L'écorce d'orange a mille usages, de la marmelade et du thé aux allume-feu parfumés et au spray de cuisine DIY
J'ai pris conscience pour la première fois de la gravité du gaspillage alimentaire mondial dans le livre Waste de Tristram Stuart, dans lequel il y a de nombreuses images poignantes, dont celle d'oranges de Floride pourrissant dans un paysage aride. Cela m'a inspiré un changement dans ma façon de cuisiner et depuis, j'essaie d'éliminer mon gaspillage alimentaire.
Heureusement, le zeste et le zeste d'une orange ont des utilisations plus pratiques que je ne peux compter sur mes doigts et mes orteils. En voici quelques-unes qui valent la peine d'être essayées :faites une marmelade frugale mais savoureuse comme celle ci-dessous ; sécher les écorces pour faire des allume-feu parfumés; faire infuser les épluchures dans de l'eau bouillante avec d'autres ingrédients odorants comme le romarin pour faire un thé aromatique. Vous pouvez même réaliser un spray de cuisine antibactérien DIY efficace :hachez la peau de quatre oranges, couvrez de 350 ml d'eau bouillante et laissez refroidir. Ajouter 350 ml de vinaigre de cidre, laisser infuser pendant une semaine, puis filtrer dans un vaporisateur et utiliser sur tout sauf la pierre, le marbre et les surfaces cirées.
N'importe quel zeste d'orange ou de citron fonctionne dans cette recette, et ils se conservent bien au réfrigérateur pendant que vous en stockez suffisamment pour faire de la marmelade. En seulement une heure, cette recette peut transformer quelques épluchures d'orange qui seraient autrement gaspillées en une année de belle marmelade. L'hiver est le meilleur moment pour manger des oranges au Royaume-Uni, car elles proviendront très probablement de nos voisins en France ou en Espagne (à d'autres moments de l'année, elles sont importées de plus loin, ce qui crée plus de déchets en raison de la logistique complexe de transporter de la nourriture sur de grandes distances). Achetez des fruits biologiques pour éviter les fongicides et les pesticides non comestibles, qui sont largement utilisés sur les produits conventionnels :cela peut coûter plus cher, mais le surcoût est atténué par la valeur ajoutée supplémentaire en mangeant l'écorce, qui représente environ 30 % du poids de chaque fruit.
Pour 600 ml
350 g d'écorces d'orange bio (et sans fongicide)
350 g de sucre non raffiné
Coupez les zestes d'orange en lanières de 3 à 5 mm et mettez-les dans une grande casserole. Couvrir avec 900 ml d'eau et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter le sucre et cuire encore 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Pour tester si c'est prêt, mettez une cuillère à café de marmelade sur une assiette froide et congelez pendant deux minutes. Retirez et poussez une ligne à travers la marmelade avec un doigt :si la marmelade est prise, votre doigt coupera proprement. S'il est encore mince et liquide, faites bouillir pendant 10 minutes et répétez jusqu'à ce qu'il prenne. Versez la marmelade chaude dans un bocal stérilisé, vissez bien le couvercle et laissez refroidir avant de conserver dans un endroit frais et sombre.
