Alors que les humains ont été relativement impuissants contre le feu et la sécheresse, les agrumes australiens ont tracé une saison d'abondance
Vous savez que l'univers a le sens de l'humour quand vous voyez l'abondance d'agrumes tomber maintenant sur le sol, sans marché. Quand la vie vous donne des citrons… eh bien, elle en a certainement, à la tonne.
Sur notre ferme dans les rivières du Nord, les conditions ont été parfaitement mûres. Au cours du dernier cycle de 18 mois, et plus longtemps dans de nombreuses régions d'Australie, nous avons enduré la sécheresse, puis les incendies et maintenant le Covid-19. Nous, les humains, avons été relativement impuissants contre les trois, mais les citronniers ont comploté leur abondance.
Lorsque les conditions environnementales sont si désastreuses, les arbres se préparent à leur disparition en jetant plus de fleurs, puis de fruits - ils le font pour assurer la progéniture. Même s'ils ne survivent pas, il y aura des générations futures. Raison de plus pour aimer les arbres, désintéressé et optimiste.
La sécheresse a donc éclaté et maintenant, quatre mois plus tard, nous nous retrouvons avec une récolte exceptionnelle que, avec l'hospitalité toujours en difficulté, nous avons du mal à vendre. L'ironie.
À tout moment de l'année, vous pouvez trouver un citron ou une lime transporté par avion dans votre supermarché local. Parfois, il suffit de payer par le nez pour cela. À moins que vous ne soyez un restaurant utilisant des agrumes tout au long de l'année, les sauts de prix ne sont pas trop perceptibles lorsque vous achetez quelques pièces par semaine. En tant que restaurateur thaïlandais, je peux vous dire que le prix a toujours oscillé entre 1 $ et 20 $ le kg.
Nous marquons par eux nos saisons et nos années – l'été 2016 a été particulièrement perturbant, trop de pluie au mauvais moment. Au sommet de 20 $ le kg, j'ai décidé de cultiver le mien pour les restaurants. Des agrumes allant des citrons verts de Tahiti, sudachi, yuzu, eureka et citrons de Lisbonne, citrons verts Makrut, mains de Bouddha, oranges de Séville, toutes les oranges et mandarines, pomelos - combien de temps mesure un morceau de ficelle ? Je pourrais continuer pour un autre paragraphe énumérant simplement les variétés de citrons.
Les arboriculteurs plantent une multitude de variétés d'une même espèce pour garantir des fruits tout au long de la saison - ou dans le cas des rivières du Nord - tout au long de l'année. Et donc, nous y voilà, avec une surabondance d'agrumes.
Si vous êtes un cultivateur amateur dans une position similaire, avec plus de fruits que vous ne pouvez en gérer même après les avoir partagés avec vos voisins, vos amis et votre famille, je vous exhorte à glaner tous les fruits mûrs au fur et à mesure. Laisser tomber des fruits mûrs dans votre jardin encouragera non seulement les mouches des fruits, les rongeurs et autres insectes, mais la moisissure des fruits libère également des mycotoxines qui peuvent causer des problèmes de santé. Enlever tous les fruits de l'arbre facilitera également la taille.
Apportez l'excédent à votre café local et peut-être qu'ils l'échangeront même contre un café avec vous. Une autre belle chose à l'esprit communautaire que j'ai vue, ce sont les gens qui préparent un seau «libre à emporter» sur le point. Donner au suivant la gentillesse est le seul moyen de récompenser la nature pour sa générosité.
Pour préserver votre abondance, vous avez peut-être fait des marmelades, mariné des agrumes entiers, séché des zestes de mandarine à la manière de chenpi, ou des citrons verts entiers séchés à la Noomi basra, fait des oranges glacées et les avez trempées dans du chocolat noir. Quelqu'un a du limoncello ?
Vous pouvez même utiliser des agrumes pour nettoyer. Placez les zestes restants d'un jus de citron ou de citron vert dans un bocal en verre et versez-le sur du vinaigre distillé. Laissez reposer pendant deux semaines, puis égouttez-le avec une mousseline, en essorant tout excès de liquide. Versez le liquide dans un flacon pulvérisateur, cette concoction maison sûre peut être utilisée comme agent de nettoyage pour toute la maison - comme dégraissant, nettoyant pour vitres ou lingette de surface.
Après tout cela, vous voudrez peut-être faire du tom kha gai, un plat universellement populaire autrement connu sous le nom de soupe au poulet, au lait de coco, à la citronnelle et au citron vert qui a ses origines dans le royaume de Siam, autrement connu sous le nom de Thaïlande.
Pour 6 (en entrée avec des restes qui se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours)
800g-1kg de poulet entier de pâturage , coupé en 10-14 morceaux par vous ou votre boucher - avec la peau et à peu près de la même taille
500 ml de lait de coco
1 l de crème de coco
500 ml de bouillon de poulet (ou de l'eau si vous n'avez pas de bouillon)
2 racines de galanga matures , coupés en disques d'environ 2 cm et pilés légèrement jusqu'à ce qu'ils soient écrasés mais encore intacts
200 g de pleurotes , ou fleur de bananier, cœur d'artichaut, ou n'importe quel légume doux au goût délicat que vous aimez
2 jeunes racines de galanga, encore pâle et souple, finement tranchée
2 tiges de citronnelle , cœurs blancs uniquement, finement tranchés en diagonale
10 feuilles de lime makrut , grossièrement déchiré
6-8 cuillères à soupe de sauce de poisson
8-10 cuillères à soupe de jus de lime ou de citron , selon ce à quoi vous avez accès ou une surabondance de
10 piments oiseau , tranchées dans le sens de la longueur
4 coriandres entières , les racines coupées légèrement frappées, les tiges et les verts finement hachés
Dans une grande casserole, porter le lait de coco à faible ébullition et pocher les morceaux de poulet pendant 10 à 20 minutes - cela dépend de la taille de vos morceaux de poulet, vous ne voulez faire cuire le poulet qu'un peu plus de la moitié.
Retirer les morceaux de poulet dans un bol séparé et garder le lait de coco dans la casserole. Versez le bouillon, la moitié de la crème de noix de coco, les tranches de galanga matures et meurtries, les jeunes racines de galanga tendres, les racines de coriandre meurtries et les cœurs de citronnelle finement tranchés, puis portez à ébullition pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez commencer à sentir les arômes se dégagent.
Ajouter le poulet, assaisonner avec la sauce de poisson – goûter au fur et à mesure. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit. Ajouter l'autre moitié de la crème de noix de coco, les pleurotes, les feuilles de citron vert makrut déchirées et les piments, puis éteindre le feu et ajouter le jus de citron vert/citron vert.
Servir dans un bol et garnir de tiges et de feuilles de coriandre hachées.
Faites-moi une faveur, voulez-vous ? La prochaine fois que vous commandez à votre restaurant thaïlandais local et qu'ils ont la gentillesse de mettre ce quartier de citron ou de citron vert avec votre riz frit ou votre padt thai ? Utilise le! Versez jusqu'à la dernière goutte dans le plat qui l'accompagne !
