Simples à préparer, ces bouchées pleines de saveurs réinventent le panier-repas
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 1 bento
Pour le riz 50/50
110g de riz japonais blanc
110 g de riz brun à grain court
Pièce de 5cm kon bu algues
Assembler
1 portion 50/50 riz ou quinoa
½ feuille de nori
1 poignée feuilles de salade , comme la roquette, le cresson ou les bébés épinards
¼ d'avocat , chair évidée et tranchée
¼ de poivre , finement tranchée
1 tomate mûre , haché grossièrement
75g–100g tofu soyeux
1 cm de gingembre frais , lavé mais non pelé
1 cuillère à soupe de tamari
1 oignon nouveau , finement tranché
Sel de mer
Graines de sésame , grillé
Lavez le riz dans la marmite, puis égouttez-le et répétez deux fois. Poussez le konbu dans le riz et ajoutez 350 ml d'eau. Couvrir, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer avec le couvercle pendant cinq minutes. Prélevez le konbu, émincez-le finement, repliez-le délicatement dans le riz, puis laissez refroidir le riz.
Faites un lit de riz dans votre boîte à bento, aussi uniformément que possible, et posez le nori dessus, en le déchirant pour l'ajuster. Mettez les feuilles de salade à une extrémité de votre lit, recouvrez d'avocat, puis mettez le poivron et la tomate à l'autre extrémité.
Égouttez le liquide du paquet de tofu et glissez doucement une portion directement entre les deux monticules de légumes.
Râpez finement le gingembre sur le tofu. arroser de tamari, saupoudrer d'oignons nouveaux et terminer avec du sel de mer et un petit tas de graines de sésame grillées, à mélanger au moment de manger. Fermez votre box et emballez dans un sac à bento avec une fourchette ou des baguettes.
Préparation 15 min
Cuire 25 min
Pour 1 bento
Pour le riz quinoa-tournesol (pour 2-3 portions)
150g blanc japonais riz (grain court/sushi)
80g de quinoa noir ou rouge
2 cuillères à soupe de graines de tournesol
½ cuillère à café sel
1 cuillère à café de vinaigre de riz brun
Pour le tamago paresseux
1 oeuf
1 pincée sel
1 pincée de flocons de piment
Huile , faire frire
1 feuille de nori
Assembler
1 portion de riz quinoa-tournesol pré-préparé (environ ⅓ de ce qui précède, ou au goût)
Quelques feuilles de radicchio (j'aime le radicchio)
2cm de concombre , tranché très finement (1–2 mm), à l'aide d'une mandoline si vous en avez une
Noix ou graines grillées (J'aime les graines de tamari)
½ cuillère à café de vinaigre de riz brun
1 pincer sel marin
1 pincée de gochugaru (poivre coréen)
1 quartier orange
Graines de sésame
Herbes, telles que shiso, daikon, mitsuba , pour garnir (facultatif)
Pour faire le riz, laver les grains combinés dans la marmite, égoutter et répéter. Ajouter 350 ml d'eau fraîche, couvrir, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant cinq minutes, puis incorporer délicatement le sel et le vinaigre en prenant soin de ne pas trop écraser les grains. Laisser refroidir.
Fouetter l'œuf avec le sel et le piment. Chauffer un peu d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, verser le mélange d'œufs et incliner rapidement pour couvrir la base comme une crêpe. Poser dessus toute la feuille de nori, puis, lorsque l'omelette se recroqueville sur les côtés, la plier en trois et la glisser sur une planche à découper propre. Laisser refroidir un peu avant de couper en bouchées.
Disposez le riz à une extrémité de votre boîte et utilisez un morceau de feuille de radicchio comme "bol" pour le tamago paresseux. Faites des «poches» de papier sulfurisé séparées pour les tranches de concombre et les noix grillées, puis versez le vinaigre de riz sur le concombre et saupoudrez d'un peu de sel et de gochugaru. Le concombre aura légèrement mariné à midi.
Garnir d'orange et terminer par une pincée de sésame et d'herbes, le cas échéant. Emballez dans un sac à bento avec des baguettes ou une fourchette.
Préparation 30 min
Cuisinier 20 mi n
Pour 1 bento
Pour la purée magenta
100g de lentilles rouges cassées séchées
1 petite à moyenne betterave (environ 100g), lavé
1 petit oignon rouge , haché grossièrement
½ cuillère à café sel
1 feuille de laurier ou 1 clou de girofle
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
A assembler
1 portion de riz brun à grain court , précuit
1 cuillère à café d'huile de lin
1 cuillère à café de tamari
1 poignée roquette, cresson ou persil plat
1 portion de purée magenta (environ la moitié du lot ci-dessus)
½ avocat , chair évidée et coupée en tranches
1 œuf dur pendant la nuit (ou autant que vous voulez en faire - voir ci-dessous), coupées en deux
Olives kalamata dénoyautées , haché, au goût
Quelques câpres salées
Poivre noir , au goût
Faites cuire les œufs pendant la nuit en les mettant dans la plus petite casserole de cuisson dans laquelle ils pourront entrer et couvrez-les simplement d'eau. Couvrir et porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser couvert toute la nuit. Le matin, conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Pour la purée magenta, lavez les lentilles à l'eau froide et égouttez-les. Mettez-les dans une casserole et râpez grossièrement la betterave directement dans la casserole, à l'aide d'une râpe box ou microplane. Ajouter l'oignon, le sel, le laurier ou le clou de girofle et 350 ml d'eau. Couvrir, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les lentilles aient l'air grosses et pâteuses. Retirer la feuille de laurier/clou de girofle, ajouter le vinaigre et remuer vigoureusement pour créer une purée. S'il semble trop humide, faites-le bouillir à feu moyen pendant une à deux minutes, en remuant tout le temps. Lorsque vous pouvez voir le fond de la casserole tout en remuant, c'est prêt - et en refroidissant, il se raffermira. Retirer du feu et laisser refroidir. Vous pouvez conserver l'excédent dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Faites un lit de riz dans votre bento et arrosez d'huile de lin et de tamari. Disposez les feuilles, un peu de purée, l'avocat et l'œuf sur le dessus. Terminez par une dispersion d'olives et de câpres et un zeste de poivre noir.
Préparation Du jour au lendemain + 20 min
Cuire 15 min
Pour 1 bento
Pour la citrouille magique de minuit
300g (environ ½) petite citrouille ou courge , pelé, épépiné, coupé en tranches de 2 cm
morceau de gingembre frais de 3 cm , pelé et coupé en tranches épaisses (5 mm)
1 grosse pincée de hijiki séché ou 1 cuillère à café d'algues wakame séchées instantanément
1 cuillère à soupe de tamari
A assembler
85g nouilles soba sèches
1 poignée cresson
½ kiwi , pelées, tranchées
Graines de sésame grillées
Piment , au goût
La veille du montage de votre bento, mettez le potiron, le gingembre et les algues dans une poêle et ajoutez de l'eau à environ 3 cm de profondeur en veillant à ce que le gingembre et les algues soient recouverts. Arroser de tamari, couvrir avec un couvercle, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes - si cela semble sécher, ajouter plus d'eau. Éteignez le feu, couvrez d'un torchon pour garder au chaud et laissez reposer toute la nuit.
Le matin, coupez la citrouille en bouchées et râpez finement les tranches de gingembre, mais conservez le liquide de cuisson pour l'aromatiser.
Cuire les nouilles soba selon les instructions du paquet, égoutter, refroidir sous un robinet d'eau froide et laisser sécher.
Disposez les nouilles d'un côté de votre bento et le cresson de l'autre. Au milieu, versez autant de citrouille que vous le souhaitez et versez le liquide de cuisson restant sur les nouilles pour assaisonner.
Disposez le kiwi sur le cresson, ajoutez un généreux tas de graines de sésame grillées sur les nouilles et terminez par une pincée de piment.
