Du biryani au shakshuka, en passant par le paneer et les tajines, ces recettes alléchantes vous permettront de passer moins de temps devant l'évier de la cuisine
Les six derniers mois ont été chargés d'innombrables angoisses, de la stérilisation des livraisons à tout charabia que le gouvernement pourrait ensuite conseiller et (dans mon cas) à la protection d'un petit enfant. Mais dans notre foyer, rien n'a plus éprouvé les nerfs effilochés que la chaîne de production de vaisselle non lavée après repas après repas fait à la maison. Ils sont la goutte d'eau proverbiale garantie.
L'attrait de cuisiner à partir d'un seul récipient (et donc de minimiser ce tas de vaisselle) n'a jamais brillé autant. Souvent, les repas à une casserole sont associés à de la viande cuite lentement et lentement pendant les mois les plus froids. Mais ces merveilles à un pot ne contiennent pas de viande et peuvent, dans la plupart des cas, être préparées toute l'année.
"Les ingrédients passent beaucoup de temps ensemble, ce qui donne des saveurs plus rondes et plus réconfortantes", explique Yotam Ottolenghi à propos de ses traybakes. C'est certainement le cas avec sa recette de pois chiches aux carottes, dattes et feta, ses saveurs aussi dodues que les pois chiches eux-mêmes :carottes et dattes ramollies et sucrées, puis rehaussées de citron piquant, de feta salée et d'une sainte trinité d'épices "C" - cannelle , cumin et carvi.
Avec une seule poêle à frire et sa liste succincte d'ingrédients, le tofu de Meera Sodha avec tomate, soja sucré et légumes verts redéfinit la cuisine pour une personne en quelque chose d'infiniment plus renversant que les œufs sur du pain grillé. Une casserole et, encore mieux, une assiette.
La recette de haricots blancs romains et de légumes verts fanés de Rachel Roddy est en grande partie une concoction de placard avec une touche verdoyante de bette à carde, d'épinards, de feuilles de navet - quels que soient les légumes verts que vous avez. C'est un repas en soi ou un heureux compagnon de tartines beurrées, d'un œuf au plat ou, si vous êtes carnivore, de saucisses caramélisées.
Tant de recettes de Roddy sont des merveilles à un pot - regardez ses archives pour vous inspirer. Ces lentilles braisées sont un autre favori, une séance de cuisson donnant deux repas :le premier avec des pâtes, le second avec un œuf frit à froufrous.
Vous en trouverez deux pour le prix d'un ici, avec Anna Jones célébrant les légumineuses les plus corpulentes, les haricots beurre, aux côtés du chou frisé, des tomates et des noix. Les haricots prennent l'aspect bronzé des pommes de terre frites - plutôt magnifique à côté des rouges et des verts vifs des ingrédients voisins. Elle détaille également une tranche d'une recette qui offre un repas copieux avec son orzo à la betterave, au thym et à l'orange - et avec une teinte dont Prince serait fier.
Les tajines portent le nom du récipient dans lequel ils sont traditionnellement cuits - bien que ce ne soit pas essentiel, comme le montre Felicity Cloake dans sa recette parfaite, qui utilise un autre pot qui a donné son nom à un repas, la casserole. C'est un lieu brillamment adaptable :n'importe quel légume, selon la saison, avec un chœur d'épices, de noix, de fruits secs et d'olives, cuit à couvert pendant une heure. Chose effrontée, cette recette nécessite une petite poêle supplémentaire pour le beurre et les amandes qui sont ajoutés à la fin. Étant donné que c'est une recette rapide qui en nourrit six, je pense que nous pouvons le permettre.
Le serdakh d'Olia Hercules, un plat azerbaïdjanais d'aubergines et de tomates, est d'une simplicité trompeuse, ses saveurs vibrantes provenant d'ingrédients clés au plus fort de leur saison; une dose presque déraisonnable d'ail (10 gousses); et du beurre clarifié, qui est ajouté généreusement à trois étapes différentes du temps de cuisson modeste (environ une demi-heure). Celui-ci exige du bon pain pour éponger les jus et des légumes frais et croquants comme le concombre comme acolyte à la richesse du beurre.
Une fois que vous avez eu le paneer de Romy Gill, il n'y a pas de retour en arrière. Combinant un mélange d'épices bengalis panch phoron avec du miel et de la sauce soja, il incarne le goût. Cette recette prend « une casserole » peut-être un peu trop littéralement – oui, elle utilise un récipient de cuisson, mais vous aurez également besoin d'un mixeur pour la pâte de piment et de quelque chose pour faire mariner le paneer. Mais c'est très facile ! Juste une demi-heure de marinade et cinq à six minutes dans une poêle à frire, et boum, c'est une savoureuse casserole de joie.
Qui a besoin d'une marmite quand on peut cuisiner dans une citrouille ? Ce biryani de Meera Sodha utilise la chair de la courge à la fois comme ingrédient et comme récipient de cuisson, conférant non seulement sa douceur onctueuse (qui se marie si bien avec les épices) mais aussi son humidité, aidant tous ses ingrédients à devenir bien plus que la somme de leurs parties.
Un plat clé de la cuisine éthiopienne est le ragoût - peut-être le nec plus ultra de la cuisine à la casserole. Celles-ci sont généralement servies en tartinade avec de l'injera - crêpes à la farine de teff fermenté - et sont souvent adaptées aux végétaliens. J'aime beaucoup ce numéro de chou, carotte et pomme de terre cuit dans du curcuma et beaucoup d'ail, sans oublier les lentilles berbères et les tomates d'Ottolenghi.
Au cours des dernières années, la shakshuka a connu une popularité croissante au Royaume-Uni. C'est un incontournable du petit-déjeuner du Moyen-Orient dans lequel les œufs sont pochés dans une sauce tomate épicée. Mais l'acteur Stanley Tucci, également auteur de deux livres de cuisine, en fait une version calabraise que lui a enseignée son père. Tout ce dont vous avez besoin est une poêle à frire profonde, des tomates italiennes en conserve, quatre œufs, de l'huile d'olive, un oignon et un assaisonnement. C'est un gagnant, comme Alan Rickman l'a reconnu quand Tucci l'a fait pour lui.
