D'un gâteau au fromage sans produits laitiers et d'un pud au sirop d'orange à un gâteau au chocolat noir diaboliquement noir et des crêpes à la carotte, ce quatuor de douceurs végétaliennes prouve qu'une alimentation réfléchie a plus que sa juste part de plaisirs coupables
De nombreux chocolats noirs sont végétaliens même s'il ne s'agit pas de marques végétaliennes spécialisées, alors vérifiez simplement l'emballage.
Pour 8 à 10 personnes
Pour l'éponge
125 g de dattes dénoyautées, hachées grossièrement
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)
100 ml d'eau bouillante
50 ml de lait de soja
1 cuillère à café d'extrait de vanille
150 ml de tournesol ou d'huile d'amande
100 g de cassonade légère
150 g de farine
4 cuillères à soupe de cacao en poudre
2 cuillères à café de levure chimique
1½ cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle
¼ cuillère à café de piment en poudre
Une pincée de clous de girofle moulus
Une pincée de sel
Pour le glaçage
100g de chocolat noir
3 cuillères à soupe de sirop doré
1 cuillère à soupe de lait de soja
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/gaz 4. Graisser et chemiser un moule à charnière ou un moule à gâteau rond de 20 cm à fond amovible.
2 Faire tremper les dattes avec le bicarbonate de soude dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Le bicarbonate de soude aide à attendrir les dattes, mais n'est pas crucial si vous pouvez attendre quelques minutes de plus pour qu'elles ramollissent naturellement dans l'eau chaude. Une fois ramollies, mixez les dattes avec leur liquide de trempage en purée.
3 Mélanger la purée de dattes, le lait de soja, l'extrait de vanille, l'huile et le sucre dans un grand bol, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao, puis incorporer la levure chimique, les épices et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide et battre vigoureusement pendant 1 minute. Je plie généralement les ingrédients du gâteau le plus délicatement possible pour éviter "d'activer" le gluten élastique dans la farine, mais pour cette pâte, c'est le contraire qui est nécessaire :comme le gâteau ne contient pas d'œufs pour le lier, nous avons besoin du gluten pour la structure.
4 Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 35 à 45 minutes - ou le temps qu'il faut pour que le gâteau lève, prenne et commence à rétrécir des parois du moule. Lorsqu'il est prêt, un couteau inséré au centre doit ressortir sans aucune miette collée dessus. Laisser refroidir le gâteau dans son moule avant de le démouler (il sera très mou et fragile une fois fraîchement cuit).
5 Une fois le gâteau refroidi, préparez le glaçage :faites fondre le chocolat soit au micro-ondes, soit dans une casserole d'eau légèrement frémissante. Incorporer le sirop doré, puis le lait de soja. S'il est très liquide, laissez-le refroidir et épaissir quelques minutes. Étalez-le sur le dessus et les côtés du gâteau, et ne vous inquiétez pas s'il a l'air un peu désordonné - étiquetez-le astucieusement "rustique" et vous serez au-delà de la critique.
Vous devrez le préparer au moins trois heures avant de le servir.
Pour 10 à 12 personnes
Pour la garniture
450g de noix de cajou
240g de sirop d'érable
4 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de poudre de vanille
2 cuillères à café de poudre probiotique
Une petite pincée de sel
160g d'huile de coco
2 cuillères à soupe de graines de chia moulues
Pour la croûte
150 g de noix de pécan
280 g de mûres séchées
60 ml d'huile de noix de coco liquéfiée
Une pincée de sel de mer
Pour la garniture
275g de confiture de myrtilles
150g de myrtilles fraîches
1 Tapisser un moule à cake de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé (cuisson). Pour la garniture, mettez les noix de cajou dans un bol, versez suffisamment d'eau pour couvrir et laissez tremper pendant environ 2 heures. Égoutter et jeter l'eau de trempage. Mettez de côté.
2 Pendant ce temps, préparez la croûte (base). Mettez les noix de pécan, les mûres, l'huile et le sel dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que tout soit collé, mais encore un peu grossier. Presser le mélange dans le moule préparé du bout des doigts. Assurez-vous qu'il recouvre le fond du moule en une couche uniforme.
3 Pour faire la garniture, placez les noix de cajou égouttées dans un mélangeur à grande vitesse ou un robot culinaire avec le sirop d'érable, le jus de citron, la vanille, la poudre probiotique et le sel. Mélanger. Ajouter l'huile de noix de coco et les graines de chia et mélanger brièvement. Verser le mélange sur la croûte et réfrigérer pendant une nuit au réfrigérateur ou pendant 3-4 heures au congélateur jusqu'à ce que la garniture soit ferme. Garnir d'une couche de confiture de myrtilles et de myrtilles fraîches et servir.
Cru :Recettes pour un style de vie végétarien moderne par Solla Eiríksdóttir (Phaidon)
La joie d'un gâteau aux carottes émietté dans un carré à grignoter moelleux, sucré, noiseté et fruité.
Donne 8-10
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
4 cuillères à soupe de sirop doré
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de muscade moulue
150 g de flocons d'avoine
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe de noix hachées
1 carotte, grossièrement râpée
1 Préchauffer le four à 200 C/400 F/gaz 6. Tapisser une plaque à pâtisserie de 30 x 20 cm de papier sulfurisé.
2 Dans un grand bol, mélanger l'huile de tournesol, le sirop doré, la cannelle et la muscade jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
3 Versez les flocons d'avoine, les raisins secs et les noix et remuez vigoureusement pour enrober le mélange de sirop, puis remuez dans la carotte.
4 Presser le mélange dans la plaque de cuisson préparée, en utilisant le dos d'une cuillère pour lisser le dessus. Cuire au four pendant 12 minutes, puis laisser refroidir dans le moule avant de couper en carrés réguliers. Les crêpes deviendront plus fermes et moelleuses lorsqu'elles seront refroidies.
15-Minute Vegan par Katy Beskow (Quadrille)
Parfumé, dense et arrosé de sirop, c'est merveilleux comme gâteau ou pudding. Si vous ne souhaitez pas ajouter les tranches d'orange sur le dessus, n'hésitez pas à omettre cette étape.
Pour 8 à 10 personnes
100 ml d'huile d'olive douce, plus un supplément pour l'huile
3 oranges
425 g de sucre en poudre, plus 3 cuillères à soupe supplémentaires pour le sirop
Environ 100 ml de lait végétal
1 cuillère à café vanille
Graines de 20 gousses de cardamome concassées
225 g de farine auto-levante
1 CC de levure chimique
½ CC de sel fin
1 Réglez le four à 170C/325F/gaz 3½. Huiler légèrement un moule à cake de 22 cm de diamètre et tapisser le fond de papier sulfurisé.
2 Trancher finement 1 orange en laissant la peau. Dissoudre 200 g dans une casserole avec 200 ml d'eau. Ajouter les tranches d'orange. Laisser mijoter doucement pendant 1 heure ou jusqu'à tendreté. Retirer du sirop avec une écumoire et disposer soigneusement dans le fond du moule préparé.
3 Pendant ce temps, épluchez 1 des oranges restantes et mixez la chair. Verser dans un verre doseur, ajouter 100 ml d'huile et suffisamment de lait pour faire 300 ml de liquide. Ajouter la vanille.
4 Mélanger la farine, la levure chimique, le sel, 225 g de sucre et la moitié de la cardamome moulue. Ajouter le zeste finement râpé de l'orange restante en réservant son jus. Ajouter le mélange d'huile et remuer. Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré en ressorte propre.
5 Pendant la cuisson du gâteau, versez le jus d'orange réservé dans une casserole. Ajouter les 3 cuillères à soupe de sucre restantes, 100 ml d'eau et la cardamome restante. Laisser mijoter jusqu'à réduction en sirop.
6 Percez des trous profonds dans le gâteau avec une baguette. Versez dessus le sirop en en mettant le plus possible dans les trous. Versez le sirop qui s'accumule sur les bords sur le gâteau. Laisser reposer le gâteau 5 minutes avant de le retourner sur une assiette. Sortez le gâteau du moule, puis retirez délicatement le fond et décollez le papier. A déguster tiède ou froid.
Easy Vegan par Sue Quinn (Murdoch Books)
