Les vieilles épices ne vieillissent jamais; ils perdent juste leur avantage. Heureusement, vous pouvez toujours les réchauffer avec un peu de chaleur et les transformer en trempettes comme le dukkah
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Les épices ne se dégradent jamais vraiment, mais elles perdent en puissance et en saveur. Dans la mesure du possible, achetez des épices entières, car elles durent jusqu'à quatre ans et seront toujours plus fraîches que celles déjà moulues. Et conservez-les dans des bocaux hermétiques, à l'abri de la lumière directe du soleil, pour prolonger leur durée de vie.
Si une épice vieillit, n'abandonnez pas - elle peut être ravivée par la chaleur. Faites rôtir à sec des épices entières jusqu'à ce qu'elles sentent bon et aromatiques, puis ajoutez-les à un plat ou broyez-les. Pour redonner vie aux épices moulues, faites-les chauffer dans une poêle sèche ou dans de l'huile, avec ou sans oignons, mais attention à ce qu'elles ne s'accrochent pas et ne brûlent pas.
Si vous avez une charge d'épices qui vieillissent et que vous devez utiliser, il existe de nombreuses recettes riches en épices sur lesquelles vous pouvez vous appuyer. Faites votre propre garam masala ou ras el hanout, par exemple, et appliquez-le généreusement aux recettes traditionnelles ou à vos propres recettes. Ou essayez le dukkah, une trempette égyptienne faite d'épices grillées, de noix et de graines. Le grillage ravive leur saveur et leur croquant, c'est donc un excellent moyen d'utiliser des ingrédients qui semblent dépassés. Composez vos propres variations en utilisant les noix et les épices dont vous disposez.
Cette trempette délicieuse, épicée et croustillante est rapide à préparer, et même si elle ne durerait pas cinq minutes chez moi, elle se conservera indéfiniment si elle est conservée dans un bocal hermétique. Pour le manger, trempez d'abord le pain dans de l'huile extra vierge, puis dans le dukkah, en enduisant le pain d'une couche extérieure croustillante. Donne environ 1 pot de 150 g.
50 g de noix (noisettes, noix, etc)
3½ cuillères à soupe d'épices chaudes – graines de coriandre, graines de cumin, etc
40g graines de sésame (ou autre)
1 grosse pincée d'herbes séchées (thym, origan, marjolaine, herbes de Provence, zaatar)
1 cuillère à café de sel de mer
Huile d'olive extra-vierge et pain plat ou pita , servir
Mettez les noix sur une plaque allant au four et faites-les rôtir à 210 C (ventilateur 190 C)/410 F/gaz 6½ pendant trois minutes. Ajouter les épices et remettre au four pendant cinq minutes, en compagnie des graines de sésame (ou autre) sur un second plateau. Retirer et laisser refroidir, puis écraser le tout sauf les graines dans un mortier, un moulin à épices ou un mixeur. Incorporer une pincée d'herbes et une généreuse cuillère à café de sel, et servir avec de l'huile et du pain plat.
