Les tiges d'asperges sont généralement cassées et jetées, mais voici un conseil :elles sont pleines de saveur, alors utilisez-les dans une soupe
La saison des asperges britanniques ne fait que commencer et, en tant que mangeur saisonnier, j'ai attendu environ 10 mois pour que cette délicieuse lance de légumes sucrés soit à nouveau disponible. Les asperges sont d'autant plus délicieuses qu'elles sont fraîches - idéalement, consommées le jour de la récolte - il est donc préférable de les acheter le plus près possible de chez soi, ce qui a l'avantage supplémentaire de réduire les émissions de carbone.
En début de saison, l'asperge est plus chère, ce qui est une bonne raison de s'assurer de cuisiner avec tout ce que vous avez payé au poids. On nous dit depuis longtemps qu'il faut plier une pointe d'asperge jusqu'à ce qu'elle se casse, et que l'extrémité épaisse est trop dure à manger. Ce n'est pas strictement vrai, car la lance se casse à son point le plus faible et la tige est comestible et tendre bien en dessous de ce point. La meilleure façon de juger où couper la tige est de la goûter. Coupez la toute fin, goûtez, et si c'est fibreux, coupez un peu plus et réessayez. Lorsque vous trouvez le point où il devient tendre, coupez le bouquet et gardez les extrémités pour faire une soupe de tiges d'asperges.
Tout comme les pointes, les extrémités des asperges ont la saveur la plus exquise qui peut être utilisée pour faire de délicieuses soupes et sauces. Si vous avez des pointes d'asperges pour le dîner et que vous ne voulez pas inclure de soupe, conservez les extrémités au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. J'ai utilisé de l'avoine pour épaissir cette soupe, car ils sont rapides à cuire, mais remplacez-les par des pommes de terre ou tout autre légume féculent et ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100g de feuilles de poireau , tranché finement (c'est-à-dire à partir d'environ 1 poireau)
1 gousse d'ail , pelé et écrasé
75ml de vin blanc (facultatif)
30g d'avoine
500ml de bouillon de légumes (ou eau)
120g de tiges d'asperges – c'est-à-dire les extrémités d'un bouquet
50 g d'épinards
4 cuillères à soupe de soja ou de yaourt laitier , pour servir (facultatif)
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, ajouter les verts de poireau et l'ail, et faire revenir quelques minutes. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition pendant une minute pour que l'alcool brûle, puis ajouter les flocons d'avoine et le bouillon. Porter à ébullition, ajouter les pointes d'asperges, laisser mijoter pendant cinq minutes, puis ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce que les feuilles se flétrissent. Mixer la soupe, puis la passer au tamis. Servir chaud avec une cuillerée de yaourt et/ou un filet d'huile d'olive.
