Une recette idéale pour ceux qui aiment cuisiner avec passion pour leurs proches, loin des préparations industrielles à base de pâte à tartiner aux noisettes.
Année après année, les mêmes recettes simplistes envahissent Internet, comme des souvenirs persistants des Noëls passés. L'incontournable "arbre de Noël" à base de pâte feuilletée et de Nutella surgit partout, aussi omniprésent qu'un tube de Mariah Carey.
Issue de la tradition des préparations "prêtes à l'emploi", imaginez une recette que même Ebenezer Scrooge aurait pu inventer : un pot de pâte à tartiner coincé entre deux couches de pâte feuilletée surgelée, entaillée, torsadée en "branches d'arbre", puis cuite et immortalisée en photo pour les réseaux sociaux.
Avant toute accusation, j'assume mes propres écarts : j'ai réalisé une bûche de Noël avec des noix de gingembre, de la crème fouettée et du rhum Bundaberg. Rédemptrice par son goût délicieux, elle surpassait les mixtures de supermarché. Une pâte feuilletée surgelée et un pot de sucre, cacao et huile de palme sont loin de la vraie joie festive.
Comme dans de nombreuses familles, notre table de Noël était préparée pour un festin généreux. L'accent était mis sur le plaisir du partage : crackers aux blagues, premières cerises, gambas cocktail, dinde fermière imposante, biscuits et gâteaux garnis de sucre, beurre et œufs frais de nos poules, jambon généreux, noix exotiques et bols de bonbons saisis à poignées par les enfants.
Les échanges familiaux étaient animés d'une affection joyeuse, mais le vrai cadeau résidait dans le temps et les efforts investis dans ces offrandes culinaires.
Cette recette est dédiée à ceux qui cuisinent avec amour pour leurs êtres chers.
Préparation : 20 min | Repos : 3 heures | Cuisson : 45 min | Pour : 8-10 personnes
Ingrédients pour la pâte :
750 g de farine T55
75 g de sucre semoule
2 c. à c. de sel
14 g de levure sèche
9 œufs (à température ambiante)
450 g de beurre non salé (froid, en cubes)
Pour la farce :
60 g de beurre doux
80 g de cassonade
100 g de chocolat noir (70 % cacao, haché)
2 c. à s. de cacao en poudre
Pour la dorure :
1 jaune d'œuf
30 ml de crème liquide
½ c. à c. de sel
Montez votre batteur sur socle avec le crochet pétrisseur. Pour les pâtes enrichies comme celle-ci, c'est indispensable. Tamisez la farine dans le bol, ajoutez la levure sèche (pas besoin de l'hydrater). Ajoutez les œufs battus, puis incorporez le beurre cube par cube à vitesse moyenne, avec sel et sucre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et soyeuse (5 min max). Raclez les parois.
Placez la pâte dans un bol, couvrez-la et laissez lever 45-60 min jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégazez-la, puis réfrigérez 2-3 h ou toute la nuit pour développer les saveurs.
Faites fondre la farce : hachez le chocolat, mélangez avec beurre, cassonade et cacao au bain-marie ou micro-ondes. Laissez refroidir.
Farinez le plan de travail, étalez la pâte en rectangle 50x40 cm. Étalez la farce, roulez en boudin. Étirez à 60 cm, incisez dans la longueur (laisser une extrémité intacte). Tressez les deux brins en torsadant. Formez un nœud lâche, posez sur plaque papier sulfurisé. Laissez lever 40-50 min.
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez de dorure (jaune d'œuf + crème + sel). Cuisez 45 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ferme. Laissez refroidir sur grille. Décorez si désiré.
