 20 minutes). Démoulez et tranchez.
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